当归价格一斤多少钱一斤(当归多少钱一斤2021)

当归多少钱一斤2021

梦回的意思是：

1、从梦中醒来。

2、梦见、梦中回到。

出自旧题唐柳宗元《龙城录·任中宣梦水神持镜》：“梦一道士赤衣乘龙，诣中宣，言：此镜乃水府至寳，出世有期，今当归我矣。”

例句：午夜梦回总会有几分忏悔。

造句：

1、每当午夜梦回，我常常思念已故的奶奶。

2、午夜梦回，梦中景象依稀犹在眼前。

3、经流年梦回曲水边看烟花绽出月圆。

4、梦回般的旋律，流水般的记忆，为何只有留恋。

当归多少钱一斤2023年价格

半夏是：抗疫品种，需求量陡然大增，价格大涨，走动畅快。后市仍将看好，估计上涨一到二倍左右。

1，2023价格趋势较好，适量发展的品种：大黄、苦参、山药、枸杞、鸡冠花、威灵仙、沙苑子、徐长卿、生地、藿香、皂角、白花菜子、蛇床子、赤芍、白鲜皮、当归、紫苑、薏米、太子参、紫苑、丹参、甘草、菊花等。

当归多少钱一斤2021年价格

2020年12月25日9:00《忘川风华录》手游正式迎来为期8天的当归测试，为iOS/安卓不计费删档测试，2021年1月1日16:00结束，测试期间服务器将全天开放。《忘川风华录》手游于2021年3月19日正式开启公测。

当归多少钱一斤2020

当归一亩地可产一千斤左右，当然这里指的是鲜货。当归的产量其实是和产地以及环境等因素有着一定的关系。产地上的不同，会造成当归的产量也有所不同。当归若是想要高产，环境和地域并不作为决定性因素，通常若是选种优良、地域适宜、环境合理、田间管理科学，就可以让当归的产量提高，一般可提高到一千三百斤。

当归多少钱一斤2018

当归15钱等于75克。

1斤=500克，1斤=10两，1两=10钱，1钱=5克，15钱=15×5=75克。

钱

重量单位

钱是最小的质量单位，在中药方、黄金、食谱中仍沿用这一计量单位。建国初期，一斤等于16两，一两等于十钱。

钱，又作匁是尺贯法质量单位之一。一钱等于十分，10钱为1两，1000钱为1贯。实际质量于各地不同时代皆有变化。一钱是一两的十分一重。

当归多少钱一斤2021最新价格

1、当归苗费用800元/亩；

2、地膜、化肥费用250元/亩；

3、人工（田间管理、除草）费用1300元/亩。

种植当归的亩效益

一亩地平均产鲜货450kg，晾晒后平均产出当归干货100kg,按照现在市场行情来算，当归统货价格平均40元/kg,每亩当归种植收入在4000元左右，减去生产成本2350元，当归种植净收入1650元左右。

2021年雨水充足，当归整体长势良好，综合各产地当归亩产量量来看，当归产新比起2020年当归亩产量要有所增加，综合考虑2021年当归亩产量平均预计在800斤左右。

当归多少钱一斤市场价

很多的人都想购买人参，但是很多人不知道人参多少钱一斤?下面是学习啦小编精心为你整理的人工种植的人参价格，一起来看看。

人工种植的人参价格

批发价分8等，特等的1万/克，在100克以上。一等的，在25克以上。10~20克左右的小野人参，卖几千到1万，30~40克左右的大野山参，卖20万左右，最高的30~40万。而普通人参，规格不同，吉林人参价格是按(多少)支，如16支的(最大的)，一斤(小两，约625克)卖2000~3000元。

