西瓜食品的加工方法
① 原料处理 将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜皮削去外皮和残瓤，洗净后沥干水分。
② 石灰水浸泡 将 0 . 6 ％的生石灰水用纱布过滤，然后将处理过的西瓜皮浸入，上压重物，泡 3～4 小时后取出，再用清水漂洗 3 ～ 4 遍，把石灰水洗净。
③ 切块烫漂 将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成 3 厘米见方的小块，再投入沸水中烫煮 10～15 分钟，至瓜皮略微透亮为止，捞出淋去水分。
④ 糖煮 首先配制波美 20～25 度和 40 度两种糖水，分别加入适量柠檬酸煮沸，用纱布过滤。将烫煮过的西瓜皮投入 20～25 度糖水中煮沸 5 分钟，继续浸泡 4 小时；再投入 40 度糖水中煮沸 5 分钟，继续浸泡 8 小时。按上述方法重复糖煮 3～4 遍，直至西瓜皮透亮，捞出淋去糖液。
⑤ 烘烤 将糖煮过的西瓜皮放入烤箱或烘烤房，在 60～70 摄氏度的温度条件下烘烤 8～12 小时，取出晾凉即可。
（ 2 ）西瓜糖 用西瓜皮、食糖、糖粉加工制成。其方法是：将新鲜肥厚的西瓜皮削去外皮和残瓤，洗净切成 3 厘米长、 1 厘米宽的长条，经硬化处理后浸上食糖，粘上糖粉，再放入烤箱或烘烤房烘干，晾凉即成。
（ 3 ）西瓜皮泥酱 将新鲜肥厚的西瓜皮削去硬皮，洗净磨碎，加入白糖、葡萄糖、果胶、食用色素和香料各适量拌匀，再加热浓缩、装瓶，加热排气封住瓶口，在沸水中杀菌，冷却后即成。
（ 4 ）西瓜酒
① 将西瓜瓤去籽捣碎，滤取汁液，加入等量的米酒混匀即成“西瓜酒”，不仅甘醇味美，而且富有营养。
② 将鲜西瓜的瓜蒂处切下一块，然后放入一把葡萄干，立即盖上切掉的一块，用泥糊严，放阴凉处， 10 天后揭开即得醇香可口的“西瓜酒”。将此酒上宴席，别有情趣。
