探秘新会陈皮

　　记者 王玥：苏老师，这天儿凉了，老毛病又犯了？这一次，咱们可来对地方了，一会给您想一个好办法。

　　摄像 苏长生：不会请我吃陈皮吧？

　　很多人都知道，陈皮是有名的中药材，早在本草纲木上记载，它可是有化痰、止咳、驱风、去湿的功效。不过要说起新会的陈皮，还有个小故事呢。

　　那还是清朝时候的事儿。同治皇帝偶患感冒，并腹痛不止。御医试过多种中药后，还是无法让皇帝痊愈。一位太医说道。

　　太医：微臣不才，我提议可以试一试一种以新会陈皮为原料的“追风苏合丸”。

　　皇上服药数日后，果然病愈。

　　同治皇帝：何以陈皮能治愈朕的顽疾？

　　这位太医禀到：新会之水土最适合种柑取皮，广陈皮中又以新会陈皮为最佳。遂能医治陛下。那么这新会陈皮到底有什么不同，为什么清朝的太医说广州产的陈皮中，这新会的陈皮品质最佳呢？要想弄清这个问题，还是先来市场上探探新会陈皮的价钱吧。

　　经营者：陈皮有18年的，散装的。还有礼盒装。这个15元1袋，那个480元一盒。

　　广东省江门市新会区陈皮加工企业负责人 陈柏忠：如果年份短的陈皮就便宜一点，我们举个例子吧，5年的陈皮零售价大概是200元一斤。如果15年的陈皮大概是800元一斤。20年的陈皮，就要3000多元一斤。

　　瞧瞧这卖价，可以说是价格不菲啊！陈皮在广东已经有700多年的生产历史，有“千年人参，百年陈皮”之说，年份不同的陈皮身价也不尽相同。

　　3年陈皮 5年陈皮 7年陈皮 9年陈皮 11年陈皮 15年陈皮 18年陈皮 20年陈皮 25年陈皮 30年陈皮 32年陈皮 36年陈皮 60年陈皮

　　这陈皮看上去似乎都差不多，怎么能区分出不同的年份呢？

　　记者 王玥：在我面前有8种不同年份的陈皮，让我来分的话，真的很难从外观上把它们分清楚。

　　广东省江门市新会区陈皮生产企业负责人 陈柏忠：不同年份，陈皮的气味、手感、口感、茶色都不同，这个陈皮是5年的。这个陈皮是20年的。年份越短的陈皮就比较软。因为它糖分、水分、油分还很多，年份高的陈皮摸上去很硬。第二个是气味，年份短的产品，你闻一个它的气味，它有一点酸甜酸甜的感觉，还有一种果香味，比较酸甜。那么年份长的陈皮，你闻上去有清香味，没有那种甜味，没有酸味。

　　通常情况下，年份短的陈皮颜色较浅，年份长的陈皮颜色要深一些。当然这年份越长的陈皮在口感上也有着不俗的表现呢。

　　广东省江门市新会区陈皮生产企业负责人 陈柏忠：年份短的陈皮口感喝下去那个茶有一点酸，有一点苦。年份长的陈皮喝下去，陈皮茶就比较甘、纯。

　　陈皮陈化时间越长就越值钱。而经过长时间搁置，鲜柑皮中的挥发油含量大为减少，黄酮类化合物相对增加，营养物质也会增多，药用价值才能体现出来。

　　记者 王玥：这个陈皮村里，各种各样的陈皮，许多年份的陈皮你都能看得到，真是看得人眼花缭乱。那边那么多人，看什么呢？镇厂之宝，精典陈皮。这陈皮好像跟我刚才看的不太一样，这个有多少年啊？

