卤肉多少钱一斤(卤菜猪头肉多少钱一斤)

卤菜猪头肉多少钱一斤

新乡市猪头肉，比较好的有这么几家。

第一是解放路中段的罗锅居。

属于新乡市名吃，老字号。

特点是肉质比较烂，味道不错。

还有一家是藏营桥边儿的熟肉店。

他们家的肉。肉质非常新鲜，而且口味相对比较轻。

很多家熟肉店的肉都比较咸

这一家儿比较淡。

以前记得在城里十字儿有一家店

现在好像在那个西大街东头。而且里边还可以喝酒。

以上三家都属于老店。

品质还是有保证的。

卤菜猪头肉多少钱一斤啊

猪头肉的利润应该在百分之五十左右，我去菜市场买的是一个整猪头肉，五块多一斤带骨头，一个猪头大概在五十块左右，做成菜品加上其他原材料利润过半。但是你的销量要大，一天卖不了100斤，就白忙了，消费太低的城市卖不上价格，利润也就降低了许多！而且，一般的卤肉店不单纯销售猪头肉

卤菜猪头肉多少钱一斤合适

有一些是从超市购买的，也有一些直接在屠宰场购买然后自己制作。 　　猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

卤菜猪头肉价格

卤猪头肉一般一斤生肉能出6量左右，也就是说二斤卤熟后才能出一斤。大多数做卤菜都是先用卤汁泡入味，那样又压称，又有肉香；卤汤要多，这样汤滚了，肉也就熟了；最关键一步，把老汤和肉放在一起晾凉，浸泡二十四小时，这样出的肉大概是七量左右，也就是说要掌握好火候控制，肉熟的程度。

卤猪头多少钱一个

每个地方价格不一样，这边卤熟的猪头肉20元一斤。

卤100斤猪头肉的配料

五香卤水配方及五香卤肉卤制方法

香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。

具体加工制作工艺流程：

一、卤水制作方法：

原料：清水70斤、筒子骨10斤、鸡架10斤、生姜片250克、料酒250克、精盐20克、香醋20克、香料一副。

封油配料：色拉油2500克、姜片100克、洋葱丝100克、大葱段100克、小葱100克。

1、高汤熬制方法：

不锈钢桶中加入清水七十斤，放入清洗干净的筒子骨10斤从中间敲断，鸡架10斤，然后再放入生姜片250克，料酒250克，精盐20克，香醋20克，大火烧开，撇去浮沫熬制，一小时后在加入封油。

2、封油做法：

（1）、将香料：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，放入盆中加入适量清水淹没，然后加入大约50克高度白酒浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，待用。

（2）、炒锅中加入色拉油2500克，加入生姜片100克，洋葱丝100克，大葱段100克，小葱100克，小火将其榨干榨出香味后捞出扔掉，然后放入准备好的香料，用小火将其炒香，炒干水分，然后将其一次性倒入正在熬煮的高汤中，继续熬制一小时后即可关火，关火后浸泡一夜，隔夜后将桶中所有残渣打捞干净，备用。

3、炒糖色：

炒锅中加入少许的油润锅，放入冰糖500克，小火炒至完全融化之后，由小泡变为大泡，再由大泡变为小泡的时候，此时为枣红色将提前准备好了500克开水倒入锅中烧开即为炒糖色，备用。

4、调色、调味：

（1）将香料八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，放入温水中浸泡20分钟，清洗干净，装入香料包中，备用。

（2）、将过滤干净的高汤烧开，放入香料包一个，将精盐850克、味精500克、白糖400克、鸡精150克和炒好的糖色搅拌溶解后即为五香卤水。

二、五香卤肉卤制方法：

以猪头肉为例：

1、首先将猪头处理干净，放入锅中，加入适量清水淹没加少许料酒焯水5分钟，备用。

2、将卤水烧开后放入猪头，然后按照比例添加调味品。每500克肉制品：精盐10克、白糖7克、味精6克、胡椒粉0.2克。

3、大火烧开后，小火煮40分钟再放入鸡精（每500克肉制品加2克鸡精），关火浸泡15分钟即可出锅。

卤的猪头肉多少钱一斤

带骨的猪头如果没有经过特殊的腌制处理，那么一般一斤生的也就出4两多点熟肉。

去骨的猪头如果火候掌握的好，一般一斤可以出6两多的熟肉。

还有些售卖猪头肉会用碱来腌制和处理猪头，这样猪头的吸水性变大，因此出肉率会提高。一般这样的猪头肉切开后里面的肉呈暗红色，肥肉部分凉透以后有哏哏的感觉，不过这样的猪头肉最好少买为妙，因为猪头肉的香味一般。

卤猪头肉的利润是多少

跟你在什么地方卖有关啦，我们一学员在青岛，利润基本是翻番的，还有就是不同的产品利润也不一样，像猪头肉基本就没有多大利润，夫妻肺片什么的利润就翻好几倍

卤猪头肉50斤香料比例配方

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道