蒜薹怎样进行储藏

　　1. 塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的气调冷藏。当蒜薹温度稳定在0℃时，将蒜薹薹梢向外码放在0.06～0.08毫米厚、1000～1100毫米长、700～800毫米宽的聚氯乙烯塑料袋内，每袋存放蒜薹18～20千克，然后扎紧袋口，置于菜架上或包装容器内。为了便于定期开袋通风管理，要选择一些袋子，每天测定袋内的氧气和二氧化碳浓度，当袋内的氧气降低到1％～2％、二氧化碳降到12％时，要开袋通气，使袋内氧气上升到18％以上，二氧化碳降至1％～2％，然后重新封袋。在0℃冷库下小包装储藏的蒜薹，放风周期为10～15天（产地不同的蒜薹可能有些差别），到储藏中后期放风周期逐渐缩短到7～10天。

　　2. 塑料薄膜硅窗袋的气调冷藏。将薹温为0℃的蒜薹梢向外装在厚、长、宽均与上述相同的塑料薄膜袋中（该种塑料袋带有90～130毫米硅窗），然后置于菜架或包装容器中。由于硅窗袋内对氧气和二氧化碳具有一定的通透性，基本上能满足蒜薹对气体成分的要求，因此在储藏过程中不需要进行通风换气的操作。

　　3. 塑料薄膜帐中的气调冷藏。用薄膜帐进行气调储藏时，先要在地面上铺0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，长、宽要与垛或货架的长、宽相吻合，以便密封大帐。要将加工整理好的蒜薹装入塑料箱中，每箱20千克。需在冷库中码成垛，垛宽2箱、长10箱、高9箱，顶层码放的蒜薹箱应距冷风口15厘米以下，然后用0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面。扣帐时每个垛顶放3个空箱，以防止凝结水下滴。在400米2的冷库中，通常是10垛为1排，每库3排，共5400箱。也可用储藏货架放置蒜薹，将捆成小捆的蒜薹薹苞向外均匀地码放在架上预冷，每层码放的厚度为30～35厘米，在蒜薹温度下降到0℃时，即可罩帐密封（应注意罩帐时蒜薹不能与塑料薄膜接触）。塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来，用砖块或其他物品压紧，造成密封环境。塑料帐的两侧要留充气和抽气的袖口和取气嘴。封帐后，最好是利用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气，以快速降氧，人为使帐内氧气含量迅速降低至蒜薹所适宜的指标范围。或者通过自然降氧，即利用蒜薹本身的呼吸作用，逐渐将帐内氧气消耗到蒜薹储藏所适宜的范围。降低帐内二氧化碳的浓度可以通过放消石灰的方法，将多余的二氧化碳吸收。帐内的氧气过低时可加入新鲜空气，将气体含量调节到所需指标。

　　以上气调储藏的塑料袋或塑料帐内湿度很高，容易引起微生物的繁殖，可加入0.5毫升／升的仲丁胺，防止产生白霉或黑霉。