点石成金(3)华丽转身的燕麦
记者：在市场逛了一圈，我发现燕麦产品有一个很奇怪的现象！比方说这个燕麦片产品， 这个400克5块4毛钱，合成500克就是6块7毛钱；这个呢，27块9合成500克20块钱左右，价格参差不齐啊！你看这种，1公斤是9块6毛钱，合成500克就是4块8毛钱；你呀，再看看这几种，88块500克，47块500克，66块500克，你说啊！同样是燕麦产品，怎么价格差别这么大呢？这到底是怎么回事啊？ 搞不明白的记者认真了起来，这不，刘沛民、邢堡任他们要去吉林省白城市农业科学院探个究竟。因为中国国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家就在那里。
国家燕麦荞麦产业技术体系功能成分与深加工：李再贵 岗位科学家 过去燕麦是一个粗粮。 燕麦分皮燕麦和裸燕麦两种，我国是裸燕麦的起源地，已有3000多年的种植历史，主要分布在我国内蒙古、河北、山西等省、区。燕麦尽管产量低下，平均亩产才100公斤左右，但是却具有自己独特的优势。
记者：在民间有这么一句话，40里的燕麦，30里的糕，20里的荞麦饿断腰。什么意思啊？就是说啊这三种食物都能让你吃饱，但是，吃饱之后所走路的距离它是不一样的。这就充分说明了燕麦的营养价值高，还非常耐饥饿。据《本草纲目》记载：“燕麦性味甘，平，无毒，有润肠、通便作用，治难产等症。”
李再贵：它的营养非常均衡。蛋白质含量在16%左右；脂肪含量也很高，8%左右，而且这些脂肪都是优秀的不饱和脂肪酸；亚油酸的含量非常多。同时燕麦里面比如说它的钙、铁像这种微量元素，还有维生素含量也都非常高。 而且，燕麦的膳食纤维也最为丰富，含量达百分之5。而我们经常食用的大米、白面里面的膳食纤维都在百分之1以下。
李再贵：现在人们缺的就是纤维素，纤维。所以现在的什么肥胖啊，糖尿病啊，高血压了， 心脑血管疾病，都跟这个有非常密切的关系。燕麦它实际上它不是药，而是它里面这些物质能够让我们这个比如说脂肪清除掉。一方面有助于排毒，另外一方面，它有一个防止毒素侵入人体里面去。
就是这样一个对人体有益的燕麦，在我国，长期以来，它的消费市场却十分有限，据说主要集中在主产区作传统食品，甚至当地的农户还拿燕麦来喂牲口。
国家燕麦荞麦产业技术体系：任长忠 首席科学家 燕麦从一开始当然是以饲用为主。
即使是食用，传统的吃法也仅局限于面食。通常，燕麦必须经过三熟，也就是加工前要炒熟，和面时要用开水烫熟，做好后再蒸熟，做出来的食品像莜面窝窝、鱼鱼等。发展到后来，市场开始出现燕麦片，不过仍然得经过蒸熟、灭酶、烘干等加热的过程，产品单一，市场也依然有限。一方面是燕麦富含营养元素，具有营养保健功效；一方面却是燕麦的利用长期受到限制。造成这种尴尬局面的原因其实正是燕麦本身，主要是因为燕麦加工需要灭酶处理，加工困难，而且有的燕麦表皮较致密，还有那些密密麻麻的细绒毛。
记者：俗话说呀燕麦好吃加工难呀。燕麦绒毛对人体健康不利，绒毛放大之后看呢，就像这针尖似的。人家告诉我了，燕麦绒毛是过敏源，会刺激呼吸道，对胃肠道也有不利影响。所以脱不净绒毛的燕麦是不能食用的。
不过，关于燕麦，记者这一回在吉林省白城市居然有了全新的发现。
