粒粒芦荟汁的加工技术
一、工艺流程
芦荟叶→清洗→去皮→切小块→护色→硬化→除苦→漂洗→调配→杀菌→灌装→杀菌→冷却→成品
二、操作要点
1?原料的选择：最好选择无病、无斑点、颜色为正常绿色、年龄在3周年以上的芦荟叶。
2?清洗、去皮、切小块：将所选的芦荟叶清洗、去皮后，切成0.5厘米×0.3厘米×0.2厘米的小块备用。
3?护色：将切块后的芦荟粒迅速浸泡在0.05％亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理，时间约30分钟。
4?硬化、除苦：经护色后的芦荟用饱和石灰水硬化，同时加1％食盐水除苦，时间约24小时。
5?漂洗：经硬化、除苦后，用清水漂洗3次。
6?调配：将芦荟粒与水按1.6∶1的比例混合，按混合后总重量加糖至总糖为10％(其中80％为白砂糖，20％为蜂蜜)、总酸为0.06％，然后充分混匀。
7?杀菌、热灌装：将混合料加热至100℃，然后热灌装。
8?杀菌、冷却：灌装后在100℃条件下加热杀菌20分钟，冷却即制成。
三、产品质量标准
产品外观呈乳白色，芦荟颗粒晶莹，风味纯正，具有芦荟肉特有的风味。芦荟肉爽脆，带轻微苦味，食后回甘、爽净。
四、注意事项
1?目前我国种植的芦荟品种主要是中华芦荟、美国翠叶芦荟，日本木立芦荟也有少量种植。这3个品种都具有保健作用，特别是木立芦荟，据日本专家报道，该品种具有药食两用功效。美国翠叶芦荟叶片肥大，便于加工利用。
2?芦荟的药用成分主要存在于芦荟凝胶里，加工过程中的护色、硬化、除苦、漂洗等程序的时间长或短、次数的多或少都会影响其成品的质量。因此，护色时间可控制在30分钟之内，硬化、除苦时间控制在24小时内，漂洗次数最多为3次。
3?在总糖里加蜂蜜，其作用主要在于蜂蜜与芦荟凝胶混合后，能加强芦荟对人体的作用，同时可调节成品的风味。