　　广东省广州市某制药企业 第十一代传人 陈永涓：这个，我们两个加起来都还没够它的岁数呢。

　　记者 王玥：那我们加起来，六七十年？

　　广东省广州市某制药企业第十一代传人 陈永涓：不止了，不止了，这个是100年以上了。

　　存放百年，令人称奇啊。那么，过去这样的陈皮是怎样保存的呢？

　　记者 王玥：在过去，新会村民们习惯将这样串起来的陈皮悬挂在这样的炉灶上方，您看看，任凭这样的烟熏来热烘它，那么这样做是可以防虫、防霉变。

　　不过，现代的陈皮储存方式与过去大为不同。

　　记者 王玥：这就开了，这就开了。您看，还装在这样的坛子里。

　　广东省广州市果树科学研究所所长 谭耀文：不要用手摸。这个是我存放陈皮的一种方法。皮大，发亮，特别香，很醇。

　　记者 王玥：这个就是存放多年的陈皮。您看，这外皮油亮油亮的，还是紫红色的。

　　将陈皮放到罐子里密闭，不见光，有利于储藏，防止霉变、保持陈皮的醇香。

　　广东省广州市果树科学研究所所长 谭耀文：不能太高温，也不能太低温，大概20多度，让它慢慢慢慢陈化。

　　陈皮具有药食同源的特性，不仅能入药做茶，还可以加工成各种凉果小吃。在粤菜中它也是不可多得的调味品呢。所以它与老姜、甘草被称为广东三宝。

　　消费者：用做食品或者药品。

　　消费者：煮汤，还有做陈皮牛肉，加一点陈皮有种很形象的说法，就是三碗饭都吃得下。

　　消费者：喉咙不舒服，我们就含一块在嘴里，这样也行。

　　那么这种颇受欢迎的新会陈皮是由普通的柑橘皮做成的吗？听了记者这个问题，当地人自豪地给我们讲了一个久远的故事。

　　在很久很久以前······

　　一仙鹭赴琼瑶仙会而回，途经神州之南，忽见三峰一湖，大为惊讶，天下竟为如此灵气之地，遂把从琼瑶仙会所带来的橘类种子散落在此地，只为种子万世流传，不负其仙果之名。冬去春来，转眼三年过去了，散落此地的种子慢慢长成树，此时一位花甲老人路经此地。问道：

　　老者：“此乃何物？”

　　路人：“此树名叫橘子，乃一仙鹭瑶池盛会之后，携带而回。”

　　老者：“其肉甜酸适中，风味 浓郁，其皮味略辛微苦，可入药。”

　　据说这种从琼瑶仙会带来的鲜果就是新会柑的始祖。如今它的子子孙孙已在新会这块独特的土地上繁衍数千年。

　　广东江门新会区金稻田农业合作社负责人 陈金桓：我们这块平原就是有三座山围绕，到年底的时候，南海的咸水有一点点上来。这个土地营养丰富，土地肥沃，生产出来的皮特别香。这个皮做陈皮特别好。

　　新会柑，果实扁圆，色鲜味香，油身有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，“冬至前后”将会变成大红色，所以又俗称大红柑。

　　广东江门新会区金稻田农业合作社负责人 陈金桓：表面一挤，这个油包特别多的油就出来。

　　记者 王玥：我都感觉到了，而且还闻到香味儿了。

　　广东江门新会区金稻田农业合作社负责人 陈金桓：这个油包它一点一点的，很多，这个皮很厚，这是它的两大特点。

　　记者王玥：您看，这俩和唱得还挺好吧？您还别说，这声音细听起来真的是非常有质感，就有点像马蹄的那种声音，然后，捏到手上，有一种厚牛皮的感觉，感觉它特别地结实。

　　新会柑的果皮厚，韧性强，正因为如此，它们是制作新会陈皮的上好原料。新会柑的柑皮经过三年陈化才能称为新会陈皮，陈化时间越久它的香味儿越长久、醇香。新会柑每年十月份陆续采收，按照采收时间依次分为青皮、黄皮，到冬至采收的是大红皮。青皮具有疏肝利胆、清热解毒的功效，一般中医入药或煲凉茶用；黄皮糖分少，也可以用来煲中药；大红皮具有化痰止咳、健脾和胃的功效，除了配用于名贵药材，还是膳食烹饪的极好配料。

