霉豆渣 鲜香的美食

　　“霉豆渣味道鲜香、甘甜，可炖腊肉，也可用油炒了煮面或者煮汤，味道很好。”快到年底了，忙碌的伍玉兰一边观察霉豆渣菌丝生长情况，一边给笔者介绍霉豆渣的美味。

　　伍玉兰，云阳县鱼泉镇建坪村五组村民，52岁，在鱼泉镇袁皮蛋豆制品加工作坊打工，每月可收入1000多元，补贴家用。

　　霉豆渣是以豆腐渣为原料，经发酵而制成的一种副食品。

　　据相关资料介绍，霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品，是一种绿色、环保、保健的食品。

　　“鱼泉霉豆渣，杠起了毛。”人们总是这样评价鱼泉的霉豆渣。

　　鱼泉镇地理条件特殊，地处长江一级支流汤溪河的中段，水质条件较好，含有石灰质等矿物质，无任何环境污染，是生产霉豆渣最好的地方。2014年，该县“鱼泉霉豆渣”成功申报为重庆市民族民间非物质文化遗产。

　　据袁皮蛋豆制品加工作坊的老板袁廷明介绍，以前他们家只是一个小作坊，不到20平方米，每天只打4锅豆腐。2015年，袁廷明扩大了规模，将原来的小作坊扩大了600余平方米，专门设置了霉房，现在每天要打12锅豆腐，销售最旺的时节每天要磨黄豆300多斤，分别制成鲜豆腐、豆腐乳、霉豆渣等食品。

　　霉豆渣从每年的10月立冬或者小雪后开始生产，一直到第二年的4月，大约7个月时间，冬腊月是霉豆渣生成质量最好的时段，也是销售最旺的时节。

　　每天早上6至7点，晚上的5点钟以后，来这里购买霉豆渣的居民络绎不绝。同时，渝巫路横贯其中，过往车辆较多，来来往往的车辆都要到这里来购买豆腐、豆腐乳或者霉豆渣。

　　走进袁廷明的霉房，一股淡淡的清香扑面而来，三排整齐的木架子上放着正在生成霉豆渣豆的渣饼、生成豆腐乳的小豆腐块，有的已经长出了毛茸茸的菌丝，在微弱的灯光下，显得更加晶莹剔透。

　　“我们根据销售情况定生产量，现在才生产半月时间。”袁廷明说。

　　据了解，袁廷明每年利用冬春时节生产霉豆渣、豆腐乳、鲜豆腐等5万多斤，销往县城、江口场镇以及沙沱、路阳、南溪等周边乡镇，光霉豆渣一项就可收入10多万元。

　　文　通讯员　刘兴敏