腊猪脚多少钱一斤(腊猪脚多少钱一份)
腊猪脚多少钱一份
过年吃腊猪蹄寓意为走的远。因为猪蹄引申为脚走路。腊即腊月。十二个月最后一个月，意为长或远。形容前程远大。
腊猪脚的价格
1.5kg
腊猪脚10斤放1.5kg盐。一般在腌制腊猪脚的时候不能放太多的盐,否则制作出来的猪脚会缺少“腊”味,另外腌制的时间也有讲究,一般腌制15天即可
腊猪脚好吃吗
主料
猪蹄2只
辅料
土豆1个，葱1段，姜4片，白糖适量，生抽20克，老抽15克，料酒少许，豆瓣辣酱30克，水淀粉少许，色拉油适量，食盐适量
步骤1
将猪脚用清水浸泡2个小时以上，去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净。
步骤2
处理猪脚切成12小块。
步骤3
锅里放水烧开放入猪脚块煮3分钟，
步骤4
捞出冲去上面的浮沫，备用。
步骤5
将处理好的猪脚放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去。
步骤6
然后放入调料包、生姜、大葱、小火煮1小时左右，
步骤7
将煮好的猪脚皮朝下摆在一个大盆子中。
步骤8
炖猪脚的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好。
步骤9
姜切成块的土豆在猪脚上，
步骤10
将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪脚的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去。
步骤11
将做好的汤汁调好盐味倒入猪脚土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟，
步骤12
将炖好的猪脚连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来。
步骤13
然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪脚土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上，
步骤14
将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油，倒在猪脚上即可。
腊猪脚一般多少钱一斤
10克盐即可，腌猪脚的时候，一般一斤猪脚会放十克左右的盐去进行腌渍。猪脚用盐腌过之后，不仅可以增加它的保存时间、防腐变质，同样的也可以使猪脚变得更加的好吃。
用盐腌过的猪脚呢，首先第一，它可以更加方便的保存，防止猪脚的腐败变质。第二，盐渗透到猪肉里面去之后，可以使里面的蛋白质、氨基酸和脂肪相互分离，这样子它的香味才会变得更多。
腊肉猪脚多少钱一斤
主料辅料）
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
（烹制方法）
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
腊猪脚的热量高吗
一般情况下，猪蹄的热量是很高的，每100g猪蹄中所含热量大约是260大卡。猪蹄是高蛋白、高胆固醇、高热量的食物。因其中胶原蛋白含量丰富，所以经常食用猪蹄可以美容养颜，美白护肤。
猪蹄的主要食用部位是猪皮，由于其中的脂肪含量更高，如果是在减肥期间，不建议过多食用。如果真是想吃，也要注意猪蹄的做法，尽量避免油腻，如红烧猪蹄、烤猪蹄等。
腊猪脚是哪里特色
用盐腌制，猪脚表面喷些白酒，放点花椒，腌制48小时后，在冬季北风吹时候晾晒几天
腊猪脚制作视频
原料：猪腿肉2500克调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。
所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。
煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。
不要长时间晾晒，7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。
我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。
最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。
腊猪脚配料
主料辅料）
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
（烹制方法）
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
腊猪蹄子多少钱一斤
腊蹄子的清洗：
用刀刮掉表面的煳皮，再加热水、洗洁精，用清洁球清洗直干净详细方法：
先将腊蹄子在火上烧，程度：不断滴油，表面呲呲啦啦的先起壳后泡，皮烧透了才别有滋味，否则皮的口感茶一大截，腊蹄子好吃就在这皮上了。
然后用刀刮掉表面的煳皮，再加热水、洗洁精，用清洁球清洗直干净，用锯子锯成小筒，还嫌大就再用刀改小，到这时候，才算把前期工作做完。
接下来的就很简单了，腊肉比较咸，所以，最好用热水把小块蹄子再泡些时间去点咸味。
