香菇菌种制作
首先将低温条件下保存的斜面菌种，即试管种，置于25℃适温条件下复活，时间为48小时左右，然后再转接到茄形瓶进行扩大培养，通过镜检无杂菌时，留作备用。
2 ．摇瓶培养菌种
将经过活化后菌丝分枝细密、着染力强，正在生长中的茄形瓶菌按每100 毫升接人1 平方厘米菌丝片段的接种量，接人一级摇培养3 天左右。用种量大时再转人两级摇瓶扩大培养，时间在2 种瓶天左右。摇瓶培养用500毫升的圆锥瓶时培养液为100毫升，摇瓶转速为200转／分钟左右。
3 ．种子罐培养菌种
采用加套列管式发酵罐培养液体菌种时，加满自来水，然后通入蒸汽加压，蒸煮除垢排出，升压到1千克力／平方厘米，空罐灭菌30分钟（包括各条管道升温升压灭菌），然后减压，将培养基添入一级种子罐内，边搅拌边通入蒸汽，达到121℃，灭菌30分钟以后，冷却至27℃左右，采用压差法接入菌种进行培养。一级种子罐接种量为5％～7％，二级种子罐接种量为10％，三级种子罐接种量为10％～20％发酵培养时，罐压保持在0.5千克力／平方厘米以上，搅拌器转速可根据品种进行调整，温度控制在25～27℃（不超过士2℃）。
4 ．液体一谷粒原种的制作
深层发酵生产出的液体菌种，可以用来生产原种，扩大为液体-谷粒菌种。还可以直接接入无菌的培养基（木屑、玉米芯等）中，做成菌袋或是菌块直接出菇。
液体-谷粒菌种的制作：首先选用颗粒饱满未脱壳的谷子作主要原料，配方是谷子500克、硫酸钙6克、碳酸钙2克。工艺路线：淘洗～浸水～煮透～冷却～晾晒～拌料～装瓶～灭菌～接种～培养。淘洗去谷子中的砂土等物，除去空瘪粒，将谷子浸泡于水中，使其充分吸水后进行煎煮，煮透的谷粒捞起，放入清水中冷却至常温，摊晾片刻除去谷粒表面的水分；加入辅料拌匀装瓶，每750毫升的菌种瓶可装375克，17厘米×33厘米的菌种袋可装625克。采用饱和水蒸气灭菌，在无菌条件下接入液体菌种15～20毫升，在22～23℃的温度中培养3～4天即可长满全瓶，但以10天的菌龄接入栽培种为宜。
5 ．栽培种制作
香菇栽培配方：可在常规配方中增加3％的麸皮或玉米粉，这样对后期出菇比较理想。