记者：你看我面前有三种燕麦，这种呢，是没有改良之前的燕麦，它身上的绒毛是又长又多；这种呢，是品种改良之后的燕麦，它身上的绒毛短了不少也少了不少；而这种是加工之后的燕麦，可以这样讲，它身上是一点绒毛也没有了。
记者：像咱们平时吃的燕麦，用莜麦面加工成的各种面食，这个原料就是燕麦。但是我今天给您介绍的是用燕麦加工成的一个新产品，估计您可能还真没听说过。
任长忠：燕麦米。
李再贵：这个燕麦米是我们中国人发明的一种全新的吃法。西方人主要吃燕麦片、燕麦饼干什么之类的，而我们国家有很大一部分人是以米食为主的，所以他希望把米和燕麦配合起来吃。
记者 ：咱们一般人都知道，这个米是稻谷碾出来的，这个面是由这麦子磨出来的。燕麦说到底还是麦子的一种，米就是米，面就是面，非得把这个米和这个麦子合到一块说，这不是风马牛不相及吗？您说这个燕麦米到底是个什么东西？ 任长忠：把燕麦经过抛光去绒毛轻度研磨加工的这个产品，就把它叫燕麦米。
记者：你瞧我这身前身后可是1200多份燕麦杂交后代在这繁殖呢。光这成熟的品种就有12份以上。您说这么多的品种是不是都能够加工成燕麦米呀？
以前我国种植的燕麦品种麦粒较长，腹沟较深，绒毛又长又密，籽粒较硬，表皮致密，口感不好。在任长忠培育出的12个品种当中，尤其以白燕二号优势明显，由它加工的燕麦米，蒸煮容易熟化，而且口感很好。
任长忠： 表皮的绒毛要比较少，子粒要椭圆不要过分长，腹沟不要过分深，种皮要比较薄，皮薄便于吸水便于加工。
这些具有杂交优势的燕麦产量也普遍得到了提高，从过去的平均亩产100公斤提高到200多公斤。尽管如此，它们要想加工成燕麦米，依然面临加工的难题，燕麦表皮结构致密，但内部却又较软，轻度研磨表皮抛光、脱绒毛比较困难。脱少了达不到效果，脱多了造成碎粒，营养浪费。
任长忠：这个技术还是抛光这一段，麸皮去得过多影响它营养物质的含量。抛光出去的量不要超过3%。这是应该严格掌握的一个指标，这也是很难的。稍稍一过点抛光过重，子粒容易碎，过多的麸皮磨掉了，像有用成分的含量会下降。 通过这个抛光技术，燕麦既完全去除了表皮上的绒毛，又轻磨了表皮。燕麦变成了燕麦米，而且颗粒完整，破损很小，容易吸水，有利于蒸煮。
任长忠：燕麦米呢，同时它又有全胚芽，胚乳，整个子粒形状比较完整， 所以燕麦完全保留了全谷物的特性，也使它更具营养、更具自然、更具原始的特性。
燕麦米完全保存了燕麦的活性。由此，燕麦一改长期以来因品种、加工技术落后造成的市场开发困难的不利局面，以消费者更容易接受的方式，大大方方地走进了超市，走进了普通百姓的消费视野，进入了大众消费餐桌。
记者：燕麦米，既然是米，哎！那就有米的做法。比方说熬个粥蒸个米饭什么的，到底怎么做呢？今天我就给你说道说道。首先咱说说燕麦米来蒸米饭，一般要把燕麦米和大米按一定比例混合好，多少比例呢？是1:3的比例，水加多少？一般比平时蒸白大米饭多加5分之1的水，其实很简单啊。
你要是熬粥，水和燕麦米的比例可根据粥的稀稠喜好来决定，有时间的人可按小邢的方法做。
记者：关键就是燕麦米和水的比例了，一般控制在1:20到1:30之间。还有一个环节非常重要：开了锅之后，再用小火煮上一会，再闷上一到两个小时，再把这粥盛出来，香极了。
对工作繁忙的人来说，消费者还有一个上顿做了下顿吃的好方法。