　　诶，这泡在杯子里的圆乎乎的东西又是什么呢？

　　这王玥怎么忙中偷闲喝起茶了呢？

　　记者 王玥：这汤色呈现出淡淡的琥珀色，普洱的味道，好香啊。

　　其实，这圆乎乎的东西看上去像个器皿，里面装的虽然是普洱茶，但它并非真正的普洱茶，而是柑普茶！

　　记者 王玥：这口感有普洱的那种甘醇的香味。然后还有一些就是柑皮的那种清甜的味道。口感真的还挺特别的。

　　原来，所谓的柑普茶是新会柑皮与普洱茶为原料制作而成的，这盛茶叶的器皿当然是柑皮喽。这可是新会柑皮的新创意哦。

　　记者 王玥：您看，这果肉取出来之后，这柑橘就变成这样一个像小碗儿一样的形状，而且，你看这个小盖子也得放在里边，怎么样？挺有意思的吧。那么接下来的程序又是怎样的呢？

　　接下来当然是把普洱茶放入碗状的柑皮中。在往里塞普洱茶时， 既要塞紧又不能力度太大，否则柑皮容易被撑破，茶叶塞不紧也不行，会造成外形不圆润，影响美观。受陈皮制作方式的启发，新会柑皮的开发又衍生出了新的亮点。

　　记者 王玥：您看看，这个像不像咱们北方地区平时经常吃的小吃糖火烧呢？这回您看明白了吧？这个就是刚刚烘干好了的柑普茶。这个橘皮的香味再配上普洱茶的香味真的是非常好闻啊，现在整个屋子里都弥漫着这样的香味，非常的诱人。

　　这种特别的柑普茶是王玥在江门新会中国陈皮节上的新发现。柑普茶既有普洱茶的甘醇爽甜，又有柑皮的香气回甘，品尝过后真是回味无穷呀。同时，柑皮有下气，调中，化痰，醒酒的作用，而普洱茶又具有降脂、去油腻的功效。两者合二为一可以清热解毒，养胃护肝。无论从营养还是风味上都是一种提升，它俩还真是个好搭档。

　　消费提示：喝柑普茶时，品茶人数较多时可整个泡着喝，人数较少时可掰下适量柑皮与普洱茶同时来冲泡。

　　广东省江门市新会区茶艺园 潘玉满：普洱茶是我们广东人最喜欢喝的，柑皮和普洱茶放在一起，喝起来很好喝。它们的功效有化痰、止咳、消滞的作用。

　　这些加工好的柑普茶无论从外形、大小、色泽上都有很大变化，那么，柑普茶的规格不同，价格会有什么不同呢？

　　广东省江门市新会区茶艺园 潘玉满：大的，我就分一个一个卖，每一个卖45元，盒装的有中盒的，有大盒的，一盒170到280元之间，每一盒有8个。

　　销售柑普茶也要分出等级呢，个儿大的柑普茶是论个儿卖的，而这小个儿的就论斤来卖。

　　广东省江门市新会区茶艺园 潘玉满：一斤装的价格从130到270元之间。不同的茶就分不同的等级。

　　柑普茶之所以能卖上不错的价钱是因为它的口感独特，同时还具有自然陈化的功能，更具保健价值。此外，柑普茶所用的柑皮也是与众不同，它所选用的是新会地区所产新会柑皮。看来，新会柑皮一变身，不仅能加工成独特的柑普茶，还可以配上姜、蛇胆、川贝等做成各种口味的陈皮即食小吃，附加值提升几倍，陈皮的应用更为广泛，同时，也为新会柑和当地农产品开拓出了全新的销售途径。

　　记者 王玥：苏老师，这一次我是替您都想好了，您下次再咳嗽的时候，就可以喝点儿这个，您要是胃口不好，就可以吃点儿这个。连您回家做饭熬汤啊，我都替您想好了，哎，我还没说完呢。