菜干一斤多少钱(一斤菜干要用几斤新鲜菜)

一斤菜干要用几斤新鲜菜

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率为50％。

制做工艺流程： 原料预处理→预煮→切坯→复煮→收汁→烘烤→冷却→包装→成品。

配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食盐2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特级酱油4g，苯甲酸钠 0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。

操作要点：

（1）原料肉的选择与处理：

多采用新鲜牛肉，以前后腿的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切顺着肌纤维切成0.5kg左右的肉块，然后清水浸泡除去血水，污物，沥干备用。

（2）预煮：

预煮的目的是进一步挤出血水,并使肉块变硬以便切坯。将肉块放人锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，使肉发硬，切面呈粉红色为宜，然后捞出，汤汁过滤待用。

（3）切坯： 肉块冷却后,顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm

的肉丁（按需要而定）无论什么形状，都要求大小均匀一致，其目的是为了更好的上色和增加嚼劲，成熟时间相同。

（4）复煮：

又叫红烧。取原汤一部分加入配料，用大火煮开，其目的是进一步熟化和入味。具体为取肉坯重20%~40%的过滤初煮汤，加入辅料及肉片，用夹子不断轻轻翻动，当汤有香味时

改用小火，并将肉丁或肉用锅铲不断轻轻翻动，以防焦锅，直到汤汁将干时(用小火煨1h左右)，将肉取出。

（5）烘烤：

将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾凉，不要堆叠，然后置于烘箱内，用50～55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美时即成肉于。牛肉干的成品率为50％。

一斤菜干要用几斤新鲜菜呢

鲜菊花含水率我们按80%，要烘干到含水率13%，通过公式：干花重量=湿花重量×（1-烘干前含水率）/（1-烘干后含水率）可以计算出一百斤药用菊花烘干后剩23斤左右，一斤鲜菊花可以出0.23斤干菊花。

干菜一斤能发多少

十斤。

一般100斤小土豆可以出十斤土豆干。一斤土豆能出作出0.25斤淀粉。一斤土豆能出2-3两土豆粉。一般10斤土豆可以出1斤土豆干。

土豆干是在我国东北地区习惯做的一种干菜。做法比较简单。秋天阳光充足的时候，天气晴朗，雨水较少，将土豆放在锅里蒸熟后，剥皮，切成一公分左右的的薄片。然后再阳光底下晾晒，晾晒时候要注意摆放均匀，阳光充足。一般一天即可晾干。

一斤菜可以晒多少菜干

豆角，这个首先没有说明是什么品种的豆角，每一个品种晒出来的数量也都不一样，豆角分四级豆干豆，东北油豆角等等，这些豆角晒出来的情况都不一样，另外一个烘干的情况太阳直晒的情况也不一样，所以说他是一个不好估计的一个数字，到底能晒多少干豆角？

估计半斤一6两左右

一斤蔬菜干需要多少蔬菜

一斤豆子能做4斤左右豆腐，这个和豆腐的老嫩也是有关系的，比较老的豆腐就会少一些，比较嫩的豆腐就会多一些。　　豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；

二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。　　豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。　　豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。　　豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。

一斤青菜可以晒多少干菜

10斤左右的鲜蕨菜可以嗮除一斤干蕨菜。也就是说，一斤生蕨菜最多能晒出2两干蕨菜。

但一斤干蕨菜最多能泡出三到五斤蕨菜

蕨菜又名龙爪菜，它是山坡上生长的一种野菜。每年春夏时节，地上萌发出的青嫩茎有着特殊的清香味，又很少受环境污染被誉为“山菜之王”。近年来，已成为我国对日本等国出口的畅销果蔬食品之一。我国的蕨菜品种多，分布广，多数生长在林区，资源极其丰富。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹，洗净盐渍，1吨鲜品可出盐渍菜0.6—0.7吨。

一斤干菜要多少鲜菜

5斤雪里红可以做半斤梅干菜

菜清洗干净，晾晒干或风干至叶子枯萎，切碎。100斤鲜菜放0.4斤盐，搅拌均匀进坛。在坛内存放至少半个月，将发酵变黄的菜沥干水分后晒干，变成了黄梅干菜。将晒干后的黄梅干菜蒸，一定要注意火候与时间。再次晒干与蒸，并再反复一次，香喷喷的三蒸三晒黑梅干菜就出来了

一斤菜干要用几斤新鲜菜做

1、机器出1.3斤多点，手工制作出1.4-1.5斤。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。

2、工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

3、计算方式：每斤面粉+四两水=每斤面粉的面条产出量，再乘以面粉总量（你说的50斤），就是面条的基本产出量。

一斤白菜干需要多少斤白菜

每年冬至前后，正是腌菜的最佳时机，很多农村地区家家户户都会腌制大白菜。那么，一百斤白菜放多少盐？一百斤白菜腌酸菜放多少盐？

一百斤白菜腌酸菜放多少盐

大约每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些 ，就可以了 。小缸100斤大缸200斤左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃。

做法

1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

腌白菜的技巧

1、盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,

2、也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。

事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，就会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜就会比较快的变成酸菜了。

3、乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、

4、白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。

5、酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。

6、如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。

7、汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ，有机会再去东北 ，一定再吃一次 。

腌白菜要多久

做腌白菜还算比较简单，就是把白菜、红椒、姜蒜切好用盐、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，挤去水分，再加些白糖、白醋、白酒都不用太多腌一个晚上，第二天就可以吃了。也可以多做一些，装到密封的容器里，那样的话，盐就要稍微多放一点儿。

腌白菜的时间

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

一斤干菜放多少盐做咸菜

1、准备好原材料大白菜若干，并且整颗清洗干净。

2、准备一锅水，烧开，然后将洗干净的大白菜置入，过水焯。

3、将焯好水的大白菜晾凉后放置于在竹竿上，晒干。

4、晒到半干的程度时，收回挂置在竹竿上的白菜。将准备好的绳子捆绑收回的白菜。

5、将绑好的白菜再次挂置晒干即可，最后收回白菜，储藏保存。

一斤菜干要用几斤新鲜菜叶

将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，烧锅开水，把春菜放进去烫，头太大的话切下，不切断，菜放进时也不要折断，放菜进后，水开了，菜熟不能煮的太熟，捞起过凉，，捞出沥沥水就可以晒了。过凉后捞起，晒起来，天气好，晒几天可以了。菜干有两种，一种是用长脚（杆）奶白菜晒的，另一种当然是矮脚的。常见晒长杆的比较多。

奶白菜不是上海青（油菜），菜杆洁白，菜叶深绿 。

把奶白菜摘去黄叶，切掉老根。浸泡，清洗，因为是整株晒的，所以要把水开得小小的，每一棵都冲洗菜芯里面，自己晒的菜干从经济上来看并没多大优势，但绝对干净无沙就在这些细节 。

吃时，取小把泡涨，五花肉炒下放水放菜干焖30分钟，喜欢喝汤多放点水，我喜欢带汤，很甜，菜也好吃！或用猪骨煲菜干汤，炒菜干都可以。加入蜜枣、瘦肉（猪骨）等料可煲出一锅滋润清热的靓汤，秋燥时饮这款汤再合适不过了。