酸浆豆腐多少钱一斤(酸浆豆腐的酸浆比例)

酸浆豆腐的酸浆比例

酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，酸浆利用其含的乳酸来制作豆腐，规避了化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，又称为绿色食品。

而酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

酸浆豆腐怎样做产量高

正确操作开始使酸浆豆点浆产量高。

酸浆豆腐，将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得降至室温的2斤清浆溶化好放入酸浆豆腐缸底，将桶中90至95度热浆连续冲入缸中心，冲完浆后不用搅拌即盖缸保温成脑。冲浆时间要一直冲缸中心，不能乱冲，速度要快，以使浆、内酯充分混合反应，否则，出浆眼，水花。一般酸浆豆腐在15至20分钟成脑。

酸浆豆腐的酸浆怎么发酵

何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。

酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。

酸浆豆腐制作工艺

用料：干黄豆250克、净水1830毫升、酸浆（自制）350克

步骤 1

干黄豆用清水浸泡6小时以上，注意要将黄豆清洗干净！可以捡去瘪粒坏粒病虫粒，这样做出来的豆腐味道纯粹！！！

步骤 2

放入破壁机点动10秒，再破壁打2分钟。本人是一次打的，不必分次，只要你机子够装下泡好的豆子加水2公分就行。豆浆机也行。

步骤 3

滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆，再将剩下的水全部倒入袋内洗浆，挤压。注意全部用水才1830毫升。

步骤 4

将豆浆煮熟。中大火煮开2分钟，小火维持5分钟。

步骤 5

将自制的酸浆350克，倒入电饭煲内，加热致80~90度，加温备用。

如果没有酸浆，这步可以用酿造的白米醋20克加水200毫升替代。效果一样！

步骤 6

煮熟的豆浆，关火凉3~4分钟。将热豆浆一次倒入已经加热保温的酸浆的电饭煲中。注意：提高热豆浆，快速冲倒入有酸浆的电饭煲中，一次性冲激点豆腐。加盖，几分钟后可见嫩滑的豆腐脑。

步骤 7

馋人豆腐脑。

步骤 8

将豆腐脑勺出到压模盒，铺平纱布，加重物压挤即可。

步骤 9

这是作品，细腻嫩滑，豆香浓郁。

酸浆豆腐的酸浆怎么做

酸浆，就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水

酸浆豆腐的酸浆比例多少合适

ph值在5——6可以。

制作豆腐脑一般的以软水为宜，深井水，溪水，海水，矿泉水等都会影响到豆腐脑的出品率和质量。被污染的水禁止使用做豆腐脑。选择合适的水，可以用试纸进行测试，可选择使用ph值在5——6可产生酸碱反应的水。温馨提示：与水质有关系，但豆腐做的好坏，不光水的问题，与大豆的质量、磨的粗细程度、煮的过程以及后期添加的卤水都有关系。

酸浆豆腐的酸浆比例是多少

酸浆豆腐的做法步骤：

主料：黄豆250克

辅料：水2500ml、白醋25ml

1、将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。

2、将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内）

3、准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍

4、过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出

5、初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。

6、留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸

7、准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼

8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布

9、豆花:点好的豆花

10、将豆腐花舀到纱布内

11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，12、压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会

13、做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了

酸浆豆腐的制作方法与配方

步骤1

制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2 杯小米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温 （20-25 度）过夜。

步骤2

第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的小米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。

步骤3

剩下的小米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。

步骤4

熬煮酸粥后，加盖（无需密封）室温放置1-2 天，继续发酵。发酵好的酸浆，液体呈淡乳白色，闻起来有米香和水果坏掉的酸味。酸浆使用的时间越长，味道越浓。

步骤5

酸浆做好后，做酸粥。每次煮酸粥前需要浆米：提前一晚酸浆室温回温，第二天一早取需要的新鲜小米，冷水淘洗两遍，热水淘洗一遍，淘洗后小米倒入一个敞口干净的碗中，再倒入一部分酸浆水，酸浆水没过小米，敞口浆米一白天，晚上加足量清水即可煮粥。

酸浆豆腐制作

豆浆豆腐的调料汁以石膏粉或者卤水为主

酸浆豆腐的酸浆是什么

酸浆的制备

以传统工艺制作的卤片豆腐黄浆水作为初级黄浆水，由其直接发酵制得一代酸浆。以一代酸浆作凝固剂制得二级豆腐黄浆水，再发酵制得二代酸浆。以二代酸浆作凝固剂制得三级豆腐黄浆水，三级豆腐黄浆水为发酵基质取酸浆凝固剂和酸浆豆腐，酸浆制备的最佳条件为，温度42度，发酵时间30-35小时，酸浆浓度为3.3-3.5.

2：选豆及处理

黄豆要选择用色泽浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。将选择好的黄豆先除去各种杂质，经称量后利用清水进行漂洗，以除去轻型杂质。

3：泡豆

将经过上述处理后的黄豆收入浸泡容器内进行浸泡，浸泡水的温度为25度为宜，浸泡时间10-16小时。

4：打浆

将浸泡好的黄豆送入打浆机中进行打浆，料水比为1：8.

5：滤浆、煮浆、除渣

将得到的浆液经过滤除去豆渣，得到 的浆液进行煮浆，煮沸后持沸5分钟，然后再用尼龙筛布除渣并收集豆浆。

6：降温、点脑

当豆浆温度降至90度时，轻搅下徐徐加入制备好的酸浆，直至出现均匀脑花，酸浆的用量为22%。

7：蹲脑、泼压

于90度蹲脑20分钟，然后将尼龙筛布铺入模具中，小心转入豆脑，包严网布，覆平，上置不锈钢压板，在此时粉丝在别的车，将锅的压力下压制。将豆腐压制成型即为豆腐成品。另外此时收集。此时收集黄浆水以用于制备选材。

正宗酸浆豆腐的配方

酸浆点豆腐是一道传统的中式美食，口感细腻鲜美，可以作为早餐、午餐或者晚餐的一道主食。以下是酸浆点豆腐的绝密配方：

材料：

1. 新鲜的豆腐（不要选泡水或冷藏的豆腐） 

2. 醋（最好选米醋或者苹果醋，不要选陈醋） 

3. 山楂 

4. 花椒 

5. 青菜（可有可无） 

步骤：

1. 豆腐放入容器中，加入清水浸泡30分钟。

2. 静置豆腐10分钟，让豆腐的水分慢慢排出。

3. 把醋、山楂、花椒放入锅中，加水煮开，再转化为小火煮10分钟，使得山楂和花椒的味道充分溶解进醋中。

4. 将煮好的酸浆倒入盆中待温。

5. 用手轻轻地把豆腐切成大小适中的块。

6. 把豆腐块放在酸浆中，轻轻拨开，使酸浆能渗透到豆腐块中心。

7. 将盆放在室温下，静置一个晚上或一天，让豆腐完全吸收酸浆味道。

8. 在热水中加入少许盐，加入青菜焯水，再码在豆腐上面即可。

这样，你就可以做出香气扑鼻、口感丰富的酸浆点豆腐啦！