湟里牛肉多少钱一斤(湟里牛肉制作工艺)

湟里牛肉制作工艺

惶惶不安，金碧辉煌，富丽堂皇，湟里牛肉

湟里牛肉多少钱一箱

1、稻草鸭

稻草鸭是常州武进地区颇有特色的传统农家菜，其烹制技艺可追溯到明朝嘉靖年间。稻草鸭的烹制需经10余道工序，制作工艺、技艺较为讲究，用老鸭同猪蹄煮食，达到补气而健体的功效。成菜肉烂骨酥，形状不变，稻草清香，味道独特，颇有新意。

2、湟里牛肉

湟里牛肉是一种江苏常州一带的地方美食，至今已有百年历史。湟里牛肉之所以味美，在于烹饪得当、制作有方，各家都用一套独到的方法保持并凸显牛肉的天然鲜味，制作牛肉不加任何色素和添加剂，牛肉吃起来自然清香，口味纯正，深受食客欢迎。

3、小笼包

常州加蟹小笼包具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜、风味更佳，堪称常州一绝。

4、大麻糕

常州大麻糕，江苏省地方特色糕点，距今已有150余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。

5、酒酿元宵

常州酒酿元宵是常州地区的传统特色小吃之一。糯米元宵配以优质甜白酒（酒酿），佐以糖桂花，其味软糯酸甜，酒香怡人，深受广大群众的喜爱。

湟里牛肉配方

芙蓉鲜螺

　　螺蛳的营养价值较高，不仅钙、磷、赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量较高，而且还含有较丰富的维生素B族和矿物质等营养物质。芙蓉鲜螺由于投喂豆浆，以壳薄、肉厚、丰腴细腻、鲜嫩可口，被称为食疗佳肴而远近闻名，并且是一种无公害食品。清明过后，螺肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时节，故有“春天螺，赛过鹅”之说。

　　太湖银鱼

　　银鱼是我国淡水水产珍品，富含人体必需的氨基酸、克酸及钙磷、铁等微量元素和VB1、VB2，银鱼通体洁白、柔嫩无骨、纯净细腻，以营养丰富、味道鲜美、老少皆宜而著称。清康熙年间曾为皇家贡品，是酒席宴会的一道特色菜肴，其主要特点是口味鲜美、口感软润、富含营养、老少皆宜。2005年10月国家主席胡锦涛在常州视察期间，在下榻的常州江南春宾馆品尝由长江水产有限公司提供的“江南”牌银鱼羹。银鱼刺身选用“江南”牌有机银鱼为原料，辅以科学的加工工艺精制而成。

　　横山百页

　　百页也叫“千张”，自古以来深受老百姓喜爱，取其“百千”吉祥数，常成为供神敬佛祈福的必用之物。而横山桥的百页，因为有独特的手工制作传统工艺和用水要求，成为名优产品，已驰名大江南北。横山百页已注册和正在申报绿色食品，在上海等地十分热销，受到广大市民青睐。横山百页如此被人们厚爱，究竟好在哪里?归纳起来是：白、香、嫩、糯、滑爽，厚溥均匀，有弹性韧性，是其他地方百页无可比拟的。有打油诗为证：“横山百页四角方，四面八方齐赞扬。家常菜变特色菜，受宠已进‘大雅堂’。”横山百页价廉物美，在美味佳肴中百页可以随意配伍，荤素搭配，口味独特，百吃不厌。

　　寨桥老鹅

　　寨桥老鹅是武进寨桥地区的一道传统名菜，因烹饪方式独特，味道鲜美而闻名久远。鹅是食草动物，是真正的绿色食品，用鹅制作的菜肴已越来越受到现代社会人们饮食消费的欢迎。寨桥老鹅的制作在原料选用、烹饪技术上很有讲究，必须要选用饲养期在一年以上，湖边放养的太湖鹅。在煲汤时，要注意公母搭配，增加汤的肥油程度。通过3小时炖煨的老鹅肉质韧而不烂，汤汁浓厚，味道鲜美。

　　黄天荡大闸蟹

　　黄天荡村有低洼芦苇荡135公顷，水质清澈见底，水草丰茂，是螃蟹生长的理想地方。而湖底硬结的泥土也给大闸蟹提供了良好的运动场地，使它们锻炼的结实有力，肉质也更加富有弹性，另外，黄天荡大闸蟹在喂食上也很有讲究，只喂养螺蛳等绿色食品。黄天荡大闸蟹肉质筋道，味道鲜美，带有一丝甘甜。

　　常州萝卜干

　　常州萝卜干历史悠久，国内外享有声誉，是常州的传统土特产。现常州市武进区邹区鹤明腌制厂生产的常州萝卜干，选用优质新鲜红萝卜，采用独特的工艺加工和配料，使常州萝卜干具有香、甜、嫩、脆等特点，既可直接食用，也可加入青豆子菜配料作为炒菜食用。常州萝卜干具有开胃、保健等作用，老少皆宜，本产品多年远销上海、安徽、苏州、无锡等地，深受广大消费者的好评。

