猴头菇出菇管理

　　① 出菇方式  猴头菇出菇的方式无外乎直立和卧式两种，每种方式又因菌袋的不同而有所区别，具体简介如下。
　　直立式出菇方式一:将架层设计为宽1米、层高0.5米，上铺较厚塑膜，垫一层厚约5～10厘米肥土，将小规格菌袋从中切断，断面向下，用力使之与土层接触紧密，以便能从土壤中吸收营养及水分。
　　直立式出菇方式二：装袋时即采用方底定型塑袋，出菇时可直接让其密密排于架层上，该方式省除了衬垫肥土的工序。但为了菌袋能得到额外补水也可在其底部切开大十字，或将菌袋底部环割后去掉袋底，此后同方式一。
　　直立式出菇方式三：菌袋细长时，可直接稍倾斜立于地面，在地面上间隔80厘米打两个木桩，离地面约40厘米处横架一根竹竿或木棒，将菌袋一头进行环割后斜立于地上，上部靠在竹竿上，每排间隔约30厘米，以方便管理及采收。
　　卧式出菇方式一：小规格菌袋可单层卧排、两头出菇，也可根据其现蕾部位随时用刀片切口，但层架须是“空心式”，使菌袋中间部位悬空,上下两面均可出菇,左右侧位因菌袋密排而不宜出菇。
　　卧式出菇方式二：大规格菌袋单层、卧排于层架上，亦采取上下两面出菇方式，但由于该菌袋装料多、营养充足，故极易发生菌袋周身出菇的现象，如要求菌体肥大时可将两侧菇蕾从料表切去，即采取疏蕾方式，只允许上下面出菇，为防营养流失、浪费，可不予疏蕾，另外，两头扎口处如有菇蕾现出时，亦应解开袋口，培养出菇。
　　② 催蕾  将完成发菌的菌袋移入菇棚层架上，采取一切措施进行催蕾，使该批菌袋尽可能一致的整齐现蕾，便于管理。基本措施是：将接种穴封口胶带揭开一半，棚内喷灌大水，棚顶不覆草苫类遮阳物，2天后覆一层遮阳网，并打开所有通风孔，或采取强制通风措施，持续5天左右，使菌袋自进棚后处于先湿后干、先强光后遮阳、先密闭后多氧以及温度先高后低的不利环境条件下，很快由营养生长转向生殖生长，此时可见菌袋两头及开口处有菇蕾现出，但尚不具子实体特征。
　　③ 幼菇管理  现蕾后，及时将封口胶带揭去，或解开扎口，其他有菇蕾的地方，用刀片将塑膜切开十字口，严格控制棚温在15～18℃，最大浮动温度范围为12～24℃，并尽量保持较稳定状态；调控空气湿度在90％～95％，但不可对菇蕾直接喷水，否则，易造成“秃头”现象；棚内保持良好的通风条件，既需要保持空气新鲜，又不可使强风吹过；调控光照强度在200～400勒克斯。随着温度的不同，3～6天，幼菇整齐地长出并分化出菌刺，菌球直径约2～4厘米，菌刺长约1厘米，色泽一致，整齐地“披挂”在菌球上，此时应控制棚湿在88％～90％，亦不允许直接对菇体喷水，其他条件不变。
　　④ 成菇管理  进入成菇阶段后，子实体长速加决，菌球增大，菌刺亦稍有加长，该阶段可适当调控光照在500勒克斯左右，最大可至1000勒克斯。但随着光照的增强，菌刺与菌球不能同步生长，往往显得毛刺偏长，外观来看，子实体健壮程度提高了，但至成熟时，子实体略有暗黄色泽，但转潮快，长速亦快。该阶段可直接对子实体喷雾．但不可使用温差过大的水，以免发生生理性病害，尤其温度低于15℃时更是如此，喷水时喷雾要细，不可使菇体上沉落或聚集水珠。随着子实体不断长大，需氧量也不断增加，应密切观察和严格控制通风情况，使棚内空气保持新鲜、无异味。其他正常管理即可。
　　当子实体直径5～12厘米、菌刺长约15厘米，已基本长大，但尚未成熟时即应及时采收。
　　⑤ 采收及潮间管理  采收的最佳时机是七八分熟，还应根据产品的去向或商家的要求，也可五六分熟时即采收幼菇，此时的子实体无论外观形态还是鲜嫩程度，无论蛋白质含量还是口感，均处最佳时机，最适于超市鲜销或外销，虽然对产量有一定影响，但其商品价值高，生产效益不但不会因产量降低而受影响，反而会有一定幅度的上升。如果采收老熟的子实体，其肉质松涩，苦味极重，商品价值很低，且因成熟的子实体从基料中吸取更多的营养及水分，导致转潮困难，也将影响总产量，并因商品价值低下而使效益不佳。

　　采收时轻轻旋转采下后，随即将基料表面进行清理，除去菌皮等杂物，尽量覆盖或将扎口处内缩，也可在架层上覆盖大幅塑膜，停止喷水，密闭光线，大通风2天，使棚湿降至70％左右时，关闭菇棚，使菌袋进入一个较合适的“养菌’阶段，约一周后，再度进行催蕾，即可进入下潮菇的管理。一般每批投料可采收3潮菇，生物学效率在80％～120％，商品率可达90％左右。