人工种植人参的方法

1、人参对生长环境条件的要求

人参是一种喜冷凉、湿润而耐荫的药用植物,既怕积水, 又不耐干旱, 忌强光直射, 对生长环境条件要求比较严格。

(1) 土壤 : 人参对土壤的要求是腐殖丰富、土层深厚、质地疏松、渗水性强、排水良好的沙壤, 森林腐殖土最好, 中性或微酸性土壤较好, 但碱性土壤不宜种植。

(2) 水分 :人参对水分要求比较严格, 既喜水又怕涝。水分过大, 当土壤湿度超过60%, 就会造成土壤中的空气不足, 使人参根系呼吸受到影响, 易染病害和烂根。水分过小, 当土壤湿度低于30%以下时, 会造成人参根系水分扩散, 使人参须根干枯, 导致产量下降。人参发育期要求土壤水分适宜, 春季出苗期土壤湿度保持在40%左右, 夏季生长期保持在45%—50%, 秋季保持在40%—50%为宜, 全年生长发育期湿度范围以40%—50%为好。

(3) 光照 :人参是喜阴植物, 喜散射弱光, 怕直射阳光。光照过强, 植物矮小, 叶片厚而色黄。光照过弱, 植株细高, 叶片薄而浓绿, 生长不正常。所以, 在人参栽培时, 应进行遮荫, 调节透光度, 避免强光直射, 利用散射光和折射光。

(4) 温度:人参怕高温, 耐严寒。在人参生长发育期间, 以平均气温在15—20℃为宜, 温度高于30℃或低于是10℃时, 人参处于休眠状态。冬季在—40℃的严寒也可安全越冬。人参更新芽在春季地温于10℃以上即可萌芽生长, 但最怕早春的“缓阳冻”(即气温忽高忽低, 地表一冻一化现象) , 易引起冻害和根皮破坏(“破肚子”) 。播种后出苗期要求温度在10℃以上, 1—2年生的要求稳定在12℃以上, 生长期最适宜的温度20—25℃, 在36℃以上的烈日下, 叶子焦枯; 低于—6℃, 茎秆会失去生长机能。

(5) 肥料 :人参喜肥, 又怕不腐熟肥。喜的是有机肥和无机肥, 怕的是施未腐熟的粪肥和施肥后土壤缺乏水分, 造成人参烧须烂根。

2、人参栽培品种

主要栽培品种有大马牙、二马牙、圆臂圆芦和线芦, 其特点是:大马牙 主根粗短, 生长快, 抗病力强, 产量高。二马牙 主根较细长, 产量比大马牙稍低。 圆臂圆芦和线芦 体形比较丰满美观。

3、人参栽培技术

3.1室内盆栽

盆栽一般可选择用高约30cm的圆形泥盆，每盆载2~4株一般需要养殖3~6年。盆土最好选用山坡上的腐殖土，也可用腐叶土6份，园土2份，河沙2份混合调剂。这样的培养土质地疏松，通透性强，排水良好，有利根育。

3.2选地整地

选地:选择柞树、椴树、桦树等阔叶林或长有阔叶树的混交林、灌木林种植人参,老参地或撩荒地也可开垦利用。土壤应排水良好、富含有腐殖质和磷、钾肥, 以森林灰土, 活黄土及花岗岩风化土为佳, 而灰泡土、碱性土不宜种参。山地宜向阳, 坡度在10—35度。

清理场地:立秋前后砍倒小杂树, 刨出树根, 割净杂草, 挑出荫棚用材。树枝、柴草、干后 用火烧掉, 可烧死部分病菌和虫卵, 增施钾、磷肥。

整地 : 用土填实树坑, 按畦的方向把腐殖质层翻起扣放。随后打细土块、拣出石块、树根及金针虫等害虫, 再进行第2次翻地。树根一定要清理干净。当年翻地整地, 当年便可种参。但最好在种参前1年翻地, 让土壤闲置1年; 或当年春末夏初翻地, 临下种再进行细致的整地。

土壤消毒:播前每平方米用50%敌菌灵7g进行土壤消毒。

作畦:根据地势选择适宜的畦向，然后作畦。 高度15—33cm, 宽度1.2—1.8m, 长度随地势而定, 一般为20—50m。畦间留1—2.7m作业道, 以便作业和通风透光。畦面中间略高, 两边稍低。同时要挖排水沟和出水口。沟深与畦底平, 宽度视雨量多少而定。

