白洋淀熏鱼多少钱一斤(白洋淀熏鱼加工厂家电话)

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步骤 1

准备熏鱼所需要的食材，黑鱼活杀去鳞去内脏并洗净粘液备用，最好不要横向剖开鱼腹（如图切两刀掏去内脏不损鱼腹），否则一会炸的时候鱼受热，肚腩肉会张开，容易碎裂；

步骤 2

将处理干净的黑鱼纵向切成厚2cm的段（黑鱼粘滑，用厨房纸包着切比较安全稳妥），不要切太薄，薄了容易炸过头，失去熏鱼厚实多汁的口感，也不要太厚，浸泡酱汁时间会增加，炸完的鱼会比切段的鱼薄0.5cm左右，大家可以估摸着想要的厚度来切； 鱼的头尾可以熬鱼汤，也可以一起切段做熏鱼；

步骤 3

切完的鱼段就是这样一圈圈的；

步骤 4

将切好的鱼段放进碗中备用 ，小葱洗净轻拍葱白处并打葱结，生姜一半切片，一半切姜丝；

步骤 5

鱼段加生抽和姜片葱结用手抓均匀后腌半小时，如果想上色深一些，可以加5g老抽（份量外）同腌；

步骤 6

半小时后将鱼段捞出码在漏网或洗菜篮中放通风处风干半天，这一步是为了炸的过程缩短时间，也可以省略此步直接炸，过油的时候用油捞网炸即可；

步骤 7

酱汁材料除桂皮八角和姜丝外全部混合倒入小锅中加热至冰糖化开即可关火，不放入桂皮和八角是不想让大料味抢了鱼本身的 鲜味，省略香叶、八角和桂皮也是可以的；

步骤 8

将酱汁倒入放了姜丝和桂皮、八角的深碗中自然放凉；

步骤 9

热锅倒可以覆盖鱼片的油，油温六成热时加入风好 的鱼段炸，一面煎定型后再翻面，不要一直翻，此时鱼肉较嫩，容易散断，炸至金黄，鱼段有大小，哪块熟了首先捞出；

步骤 10

趁热放入酱汁中浸泡吸汁，能听到“滋啦滋啦”的声音，翻面，两面都要浸到哦，每块大概浸泡5分钟就够了；

步骤 11

通常下一块炸熟了前一块浸泡的可以捞出，如果碗大酱汁多，也可以同时浸泡多块以节省时间；

步骤 12

浸泡完后捞出装盘，熏鱼就大功告成了。

白洋淀特产熏鱼怎么样

任丘市十大名菜：

1.白洋淀红心鸭蛋

2.老豆腐

3.油酥烧饼

4.白洋淀菱角

5.任丘茄子饼

6.白洋淀熏鱼

7.烤山芋

8.薯条干

9.野味烧鸭

10.大火烧尖驴肉

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主料

鲤鱼一条、蛋清适量、色拉油适量

辅料

盐适量、糖适量、醋适量、酱油适量、葱一根、姜一块、蒜适量、料酒适量、淀粉适量

做法

1.将鱼洗净切成薄厚均匀的小段，用料酒、盐、五香粉腌制半小时入味

2.将蛋清打发备用

3.用淀粉把腌制好的鱼段裹好，抓匀

4.把油倒入锅中烧制八成热，把鱼段沾上打发的蛋清，下入锅中炸成金黄色捞出

5.把葱、姜、蒜、糖醋，酱油煸香，倒入鱼段，翻炒片刻，出锅

白洋淀小熏鱼批发市场在哪里

材料：草鱼。

配料：葱姜、料酒、盐。

汤汁调料：（以正常一份的量为例）纯净水250克、麦芽糖100克、生抽30克、老抽10克、冰糖120克，蚝油20克、海鲜酱20克、香叶几片、桂皮一块、八角两个、香茅草适量。

