食用菌保健挂面的加工
( 1 ）原料配方及产品标准
富强粉 100 千克、猴头菇粉 2 千克（或猴头菇汁 20 千克）、白茯苓粉 0 . 5 千克、食用精盐 1 千克，挂面厚 0 . 8 毫米、宽 1 毫米、长 20 厘米，含水分 14 ％士0．5 ％。
( 2 ）和面
按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加 26 ％过滤盐水或煮菇水，在搅拌机内搅拌 10 分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于（ 25 士 2 ) 摄氏度环境下放置 15 分钟，然后再上机压片。
( 3 ）压片
熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，力求面筋网络分布均匀。再用轧条机将面片切成1毫米的面条，最后上架阴干。
(4）阴干
阴干室的空气相对湿度为70%~80%，室温控制在15~20摄氏度，通过一定的风量使面条缓慢于燥。要防止室温过高，否则面条会产生微裂而造成酥散，阴干时间约 8 小时。