3.2.1 催芽

室外催芽法: 选背风向阳、排水良好的地方, 挖22cm左右深的平底土坑, 长宽视种子的多少而定, 坑内放一个无底的木箱, 或在土坑的四周嵌入木板。挖好排水沟后, 将干种子用室温水浸泡24—48小时, 取出, 适量浇水, 与2—3倍的河沙混拌均匀, 倒入坑内覆盖15cm厚的土, 如瓦背形, 再盖一层苇帘, 或搭遮荫棚, 防止曝晒和雨水冲淋。温度控制在20—25℃。每半月翻拌1次, 并适当加水。2—3月后种子裂口, 便可播种。

室内催芽法: 处理方法与室外催芽法大致相同。不同的是将种子放入有底木箱, 以便搬动。经2月左右, 种子裂口, 便可播种。 3.1.2播种时间

春播:4月中旬至5月上旬播种经催芽的种子。

夏播:7—8月播种当年采收或贮藏的种子。干种子播前用清水侵泡24小时。

秋播:9月至上冻前播种催芽的种子。

3.2.3播种方法

撒播:开沟4cm深左右, 将种子均匀撒入, 上覆细土填平, 每平方米用种20—25g。

人参的功效

1、人参治三、二年间肺气上喘咳嗽，咯唾脓血，满面生疮，遍身黄肿:蛤蚧一对(全者，河水浸五宿，逐日换水，洗去腥，酥炙黄色)，杏仁(去皮尖、炒)、甘草(炙)各五两，知母、桑白皮、人参、茯苓(去皮)、贝母各二两。上八味为末，净磁合子内盛。每日用如茶点服。(《卫生宝鉴》人参蛤蚧散)

2、人参治心气虚损，怔忡而自汗者:猪腰子一只，用水两碗，煮至一盏半，将腰子细切，入人参半两，当归(上去芦、下去细者，取中段)半两。并切，同煎至八分，吃腰子，以汁送下。有吃不尽腰子，同上二味药滓，焙干，为细末，山药糊丸如梧桐子大，每服三、五十丸。(《百一选方》)

3、人参治胃虚冷，中脘气满，不能传化，善饥不能食:人参末二钱，生附子末半钱，生姜一分(切碎)。上三味和匀，用水七合，煎至二合，以鸡子一枚取清，打转，空心顿服。(《圣济总录》温胃煮散)

4、人参治疗糖尿病，人参能改善糖尿病人的一般情况，但不改变血糖过高的程度。

5、人参对于精神病，人参对无力型和无力-抑郁型精神病，无论其病因如何(精神分裂症、中毒或传染病引起的精神病，退化性精神病等)，似均有治疗作用。也有认为，人参口服对器质性神经疾患仅能改善病人的一般主观症状，而无客观的明显治疗作用。

6、人参治吐血下血，因七情所感，酒色内伤，气血妄行，口鼻俱出，心肺脉散，血如涌泉:人参(焙)、侧柏叶(蒸焙)、荆芥穗(烧存性)各五钱。为末，用二钱，入飞罗面二钱，以新汲水调如稀糊服，少顷再啜。(《中藏经》)

7、人参用于急救，大剂量的人参(o.3——1两)煎服或炖服，或以人参注射液(每毫升含生药0.57克)2——4毫升行肌肉或静脉注射，可用于心原性休克的急救，或其它一时极端垂危的病人;人参与附于合用可以救治亡阳虚脱。

当归多少钱一斤2022

1斤当归泡酒的话,放15斤左右的白酒即可,可单独浸泡,也可和其它材料一起搭配浸泡,例如

【配方（仅供参考）】独活50g,当归70g ，杜仲80g,牛膝90g ,人参20g ,桑寄生60g 秦艽50g, 谷养康零添加泡酒用酒5L

【制法】1 将所有材料洗净后切碎； 2 放入纱布袋中，缝口； 3 放入酒中，浸泡30天

泡酒材料，还得高品质药材，并且认准千龄山无添加药材，此外，泡酒需用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，酒的度数在55°到60°之间为佳

