鱼腐多少钱一斤(鱼腐的制作和配比)
鱼腐的制作和配比
生粉好也可以把生粉和面粉混合，就像做菜一样，放什么东西你要知道它能起到什么作用。
炸鱼用生粉好还是淀粉好，我们不用纠结用哪一种。如果知道它们的作用其他菜也可以运用自如。
我是一枚厨师，炸鱼每天都会做，我们炸鱼把所有调味料加好之后，放面粉和生粉一起搅拌，面粉七，生粉三的比例
鱼腐制作配方
鱼肉 500g
鸡蛋 2 个
盐 3 克
姜末 少许
葱花 少许
红薯淀粉 1小勺
面粉 1小勺
鱼腐的最简单做法
所需食材：
巴沙鱼、白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉、木薯淀粉20克、鸡蛋清4个、
制作步骤：
第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味，再加入20克木薯淀粉，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可。
第二步：把盆里的水分充分擦干，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。
第三步：把调好味的鱼泥放进来，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可。
第四步：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时，接用虎口挤出丸子，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀。
第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅。
制作关键点：
1.在食材的选择上，首选鲮鱼，如果没有，也可以用巴沙鱼或者草鱼代替。
2.炸丸子时一定要低油温下锅，丸子彼此之间要留有足够间隙。
鱼腐做法比例配方
(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
(6)包装贮存:用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。
鱼腐制作的二种用料构成
用料：干香菇12粒、鱼腐250g、蚝油6ml、淀粉15g、水淀粉少许、香油少许、食用油15ml、食用油适量、水适量
步骤：1.香菇用水泡软，捞起，沥干水分，香菇水留用
2.用剪刀剪去梗
3.把香菇用淀粉和食用油拌匀，腌制15分钟
4.起锅注入适量食用油烧热，转中火下香菇略炒
5.放入鱼腐和蚝油翻炒均匀
6.加入适量泡香菇的水翻炒片刻，加盖，转中小火焗2分钟
7.开盖，加入香油，加入水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可
鱼腐制作方法及配料
配方：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。制作方法：
1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为空心鱼腐。
家庭怎样制作鱼腐
主料：鱼肉4条、鸡蛋4个
辅料：生粉2茶匙、盐2茶匙、植物油适量、胡椒粉少许
制作方法:
1、鸡蛋先打散备用。
2、鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。
3、用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。
4、刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止
5、往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。
6、揉至鱼肉团糊状即为完成。
7、油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。
8、上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味
鱼腐材料
鱼腐不空心把鲮鱼肉用刀刮出,下盐搅拌,挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉,分次加入,拌匀后备用。
用生油慢火烧至70度油温,将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形,一个个地放下油镬,炸熟即为空心鱼腐。
鱼腐的做法视频教程
步骤/方式1
用料:鱼肉 500克鸡蛋 500克盐 一汤勺水 适量
做法:准备好材料，记住，鱼肉是我们当地说的“鱼青”，未加粉未起胶那种。鱼肉在加蛋之前要加适量的水混合（大概大半碗）。
步骤/方式2
上面用量是没错的，只是我今天做8斤鱼腐，图中蛋打的多点。打好的蛋直接放在鱼肉里。
步骤/方式3
搅匀，完全融合且没有结块才可以。
步骤/方式4
加盐。加盐后搅拌，你会发现很稠，如果变得很硬，就可以加适量的水让它变稀一点。同时下锅热油，油起烟才能下料。
步骤/方式5
左手带上手套，右手拿勺子。勺子要预先浸一下油，然后看视频，就是这样的挤法。要尽量快点，不然同一锅里一半熟了一半还没熟。
步骤/方式6
下油后每只鱼腐都要翻转下。
步骤/方式7
慢慢变大了。
步骤/方式8
出锅
制作鱼腐的材料及过程
用料
纯菱鱼肉500克，鸡蛋蛋清10个，盐适量，顶级生粉150克，豆粉50克，水适量，花生油100克
步骤 1
1.先把蛋清和蛋黄分离，把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀，尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌，可以让鱼腐做出来颜色更好看。
2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶，方便搅拌)
3.加入适量的盐，花生油，用你的麒麟臂向同一个方向搅拌，搅一会加点水，不要多，试一下够不够盐，不够就加点，一般加了盐，鱼肉会越来越稠，再继续搅，再加点水，同样操作步骤3次左右，可以听到像巴掌声那样就差不多了，浆不能太稠，可以从指缝慢慢溜出来，也可以挤出圆球即可。
步骤 2，锅里油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮马上收缩，发不起来，把鱼浆捉手里，用食指和大拇指挤出圆球，用勺子刮下油锅，每刮几个勺子可以沾点水，可以防粘。
步骤 3，慢慢开火起来，不要着急翻动，等到油差不多完全开了，用锅铲慢慢推动一下，它们会全部浮起来了。
步骤 4，一会功夫，它们就变膨大了，白白胖胖的，好可爱呀，手不能停，不停地翻，两个手一起动，保证每一个都能沾到油，不然它会扁下去的，火可以关小一点。
步骤 5，大概10分钟后，它们会变成金黄色，炸好捞出