　　湟里牛肉

　　湟里“红星”牛肉选料精良、制作工艺独特、历史悠久，它精选安徽合肥、湖北当阳等山区无污染自然生长的耕田公水牛为原料，通过秘方腌制一周时间，再用清水浸泡至没有血水为止，然后用独特烹饪工艺制作而成，不加任何色素和添加剂，口感自然清新，色香味俱全，深受常武地区广大群众的喜爱。

　　尊龙酱鸭

　　常州尊龙食品有限公司生产的主打品种“尊龙”牌珍珠酱鸭，是常州市知名商标，经中国绿色食品发展中心审核为绿色食品。本产品选用优质瘦肉型肉鸭，用传统加工工艺及先进的卫生管理，严格按绿色食品标准进行饲养、加工、生产。该产品不含任何添加剂。经先腌后酱精心制作而成。其肉色枣红、芳香油润、回味无穷，是江南传统的风味名菜，既是酒席宴会的佳肴，又是居家旅行、馈赠亲友的特色佳品。

　　雪山草鸡

　　雪山草鸡是常州市立华畜禽有限公司引进雪域高原的藏鸡自主培育出的当代优质草鸡新品。雪山草鸡，野性足，善飞翔，全部由加盟农户采用围网放养的方式进行饲养，户外运动和光照充足。商品成鸡体形中等，匀称，青脚细腿，公鸡红背黑尾，单冠直立，冠大而红，母鸡麻羽，冠中等大小、较红，外观秀气亮丽。该鸡种肉质纤细嫩滑，鲜香可口，汤味浓郁。深受广大消费者的喜爱和青睐。

　　焦店扣肉

　　焦溪俗称焦店：小桥流水，枕河人家，老街深巷，江南千年古镇。一方水土培育一道名菜，“焦店扣肉”在古镇已有百年历史。“焦店扣肉”所选五花肉取自国宝“二花脸”所育猪种，肉质细嫩，肉味鲜美，胶原蛋白丰富。“焦店扣肉”制作讲究，主料是：五花肉、慈溪梅干菜、上等冰糖，先将猪肉洗净煮熟，再制成长9公分宽0.8公分肉块，拿一个碗，将五花肉肉皮朝下，整齐摆在碗里，加上佐料，放在沸水笼中蒸，蒸适时后再拿一个盆反扣过来，便可上桌，称之为扣肉。

　　“焦店扣肉”香浓味美，肥而不油，甜而不腻，食之不胖，很受农家喜爱，大凡碰上婚丧喜事，扣肉必上，算是一道大菜。

湟里牛肉做法

1、常州没有什么八大菜系。

2、但常州十大农家招牌菜：寨桥老鹅、雪山草鸡、焦店扣肉、常州萝卜干、湟里牛肉、尊龙酱鸭、横山百页、芙蓉鲜螺、黄天荡大闸蟹、太湖银鱼。常州八大特色菜：太湖白鱼、年洪羊肉、阿兴鸭头、名贵甲鱼、横山板鸡、戴溪青鱼、泰村鱼圆、长渔黄鳝。

湟里牛肉2021年最新价格

我是湟里人，对湟里牛肉还是有些了解的，确切的说，有4家是正宗的，分别是：冯氏牛肉，满汉牛肉，蒋汉平牛肉，红星牛肉。客观的说，4家都是正宗的湟里牛肉，口味也差不多。我把我所知道的说一下吧。冯氏牛肉是最早打出名气来的，蒋汉平和红星两家后来也跟风抢注商标，也略有些名气。满汉牛肉很早就有，但一直没有注册商标，名气没有前三家大。除了卖牛肉以外，冯氏和蒋汉平还卖其他一些卤菜，满汉还经营饭店业务，反正主要是牛身上的东西，像牛杂汤啊什么的，至于红星我也不太清楚。从口味上来讲，我认为冯氏牛肉和满汉牛肉要略胜一筹，四种牛肉我都吃过，红星和蒋汉平牛肉口感上不是很出色，冯氏和满汉在这一点做的比较好。一般人说到湟里牛肉，都会认为冯氏牛肉是最正宗的，这是个误区，其实是大家的心理作用，都认为冯氏牛肉更好吃，事实上不是的.举个例子，过年的时候，大家都涌到湟里镇来买湟里牛肉，看见冯氏门口人最多，就认为这家肯定最好，这是再平常不过的心理作用，但仔细想想，数量的增加多少会影响质量的好坏，要是我，还不如挑一个人少一点的地方买呢。这是我个人见解，仅供参考。

湟里牛肉是什么品种牛

糟扣肉、加蟹小笼包、横山桥百叶、西太湖大闸蟹、甜白酒、大麻糕、常州芝麻糖、银丝面、网油卷、常州萝卜干、蟹壳黄、豆斋饼、鸡汤三鲜馄饨（鸡汤菜肉馄饨）、两面黄馄饨、虾饼、马蹄酥、东坡酥、乾隆酥、芙蓉鲜螺、尊龙酱鸭、焦店扣肉、武进寨桥老鹅、湟里牛肉、雪山草鸡、卜弋桥猪头肉、嘉泽鸭头、天目湖砂锅鱼头、溧阳风鹅、野山笋、溧阳水芹、南山板栗、长荡湖螃蟹等

湟里牛肉制作工艺有哪些

主要用的是牛腩部位，而且要求肥瘦达到一定的比例。