当归多少钱一斤2019

当归红枣汤是一种滋补养生的汤品，具有补气养血、调理身体、延缓衰老的功效。以下是当归红枣汤的做法：

所需材料：

- 当归15克

- 红枣10枚

- 冰糖适量

- 水适量

步骤：

1. 准备好当归和红枣，将红枣洗净；

2. 把当归切成小块，与红枣一起放入锅里；

3. 加入适量水，水量不要太多，以刚刚没过材料为宜，烧开后转小火继续煮20-30分钟，直到汤变得浓稠；

4. 最后加入适量冰糖搅拌溶解即可。

提示：

1. 当归本身有较强的补血功效，但孕妇忌用，平时吃的人也不宜过量；

2. 红枣和当归口感有些苦涩，若习惯了甜味的人，建议放适量的冰糖；

3. 煮的时间要足够，水要少，才能熬出浓郁的口感。

当归多少钱一斤2019鲜货

双味乳牛卷

这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜，将其切丝裹入牛肉卷，外嫩里脆、颜色靓丽，是道绝佳的佐酒凉菜。

乳牛肉的初加工：

乳牛腿2只（每只重约30斤）剔去骨头，放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味，捞出沥干，改刀成大块，放入托盘加葱、姜、八角拌匀，上锅大火蒸1小时至熟，取出抖去料渣，每两块肉的不带皮一面对接，放重物压至定型。

当归泡菜制作：

心里美萝卜、白萝卜各1000克、胡萝卜350克、黄菜椒、红菜椒、青椒各300克分别洗净去皮，改刀成片，放入泡菜坛中，加当归10克浸泡24小时，捞出原料改刀成丝备用。

走菜流程：

1.取压好的乳牛肉改刀成大片，每片裹入苦菊10克、泡菜丝5克制成乳牛卷，外面裹黄瓜片定型。

2.取12个乳牛卷装盘，带红油蒜泥汁、鲜辣汁上桌即可。

红油蒜泥汁制作：

红油20克、蒜泥15克、高汤、酱油各10克、盐4克、味精3克调匀即成。

鲜辣汁制作：

豉油20克、辣鲜露、保宁醋各15克、泡蒜碎10克、青小米辣碎、香菜碎、葱碎各7克调匀即成。

制作关键：

1.当归泡菜要吃“跳水”的才够脆（所谓“跳水”，是指泡菜在坛子里腌制的时间很短，通常不超过一天），因此只腌制24小时，时间太长泡菜过咸。

2.做泡菜时最好放入心里美萝卜或胭脂萝卜，可以将泡菜水及其他浅色原料染成漂亮的粉红色。

3.当归是一种滋补药材，不仅可使做好的泡菜更养生，其所含有的淡淡苦味也让泡菜的口感更迷人。需要注意的是，当归的量不可太多，一般每30斤原料加入50克当归即可，否则做好的泡菜会发苦。

2

不能说的秘密

用酒酿、柠檬汁和白糖调制了一款酸甜果汁，将去皮的圣女果浸泡入味，酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得女士和小孩的喜爱。

批量预制：

1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱，捞出去皮，放入冰水中冷却。

2、酒酿1盒（400克/盒）、浓缩柠檬汁50克、白糖30克、纯净水100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁，倒入冷却好的圣女果，入冰箱冷藏4小时。

走菜流程：

取黄圣女果14颗、红圣女果2颗，分成两份装入盛器上的小碗中，添少许酒酿柠檬果汁，如图装盘走菜即成。

3

五彩芥末猪手

猪手煲好后，与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中，走菜时再加芥末油一同拌匀，成菜清凉爽口，酸甜开胃。

批量预制腌猪手

1.猪手10斤置于火上燎去余毛，洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐、料酒），大火烧开改小火煮30分钟，关火继续焖1小时，将原料捞出，晾凉后斩成小块，放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。

