无花果酒的加工
（ l ）原料处理 新鲜无花果经挑选、洗涤后打成浆状，可加入原料重 0 . 2 ～ 0 . 25 倍的水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。
（ 2 ）汁液调整 果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15％。
（ 3 ）发酵 发酵剂用活性干酵母（酿酒酵母），使用前要进行活化，用 3 ％～ 4 ％白糖溶液作为活化液，在 40 摄氏度左右活化15～30分钟。使用量为活性干酵母：活化液＝ 1 : ( l9 ～20 )。然后按发酵液体积接种量 5 % ～15 ％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低雄高，如果发酵温度为20 摄氏度左右，发酵时间为5～6日，发酵完毕。
（ 4 ）离心分离 用离心机去渣，得较浑浊无花果酒。
（ 5 ）澄清 为了取得澄清果酒，可用 5 ％硅藻土混匀后进行压滤而得清澈透明果酒。
（ 6 ）调配 为了改善果酒风味及延长贮存寿命，需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖，使果酒含酒精度 9 ％～10 % ，含糖 10 % ，总酸 0 . 2 ％左右。
（ 7 ）装瓶 用 250 毫升或 500 毫升小口玻璃瓶包装。
（ 8 ）杀菌 用巴氏杀菌 70 摄氏度下杀菌 30 分钟。
（ 9 ）冷却 用冷水冷却到常温。
（ 10 ）成品 无花果酒清澈透亮，浅黄色，具无花果清香。目前市面上还没有大量产品上市。