具体做法：

把鱼清洗干净切掉鱼头，接着把鱼肚子这边剪开，鱼就被分成两大块了。把肚子上边比较肥的鱼腩切掉一部分，再把鱼分割成鱼块，鱼块一拇指厚度比较合适。

看看我这一大桶鱼肉吧，用洋葱、料酒、盐、生姜把鱼肉腌上。鱼肉一定要先洗后切，这样不会带太多水份。

炸鱼之前先把熏鱼汁煮上，根据鱼的多少调整汤汁配料的多少，前面给的是正常一份的用量，我这一大桶鱼，我用了4倍量。先用清水把香料煮几分钟，煮好后捞出香料，加上其它配料，大火煮开转小火煮至汤汁黏稠，跟糖浆一样的状态就可以。煮好后放凉，冷藏后使用更好。

鱼块腌几小时之后就可以炸了，炸之前一定要吸掉鱼块上面的水份，这么多鱼，我用了大半包厨房纸巾，吸水这一步比较重要，因为鱼块不挂糊不拍粉，带水下锅容易爆锅，还不容易炸酥。

坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候下鱼块，一块一块下锅，一次不要超过六块，因这咱们家用的炒锅比较小，太多了反而不好炸透还容易粘在一起。

炸好的鱼块捞出沥油，趁热浸在之前煮好的汤汁中，即可。。

河北白洋淀熏鱼的吃法

青鱼和草鱼最好。

1：鱼的选择与处理：做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。

2：鱼块抹盐晾干：把切成块状的鱼抺上适量盐，将鱼块放到阴凉通风处晾干。卤水制作：油锅加热，下干辣椒、葱段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加入清水、黄酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、鸡精和盐，搅拌均匀继续煮，烧开后转小火再熬制10分钟左右，盛出来放凉，最好放冰箱，就可以成卤水了。

3：鱼块腌渍：将老抽、黄酒、胡椒粉、盐、冰糖和一半量的葱段、姜片混合成卤水，把抹盐晾干的鱼块放入卤水中腌渍4个小时以上。腌渍鱼块晾干：将腌制后的鱼块捞出，再次放到阴凉通风处晾干。

4：鱼块炸制：锅烧热，倒入菜籽油煎熟至产生小泡时，将晾干的鱼块放入油锅炸，炸至表面稍黄，一般需要炸3分钟。3分钟之后把炸好的鱼块盛出来，放一旁。炸制鱼块煨炖：另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。锅中放适量盐、酱油和黄酒，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，然后煨炖20分钟左右，待汤汁煨的比较少了即可关火。

白洋淀熏鱼做法视频

炒乾子：雄县炒乾子，里面放豆沙，味道很甜。又甜又脆又好吃。它可以作为主食或小吃。

白傻子烧鸡：雄县白傻子烧鸡是一种熟食。它是由几代中草药和各种调味料的秘方制成的。它以配料精细、工艺精湛、质量上乘、色香味俱佳而闻名全国，受到广大食客的赞赏。

凉汤：凉汤，即没有汤的面条，也叫凉面，是保定东部几个县的名字，如列文、安新、雄县。凉汤大多在夏天吃。面条煮熟后，用冷水反复几次，拌入芝麻酱、花椒油、炒酱油、蒜泥等调味品，再与黄瓜丝、豆丝等蔬菜一起煮，爽口爽口。

面条：雄县有一道名菜叫面条，老雄县很多人应该都吃过。是主食或者一道菜，有点像北京的炸糕或者炒面，但是味道要软很多。

熏鱼：白洋淀熏鱼是白洋淀附近的传统风味食品，熏鱼的生产技术已有数百年的历史。成品熏鱼表面呈红色，有一种特殊的烟熏味，提起来尾巴也不会松开。嚼起来柔韧、结实、美味。