2.将猪手块纳盆，加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克，倒入调好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀），入保鲜冰箱浸泡一晚。

走菜流程

取猪手块400克及蔬菜腌料50克，加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀，摆盘上桌即可。

4

农家手剥藕

此菜采用川西农家的出品形式，将压熟的藕节手撕上桌，粗犷的卖相很容易赢得客人好感；以米酒、蜂蜜、黄豆粉、干辣椒粉等调制成一款甜辣汁，使成菜带有微微的发酵酒香，非常特别。

批量预制：

红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。

走菜流程：

取红花藕150克用手撕成长条，纳盆后加红椒条10克、洋葱丝、香菜段、葱段各8克、蒜片5克，调入红油10克（带料渣）、甜辣汁8克、保宁醋4克、香油、盐各3克拌匀即成。

甜辣汁制作：

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蚝油200克、保卫尔牛肉汁100克、美极鲜味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黄豆粉150克、酥黄豆100克搅匀即成。

5

醋浇鲜虾球

冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。

醋浇汁批量制作

1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。

2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。

制作流程

虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

6

醉双脆

将鲜甘蔗拍散后代替白糖与白醋、野山椒调匀，再来浸泡春笋和莴笋。与白糖相比，蔗糖甜味柔和，又中和了白醋与野山椒中浓烈的酸味，走菜时再配上两根冰镇去皮的胡萝卜仔，出品颜色亮丽，口感同样清脆，味道却各不相同，一个酸甜微辣、一个清新回甜。

提前预制

1、甘蔗1000克去皮，切成大拇指粗细的段，拍散纳盆后加白醋5000克、野山椒（带汁）10千克、盐300克调匀，平均分成两份，分别装保鲜盒。

2、莴笋5000克洗净去皮，切成细条，春笋5000克洗净切细条，将二者分别放入调好的味汁中，入冰箱冷藏。莴笋腌制3天，春笋腌制5天即可。

走菜流程

走菜时取春笋、莴笋各8根，改刀后交替着摆入杯中，中间放两根去皮的冰镇胡萝卜仔即可。

制作关键

1、莴笋泡制的时间不可超过3天，否则味汁中的盐分会将莴笋中的水分“杀”出，使其失去清脆的口感和鲜嫩的翠绿色。

2、此菜从备料、改刀到最后走菜过程中一滴油都不能沾，否则笋上会出现白沫，进而发生霉变，影响其脆度，酸味也会变得不够纯正。

7

豉香毛肚

原料：

金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克

调料：

酱油5克，蒜蓉、鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

做法：

1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

豉香麻辣汤：

清水7500克，厨邦鸡粉100克，酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

8

黄金泡菜蟹

这道菜的装盘带有浓浓的东南亚风情，用鲜黄椒调制酱汁腌制泡菜和螃蟹，出品令人耳目一新，螃蟹鲜辣、泡菜清爽，特别适合做开胃小菜。

泡菜制作：

1、白醋、番茄沙司各4000克、鲜黄椒碎1000克、盐500克、味精400克、白酒、蒜泥各250克拌匀，分成两份。

2、娃娃菜洗净，一切为二，沥干水分后在每片叶子上均匀抹入步骤1中调好的酱汁，码入保鲜盒，剩余酱汁倒入盒内，然后放入保鲜冰箱腌制3-4天即可。

螃蟹处理：

梭子蟹入蒸箱蒸熟，取出晾凉，放入另一份泡菜酱汁中，入保鲜冰箱冷藏腌制12小时，随用随取。

走菜流程：

将一只腌好的螃蟹一切为二，取一半垂直放入盛器，再取一条泡菜卷成卷置于螃蟹一侧，点缀即可。

9

牛油果三文鱼沙拉

此菜的前身是将牛油果、三文鱼分开摆在盘中，二者各占一块领地，伏亭将它们合二为一，把三文鱼包入牛油果中，方便食用，摆盘也更有整体感。

制作流程：

1、牛油果1个去皮后纵向切一刀，取出果核，改刀成薄片，整齐码在保鲜膜上，摆放三文鱼丁20克，包裹成球型，取下保鲜膜，放在盘中央。

2、胡萝卜片、黄瓜片、白萝卜片加适量盐抓拌腌渍5分钟，冲洗干净，放入糖醋汁中浸泡入味，上菜时卷成果蔬卷儿，沿圆盘直径均匀摆放成线，点缀豌豆粒、花瓣，跟芥末沙拉酱上桌。

