青鱼干多少钱一斤(十多斤的大青鱼干的做法)
十多斤的大青鱼干的做法
食材用料 青鱼干 料酒少许 白糖少许相克食物 白醋少许相克食物 生抽少许 鸡精少许 青鱼干的做法
1.先把鱼干切长条，切好后装盘放点料酒和姜片上锅蒸 ，蒸鱼的时候可以把，青红椒和蒜 姜都切成末待用。
2.至一平底锅，刷底油，把蒸好的鱼放在锅内煎成焦黄喷香的时候摆盘。 锅内放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均匀再加入青红椒。
3.锅内陆续放入醋和白糖，鸡精，最后勾芡，把汁水倒入鱼干上就OK了。
青鱼干的吃法大全家常窍门
烧青鱼干的做法步骤11.青鱼干泡了一天一夜后拿出烧青鱼干的做法步骤22.切成块或条状烧青鱼干的做法步骤33.青椒洗净切丁，红椒洗净切小段烧青鱼干的做法步骤44.炒锅洗净倒入适量油烧青鱼干的做法步骤55.青鱼干倒入翻炒一分钟后烧青鱼干的做法步骤66.将青椒与红椒放入翻炒2分钟左右。烧青鱼干的做法步骤77.放入少许糖，加入适量水烧三分钟左右即可出锅
20多斤青鱼干怎么腌制
在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱
大青鱼干怎么做
食材：
青鱼、姜、葱花、料酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、准备好葱姜，青鱼中段去除内脏和鱼鳞洗净鱼的表面用厨房纸吸一下水份在鱼身上切二刀（不要切断）方便入味
2、锅烧热倒入食用油烧到六成热放入青鱼煎炸煎至表面金黄捞出
3、锅内留底油煸香葱姜放入青鱼加料酒生抽糖加一点点老抽增色加清水至没过鱼中小火焖煮5分钟
4、大火收汤汁装盘
青鱼干的价格
五花肉
适量青鱼干 适量姜 适量冰糖 适量料酒 适量老抽 适量蚝油 适量生抽 两勺醋 少许
五花肉青鱼干的做法步骤
步骤 1
青鱼干提前浸泡两小时，切成小块，焯水备用，焯水时可放些姜片或料酒去腥。
步骤 2
焯好后用厨房用纸把水分吸干，锅中放油，小火煎至金黄，此步骤为了鱼肉不松散，还能有效的去除鱼腥味。
步骤 3
猪五花焯水备用，焯水时要注意，等浮末出来后即可关火，盖锅盖焖着，这样不仅可以让血水出来，而且猪肉还不易变老，切记不能直接用冷水冲，会让肉变柴，影响口感。
步骤 4
猪肉焯好水浸10分钟就可以把肉夹出来，另起锅放冰糖炒糖色，我一般都是稍微炒制一下，怕火候掌握不好肉就会有苦味。炒制一分钟后根据个人口味依次放入料酒、老抽、蚝油、生抽和醋，然后放开水，沫过猪肉即可，大火煮开后转小火。
步骤 5
中途可以开锅看下，用筷子试下软烂程度，可以大火煮两分钟，让肉的香味出来，再转小火把肉煮的软烂。肉煮得差不多的时候（离出锅还有十来分钟）放入煎好的青鱼干。
步骤 6
大火煮开后转小火煮五分钟，这个时候可以尝下味道，青鱼干本身带有咸味，所以可以不放盐，如果觉得偏咸，可以放点糖中和下味道。
步骤 7
最后大火收个汁
步骤 8
肉香、鱼香迎面扑鼻而来👍
步骤9
猪肉软烂无比，汤头浓郁鲜美，鱼肉咸香紧实
青鱼干制作视频
螺丝青鱼洗净，从鱼背开刀，洒盐腌制二天，放到阴凉通风处晾晒。
大青鱼干怎么做好吃
青鱼干可以和扣肉一起蒸这样蒸出来的青鱼干美味又好吃。
大青鱼干怎么吃
我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块
第一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！
第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。
第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。
第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。
第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
大青鱼干一般多少钱一斤
青鱼干制作做法
用料
活铲鱼 六条
盐 适量
白酒 四勺
绳子 六根
筷子 六根
做法步骤
1、活鱼从背部剖开洗干净沥干水分
2、鱼里外用盐搓一遍
3、喷一口高度的白酒（绍兴东风糟烧，这个酒很香，是我们当地的特产）去醒味
4、上面压一盆水，这样腌的鱼肉口感更扎实一些
5、腌制二个半小时左右，具体看鱼的大小和放盐的多少决定，我家一般这个时间就可以了。
6、这时盐融化的差不多了，还出了不少水，这些水倒掉
7、鱼头上穿上筷子或竹签，用钩子钩在鱼嘴上挂起来晒太阳
8、晒干之后马上吃是最美味的
9、刚晒完的鲜嫩美味
10、过一个月后，鱼干失去水分更多了，鱼干变的硬而有嚼劲。
青鱼干买几斤重最佳
1．清理腌桶：新桶要进河流里侵泡二天，肯定不渗水后，上用草灰浸水2钟头，再用冷水清洗，随后用范菜或箩卜擦洗，去除木味道，晾晒预留。
2．选鱼：将用鱼暂养一天，使鱼足以冷水清洗，排清排泄物和鳃内的细沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相接的两截，弃掉鳃和内脏器官，再用冷水清洗血污，轻轻地脱水水份，把鱼伸开平放进盆中1钟头，控干水份。
3．浸盐：把鱼放进另一盆内，用精盐匀称擦满鱼身（鱼盐占比10:1.5)，随后一层一层的铺平在盆中，最上边撒上一层盖面盐。盐渍16~52小时后，鱼身硬底化就可以装桶。
4．酿造米酒：在鱼身盐渍全过程中，另外酿造米酒。用高品质糯米，按基本方式酿造（若不腌酸清甜味的，并不加米酒）。
5．腌糟的制取：以糯米糕为关键原材料，糯米饭蒸好、伸开、洒上少量土硝水（或草灰浸取水）、红曲、麻椒、米酒糟、苟香、蒜头、辣椒面面、碎姜、霍香粉、纯粮酒和适当盐（约占总食盐量的1/10)，所有拌和混和匀称成腌糟。
6．装桶：将腌糟先铺入腌桶2公分，把盐渍过的生鱼捞出，摊放到桶内糟上，再放腌糟1.5公分于鱼上，那样鱼糟更替铺设，放铺一层时要用力铺平卡紧，直到铺完，桶口空出20公分，再把原渍鱼的食盐水洒上，随后压上销钉片，再压上河卵石块（先压上1/2净重，2天之后所有压上）。
大青鱼干的做法大全家常
材料：江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、糟青鱼干。
制作方法
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6、将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月