白洋淀薰鱼

北口十二连桥位于白洋淀东北部，贯穿赵北口镇南北。北邻雄县，南界任丘。赵北口古为燕赵交界之地，有“燕南赵北”之说。唐及五代为唐兴县所辖，称唐兴口。宋代筑堡屯戍于此，称赵堡口，后称赵北口。是西淀向东流入大清河的咽喉，又是南北水陆交通要道，以赵北口十二连桥著称于世。

据《任丘县志》记载，其中有八座桥为明朝弘治年间所建，另外四座建于清朝雍正年间。据当地老人介绍，十二连桥有木桥四座、石桥八座，长度各异。从桥的建筑特点看，主要为多孔拱桥；从桥的作用看，除便利行人，利于汛期宣泄诸河之水外，在一定程度上也起到点缀风景之用。

十二连桥

赵北口南北长堤七里，堤上绿柳成阴，每隔不远，就有一座形式不同的桥梁，前后共十二座。由于十二连桥中每座石桥、木桥结构造型不同，构成了形态各异的群桥景观，屹立于碧波堤湖之间，风姿优美。加上亭、台、阁、栏槛、牌坊等艺术建筑的点缀，形成了自然环境与人文景观的和谐美、致使不少文人墨客流驻足，为十二连桥与赵北口留下了不少名诗佳作。

十二长虹碧汉通，鞭丝帽影惜匆匆。

好风为扫尘沙去，收拾湖光到眼中。

这是清代陈启佑咏《十二连桥》的诗句。

赵北口连桥自建桥至明清一直处于咽喉要塞的地位，且为南北交通要道，后人屡次对它作过修缮与增建。赵北口连桥一说十一桥，其中木桥三座，石桥八座。其实在广恵桥旁，有小亭一座，建于一石质小桥上，该桥系旱桥，并不过水。亭上有苏式彩画和坐杆供游人赏景小憩，亭内立有石碑一块，碑文题写“燕南赵北”，并记载着赵北口的历史和传闻，此桥叫皇亭桥，统称作“十二连桥”。后又有十三桥之说，实为清道光四年又在十二桥以南赵王河上开桥一座，合称十三桥。

十二连桥的分布自北而南为：村北接雄县界为易易桥(又称月漾桥)，界间建有牌坊一座，上书“燕南赵北，碧汉层虹”八个大字，为明代李文忠所题。路旁立有高大界碑一块，镌刻着“燕南赵北”四字。古有诗云：“第一桥头没水云，行人路上雨纷纷。界坊四字凭君记，赵北燕南此地分。”其次为新桥(航洪桥)，第三为炮台桥(普渡桥)，后依次为广惠桥、皇亭桥(御碑亭桥)、徐家桥(通济桥）。其中广惠桥横跨大清河正流，有康熙皇帝御赐匾额，为康熙、乾隆二帝巡幸水围白洋淀，沿清河自东而西，驻跸赵北口行宫的必经之桥。村南有第一桥景苏桥，第二桥迎暄桥，第三桥延爽桥，第四桥拱极桥，第五桥为洪桥(太平桥)，最南为来熏桥，以上十二连桥均宽二丈五尺。赵北口十二连桥，历史上曾属任丘、雄县管辖，1946年划归安新县。建国后，为根治海河，综合治理白洋淀，于1965年建枣林庄枢纽水利工程，1968年废除赵北口村南六桥，建溢洪堰大型水利工程，为防洪蓄水、保障白洋淀水位起到了一定作用，赵北口十二连桥现只存广惠桥，其桥梁1968年改为混凝土结构，其他无存。

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1、首先将白洋淀熏鱼去除内脏；

2、去头，切成厚片；

3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐，拌匀

4、把鱼放入冰箱，冷藏腌制一晚，中途翻面；

5、腌好的鱼块摆入空气炸锅内，表面刷少许植物油；

6、以160°烤20分钟左右，具体时间要根据鱼块大小酌情增减

7、把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，鱼段放入腌汁浸泡；

8、最后吃的时候捞出即可。