黑木耳段木栽培教程
黑木耳段木栽培的接种关键技术
陈 娟等
黑木耳是我国主要的食用菌之一，产量和质量均居世界首位。人工栽培黑木耳可有效地调整农业产业结构，促进农民增收。
1 选择菌种
接种是黑木耳栽培的关键环节。菌种质量的好坏直接关系到黑木耳能否获得高产，有了优良菌种，加上高效的栽培管理技术，才能获得质量优良的黑木耳产品。栽培黑木耳时，针对不同的栽培季节、自然气候环境及栽培基质，需要采用不同温度类型的菌种。一般低海拔地区选用中温或中温偏高型品种，高海拔地区选用低温或中温偏低型品种，春季栽培多选用中温或广温型品种。选用无杂菌污染、无害虫侵害、无萎缩老化现象、菌丝浓密洁白及手摸有弹性感的适龄优质菌种，接种后菌丝体在耳木内才能快速萌发、定植，利于生长发育，达到较高的成活率。
2 接种时间
适时接种，尽可能选择在适合黑木耳菌丝生长的温度时段接种。根据所属地区的气候特点，通常掌握在春节后至清明节前接种较为合适，个别高海拔冷凉地区可推迟到清明节后半个月至谷雨前后，这个时期大部分地区气温较低，杂菌、害虫危害较小，有利于菌丝的定植和生长发育。
3 接种方法
接种的密度应根据耳木的粗细和材质的松紧而定，细的耳木只打1 行接种穴，粗的耳木打2行甚至多行接种穴，每行接种穴应分布在一条直线上。两行或多行接种时，行与行之间交错呈梅花形。一般接种密度为行距 6~7cm、穴距约 10cm，穴深达木质部1~1.5cm，穴直径 1~1.2cm。打接种穴可使用电钻、手摇钻或专用的打眼器，按照密度要求在耳木表面垂直打接种穴，打穴后到接种的时间最好不要超过2h，要边打穴边接种，不能打完穴后统一接种，否则会使穴内耳木水分蒸发散失，降低耳木湿度，影响菌种萌发。接种方法有两种，分别为木屑菌种接种法和枝条菌种接种法。
3.1 木屑菌种接种
接种前将选好的菌种，用经过酒精消毒后的镊子挖去菌种表面的老菌膜和小子实体，然后将菌种从菌种瓶中挖出，放在经酒精消毒后的盆里，挖出的菌种尽量保持块状。将挖出的菌种一次取一小块放进接种穴内，以装满穴为止，轻轻按紧，使菌种与接种穴的内壁紧密接触，然后在穴口盖上事先准备好的树皮盖，盖的直径要稍大于穴口的直径，盖好后，用木锤轻轻敲打严实，使盖子与耳木表面平齐。如果菌种不是用瓶装而是用塑料袋装的，可先用75%的酒精或2‰的高锰酸钾溶液对菌种表面进行消毒处理，然后将塑料袋剪开或撕开，用手（使用75%的酒精消毒）除去袋口上的老菌种，接着将菌种掰成小块放入接种穴内，放满按实，其余操作方法与瓶装菌种相同。根据耳农的生产实践，一般 50kg耳木的用菌种量为 0.5~0.75kg。
3.2 枝条菌种接种
接种方法与木屑菌种方法相同，由于枝条粗细不一，应选择规格一致的菌种接入，也可使用大小不同的打穴器，分别在不同的耳木上打孔，选用合适的枝条菌种接入穴内，使粗细不同的菌种各得其所，以保证接种质量。枝条菌种填入接种穴后，用木锤轻轻敲打，要求枝条与耳木表面相平，无空隙，无需加盖子。
无论用木屑菌种还是枝条菌种，在接种操作时，都应在室外荫蔽处进行，不要在雨天或阳光直接照射下进行，最好选在雨后初晴、空气湿度较大且较温暖的时间进行。
接种应把好“四关”，即“密、深、满、严”。 “密”就是合理密度；“深”就是将接种穴打到耳木木质部；“满”就是菌种要装满接种穴； “严”就是把接种穴放满菌种后用盖子盖严、盖牢，不能脱落。
3 接种后段木的管理
在段木黑木耳菌丝发菌期，要把握好空气相对湿度、温度和氧气量 3 个关键指标。
黑木耳菌丝发菌期的最佳空气相对湿度为70%~80%。接种后前 2 周菌种自身的含水量完全可以满足菌丝体生长的需求，所以不需再补水。第3 周开始可根据环境条件的变化如温度上升、风速等观察耳木水分蒸发情况，应每隔3~5d补水1~2次，保持耳木含水量达到 35%以上，并保持耳木树皮无水迹，以防杂菌滋生。
段木黑木耳菌丝发菌期生长的最适温度为23~33℃。低于 13℃时菌丝体生长缓慢，而低于 5℃时则停止生长，长时间超过 37℃高温时菌丝体就会死亡。当温度低于 5℃时应采取增温保湿措施；当温度超过 37℃高温时加大通风量，及时散开耳木，防止烧菌。
4 散堆排场、起架出耳
在适宜的条件下，当耳木上发生少量耳牙时，即可散堆排场，将耳木一根根有次序地平铺在湿润的耳场地上，耳木之间相距5cm；排耳场适当喷水，保持耳芽获得足够的水分供应，每隔 10d左右翻动1次耳木，使它能均匀吸潮，经过1个月左右的排场，当有 80%左右耳芽发生时，便可起架。一般多采用“人”字形架，即先支起一根横木，离地 50~60cm，然后将耳棒按“人”字形依次交叉斜放在横木两旁，立木角度以 45°为宜。起架后栽培场的相对湿度保持在 90%~95%，应逐渐加大浇水量，喷水尽量选择喷雾状水。为保证耳片黑、厚，要适当控制耳片的生长速度，温度超过 25℃时不浇水；早春一般在午后15 时至次日 9 时之前进行间歇式喷水，温度高、湿度大时还可通过盖遮阳网和加大通风量，严防高温高湿 。
把握好接种和管理的关键技术，精心操作，可以有效地提高黑木耳段木的栽培水平，取得较好的经济效益。