糖醋汁制作：

凉开水、白糖、白醋按照2:1:1的比例调兑而成。

制作关键：

1、牛油果要选成熟的，倘若太生可以自然养熟或者用手搓一下，否则切时易碎。

2、此菜不能放太久，容易氧化变色。

3、糖醋汁的作用只是为了给辅料入味，无需熬煮，只要进行简单的勾兑，放入萝卜片等浸泡腌制即可。

10

山胡椒时蔬

这道菜最大的亮点在于以山胡椒、豆豉制成的油，清香中夹杂酱香，用来调拌蔬菜效果出奇好。

制作流程

1.姜末30克、自制山胡椒油（带料渣）20克、保宁醋12克、红油10克、美极鲜味汁6克、藤椒油、香油各5克、盐4克、味精、鸡精、糖各3克搅匀制成山胡椒姜汁。

2.菠菜400克去蒂洗净，入油盐水汆熟，迅速捞出过凉，沥干水分，放入模具按压成型，倒扣入盘中，淋入步骤1中调好的山胡椒姜汁即可上桌。

自制山胡椒油

1.山胡椒粒500克冲水去掉表面灰尘，沥干后剁碎；永川豆豉100克剁碎备用。

2.锅入熟菜籽油1500克烧至五成热，离火下入山胡椒碎、豆豉碎炒干出香，盛入不锈钢碗，加盖密封焖24小时即可使用。

技术关键

1、山胡椒又被称为木姜子，有一股类似胡椒与姜综合的特殊香味。这种香料时令性较强，仅在每年9月打谷时可采摘鲜货，市场售价每斤约9元，买回后密封放入冰箱，调至-2℃可保存一年不坏。

2、如果没有山胡椒，也可以购买瓶装的山胡椒油，每瓶250克，售价16元。但瓶装的山胡椒油不如自制的浓香，买回后需加炸香的豆豉、花椒碎、姜末拌匀腌制一天，以补充香味。

11

角豆桃仁

这道菜中的核桃仁吃起来有一股清凉感，但却没添加任何相关调料与辅料，当中有何奥秘？制作人彭华强说：“鲜核桃仁不可加深色、重口调料，否则会遮盖其白润的色泽。在提前预制时，我们将核桃仁放入冰水中，加盐，再放入适量鲜薄荷叶一同浸泡入味，然后捞出核桃仁加角豆拌制，而薄荷叶仍然可以正常入菜。”

