香菇出菇阶段管理
① 秋季菇（10～12月） 这阶段气温由20℃慢慢下降，菌丝较为健壮，栽培块内水分也较充足，能够满足原基生长。香菇发生期的水分主要来自栽培块的内部，关键是做好菇房的保湿工作，在保证空气新鲜的前提下减少水分蒸发。保湿差的菇房，要将架空的薄膜覆盖紧密，保持相对湿度90％～93％，让其出菇。当第一茬菇收完后，要增加换气次数，延长通风的时间，促使菌丝较快恢复生长，积累养分，以供应第二茬香菇生长需要。具体做法是头茬菇收完后，掀开薄膜，去除老菌根，同时擦洗薄膜。1周后，当采掉菇的根部发白时，说明菌丝已复壮，需进一步保湿，可将覆盖薄膜放低。若栽培块较干，湿度也低，可喷洒1～2次清水，同时调节温差，以促使二茬菇迅速形成。当再现小菇蕾时，仍把薄膜抬高20厘米，架空覆盖膜，催其出菇。
保湿好的菇房,只喷水而不盖膜。喷水量与次数要视天气情况、栽培块干湿度、菇潮长势而定。菇蕾长到黄豆粒大小时开始喷水，气温超过20℃时，中午不宜喷水而应采取早晚喷水，并在空气中多喷雾，保持相对湿度85％～90％，当第一茬菇收获后，停止喷水几天，以利菌丝复壮。1周后又需连续喷水数天，并适当加大干湿差，这样可以促使二茬菇迅速形成。
② 冬季菇（1～2月） 冬菇生育期气温低，呼吸强度弱，这期间提高温度为重点。早晚不意开窗，下午可开南窗或在菇南侧搭一塑料斜棚，以提高菇房温度。必要时可把栽培块轮流分批送进斜棚加温，以显著提高产量，由于斜棚内散射光强，菇发质量也明显提高。
③ 春季菇（3～5月） 这季节气温逐渐上升，栽培块含水量逐渐下降，菌丝活力下降，此阶段主要是补水、增加湿度，菇房两侧打开、薄墨不意盖得太紧应兼顾通风。补水应从2月底3月初开始，到4月底5月初，栽培块的含水量以降至30％，效果较好。
春季菇已是强弩之末，争取出好第三茬、第四茬菇。因此，在4～5月份气温高低起伏的情况下，要注意天气预报，浸水后气温应在20℃左右为宜，低于20℃或高于25℃，出菇效果均不理想。
