海参优良品种选择

　　1 ．刺参
　　也称“沙噀”。刺参科。地方名又称灰参、灰刺参。体圆柱形，长20 ～40 厘米。前端口周生有20 个触手。背面有4 ～ 6 行肉刺，腹面有3 行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，背面有4 ～ 6 行纵刺。浅黑或浅灰色。每500 克含35 只以内为一等，含36～55 只为二等，含56～76 只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处肉紧厚，外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直、圆锥偏小，体表有溃烂残迹者为次品。
　　我国北部辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、夏、秋三季均生产。
　　刺参是我国的特有品种，品质好，为我国海产八珍中的第一珍。每500 克干参水发后可出水参3500 ～ 4000 克。
　　2 ．梅花参
　　属刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达1 米。背面肉刺很大，每3 ～ 11 个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很像凤梨，故也称“凤梨参”，腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面．周围有20 个触手。背面橙黄色或橙红色散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3 ～10 米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼共栖。干品呈长简形略扁，腹部开膛，体表有许多梅花形肉刺，体表黑色或近深褐色。一般按个体重量分，大的每只重150克，中的每只75 克，小的每只35 克。参体完整、肉质厚实、刺尖挺立、刀口整齐、腹内肉面平整、无残缺的为上品。参体较为完整、肉质薄、参刺横竖倒伏、腹间刀口不整齐、腹内肉面坑凹或有穿孔的为次品。
　　梅花参分布于西南太平洋，产于我国西沙群岛和海南岛等海域．个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的之一。产季多在春季和秋末冬初。
　　梅花参个体大，品质好，口感也好，在我国是仅次于刺参的海参。每500 克干参经水发可出水参2500 克。