制作流程

1、鲜桃仁汆水，捞出后放入冰水中，加适量盐、鲜薄荷叶浸泡30分钟。

2、角豆切成小块，飞水后过凉。

3、将泡过的核桃仁加角豆纳入盆中，加少许盐、鸡汁、白糖、辣鲜露、藤椒油拌匀即可装盘。

制作关键

腌制核桃仁时，切不可将薄荷叶打成汁，否则桃仁会变色。

12

田园竹香鸡

原料

乌鸡1只，竹笋30克，胡萝卜20克。

蘸汁调料

姜末、蒜末各5克，糖15克，醋10克，生抽10克，美极鲜5克。

制作

1、乌鸡宰杀，入沸水（水中加葱姜、料酒、盐、味精调味）小火煮20分钟至熟，煮制时保持水面不沸腾，捞出自然冷却，去鸡爪、鸡头，取中间部位去骨备用。

2、竹笋切条加高汤煨入味。

3、去骨乌鸡肉撕开平铺，放入竹笋条、胡萝卜条卷紧。

4、缠上保鲜膜裹紧。

5、乌鸡卷入蒸锅蒸20分钟，取出压上砧板，压约1小时至乌鸡卷自然冷却，入保鲜冰箱保存。

6、将蘸汁调料调匀，走菜时取乌鸡卷切片跟蘸碟上桌即可。

13

紫薯枣泥糕

制作

1、紫薯500克切片，去核红枣250克洗净切片，一起入粉碎机加水500克打成蓉状，过滤去枣皮留蓉备用。

2、清水250克烧沸，下入泡软的琼脂（取干琼脂50克入开水浸泡10分钟变软）烧沸熬化后，下入打成蓉的两种原料，加牛奶10克、炼乳100克、蜂蜜10克调味，关火倒入托盘中自然冷却，再入保鲜冰箱冷藏定型，取出切成块形上桌。

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木瓜鱼皮

鱼皮在自制卤汁的浸润下滋香味浓，小米辣、炝辣椒和芥末的组合使辣味更加刺激，自制木瓜丝则为成菜增添一抹淡淡的清香，是一道不错的下酒菜。

批量预制（10份量）

1、新鲜黑鱼皮洗净纳盆，加入葱姜、料酒、胡椒粉抓匀腌制1小时，然后入沸水焯1分钟至熟，捞出入冰水“镇凉”待用。

2、取鱼皮3500克，加自制木瓜丝500克抓匀，静置15-20分钟。

走菜流程

取拌好的鱼皮400克纳盆，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，调入自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克，淋入炝辣椒油5克拌匀即可。

自制木瓜丝

青木瓜2500克去皮切成细丝，置于通风处晾晒24小时，纳入坛中，加盐150克、龙牌酱油70克、糖50克拌匀，加入矿泉水（没过木瓜丝即可），密封腌制2-3天即可。

自制卤水

1、筒子骨1200克拍破，放在细流水下冲洗干净，入沸水焯透；老水鸭2只宰杀治净，剁成大块，冷水下锅焯去血水。

2、新鲜黄鳝骨500克放在细流水下冲半小时，沥干水分，改刀成段。

3、锅入色拉油烧至七成热，下葱段、姜片各25克炒香，下入黄鳝骨炒至变色，添入清水（水量没过原料半指），加少许白醋，大火烧开后撇去浮沫，然后倒入不锈钢汤桶中，再放入焯好的筒骨、老鸭，加入香料包（干黄椒350克、八角、桂皮各80克、肉蔻、草果各30克、小茴香20克封入纱布包即可），冲入清水40斤，大火烧开转小火煮4小时，打渣留用。

4、锅入熟菜籽油300克、猪油200克，下花椒20克炸香，下入郫县豆瓣酱100克炒出红油，下海天黄豆酱60克炒香，调入美极鲜味汁300克、冰糖250克、老抽100克、盐40克、醪糟30克，然后倒入步骤3熬好的汤中，保持小火继续煮15-20分钟，下味精、鸡精各100克搅匀即成。

制作关键

1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟，使其口感爽脆。

2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮，将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸，替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效。

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酱焖小野笋

这种新鲜的小野笋长在山上，成熟的笋也只有筷子般粗细，色泽碧绿、气味清香、脆嫩爽口。此菜借鉴油焖酱卤笋干的做法，将野笋放入用蚝油、黑胡椒酱、蒸鱼豉油、白糖调好的自制酱中小火焖20分钟，收浓汤汁后，笋干香味十足，每天能卖40多份。

制作流程：

1、新鲜小野笋300克飞水去涩味，沥净水分后拉油待用。

2、锅添少许清汤，下入蚝油50克、黑胡椒酱50克、白糖45克、蒸鱼豉油30克搅开，倒入拉过油的小野笋，添老抽4克、盐少许，小火加盖焖20分钟，转大火收浓汤汁，出锅后用模具中压成圆柱形，取下模具，摆入盘中。