消费者：我是头一天晚，拿一把燕麦（米）搁一瓢水，搁电饭煲通电，只要开了马上拔电就不要管它了，早上起来一推上一热可以吃了。
消费者：把这个燕麦放到豆子里一起打，打成豆浆喝，我感觉这个特别好。 主持人：咱们都知道，这以前的燕麦仁吃起来口感并不是特别好。
消费者：以前的燕麦比较硬又黒，煮起来不好煮，还挺粗糙的，拉嗓子眼儿。
主持人：那您说这个新研发的品种加工成这个燕麦米这口感到底怎么样呢？
李再贵：在杂粮里面燕麦的质构是跟大米最相近的，就是说你跟大米配合到一块，还有一点嚼头。
消费者：挺好喝啊，口感很细腻的，而且非常润滑。
消费尝：科学技术含量高了，这个燕麦就软乎了，跟大米一块煮。
面世这几年，燕麦米在市场上的表现究竟怎样呢？
超市负责人：燕麦产品现在挺多的，燕麦片啊燕麦米啊。这燕麦米还是中老年人买的比较多，整体的燕麦产品销售还是呈上升趋势。
消费者：这燕麦米，没听说过。我觉得这价格挺贵的，挺难接受。
消费者：是有点贵，我感觉这个东西吃了之后 ，对我们家人健康有帮助，还是值得考虑的。不过 价格再适中一点，我们感觉更好。
消费者：我不是一箱两箱买，成天吃，因为受效益了，有体会。
经销商：平均一个月销售额六、七万元，逢年过节能达到10万元。
经过几天的采访，记者小邢终于弄清了燕麦米产品价格差别大的原因。除了咱们节目里介绍的燕麦米之外，市场上还有其他几种。
任长忠：一个呢就是把燕麦啊去掉一些杂质，形成一个纯净的燕麦的原料，有些地方也称作燕麦米。
这种也叫燕麦米的燕麦原料没有去绒毛，没有经过轻度研磨，蒸煮时不容易熟，口感也很差。其价格比原粮稍微高一点。
任长忠：还有一种产品经过了一次机械的灭酶，进行了一次烘烤加工使它的储藏时间更长，这是灭酶后的一些燕麦米。
这种经过灭酶的燕麦米比原料燕麦米的价格就高了一些，可以作为燕麦粉、燕麦米等产品加工的原料。
任长忠：我们按照学内分组的话分成三类，但最关键的我觉得还是经过这个抛光去绒毛之后的这个产品，我觉得作为燕麦米可能更确切一些。
看来，能真正称之为燕麦米的产品价格会高一些。燕麦米产品价格的差异有品种、加工技术的因素，与是不是有机食品等也有直接的关系。随着人们对燕麦和燕麦米了解的深入，消费人群正逐渐增加。那么，农民的种植效益又如何呢？
种植户：我是自己承包了一偏轻的盐碱地，去年一亩地产燕麦260斤左右，不但把地改良了，还有收入了。
种植户：就是在退化的耕地上，去年我们种了600多亩，每亩地在600（除去200成本）块钱以上的收入。
原来价格比较低廉的燕麦，经过品种改良，加工技术改进，实现从燕麦到燕麦米的生产跨越，如今，燕麦原粮每公斤卖到3到6元左右，燕麦米每公斤则卖到了8 至170多元。燕麦米的出现，给我国的燕麦产业带来了广阔的发展前景。 任长忠：国内的燕麦发展潜力，我觉得将来适种燕麦的地区，保守来说也得在1亿亩左右。
吉林省白城市人民政府：刘红霞 副市长 目前白城的燕麦已经是我们白城主导的特色农业之一，而且也成为了国家的地理标志保护产品。
记者：经过这几天采访我是深有感触啊，您看由那个人人不爱吃经济效益低的燕麦，经过研究开发加工之后呢，变成了口感非常好，价值比较高的燕麦米。你看看这样一来，既丰富了消费者的餐桌，同时又给种植户带来了非常可观的经济效益，经过这么华丽一转身可不就是点石成金了吗？
