食用菌多糖提取
食用菌多糖的提取加工，在大中型企业可采用深层发酵技术进行，一般小型企业可采用浸提法取得。由于浸提法不需巨额固定资产投资，且工艺、操作较易掌握，故技术应用难度较小。浸提法工艺流程：原料去杂洗净→～制碎→水煮（1 ～3次）→过滤（同前）→浓缩→加入沉淀剂→抽取清液→离心分离→取得多糖→烘干→粉碎→包装。具体操作如下。
首先，选定食用菌品种。将原料去杂充分洗净，原为干品者需重新晒干或烘干，切碎或粉碎，加入原料鲜重1倍或干重10倍的蒸馏水，大火煮沸，文火保沸1小时左右，过滤，残渣再加水煮沸，重复两次，滤液混合、浓缩。
其次，浓缩。有条件的企业可采取真空法或薄膜法，一般小型企业可采用加热蒸发法进行浓缩。浓缩液约为原混合液的30％时，停止加热。
第三，沉淀。浓缩液中加入3倍量的多糖沉淀剂，使多糖自然结合成絮片状，自然沉淀，然后将上清液的80％抽取出去，容器内只留絮状多糖及小部分液体。
最后，采用离心分离法取得食用菌多糖，收取后及时置于烘干室进行干燥处理。烘干室温度要求65℃，并有排湿装置。有条件的可使用真空干燥设备进行处理。烘干后的多糖经适当冷却后，高速粉碎，过60目筛，即为食用菌多糖粉。计量后密封包装即成多糖原料商品。
食用菌多糖广泛应用于制药、食品等行业，市场潜力较大，生产应用前景十分广阔，有条件的企业或个人不妨及时进行市场考察和项目论证，从长远着想，从现在着手，进行大力开发。
