双孢菇栽培的发酵料的制备(双孢菇发酵料的制作技术)

一 双孢菇栽培需要的原料

双孢菇是一.种典型的腐生真菌，又常被称为草腐菌。培养料是双孢菇生长发育的物质基础，双孢菇菌丝体直接生长在培养料内，出菇以后，子实体生长发育所需要的营养均来自培养料。培养料直接影响双孢菇的产量和质量，必须具有良好的理化性状和丰富的营养。为了满足双孢菇整个生长发育过程中所需要的营养成分，培养料必须有足够量。堆制培养料的目的，主要是通过高温发酵，分解粪、草成分，消除粪臭，杀死害虫和杂草，制造适合双孢菇生长、具有良性化性状的培养基质。

双孢菇是草腐菌，能很好地利用多种草本植物秸秆和叶子中的多种营养，如稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯等，但是需要有其他微生物先将其发酵腐熟，否则不能利用。因此，要先将培养料堆积发酵，然后再播种。双孢菇不能利用硝态氮，能利用铵态氮和有机氮（如尿素、硫酸铵、蛋白质和氨基酸）。

双孢菇子实体的形成和发育，对培养料碳氮比的要求较其他菇类严格，配料中碳氮比不合适就不能获得理想的产量。培养料堆制前碳氮比以（30~35）：1为宜。堆制发酵后，由于发酵过程中微生物的呼吸作用消耗了一定量的碳源和发酵过程中多种固氮菌的生长，培养料的碳氮比降至21：1，子实体生长发育适宜的碳氮比为（17~18）：1。双孢菇栽培基料中，主料占总重量的90%~95%，是双孢菇生长发育的主要营养来源。辅料虽只占培养基的5%~ 10%，但它能补足培养料中的营养成分，调节碳氮比例和酸碱度；改善培养基的理化性状，促进堆料中微生物的活动和繁殖，提高堆料的发酵质量。

（1）主料：

双孢菇培养料的主料是鸡粪、牛粪和稻草、麦秸。鸡粪.牛粪：含有丰富的碳素和矿物质.是双孢菇生长所需氮素的主要来源。稻草、麦秸：含有丰富的碳素，是双孢菇生长所需碳素的最主要来源。麦草要求新鲜、无霉变、质地坚挺，具有弹性。使用被雨淋发热变质或霉烂的草料，不可能得到高产优质的双孢菇。新鲜草料的含碳量为47%~48%。

（2）辅料：

双孢菇生长需要较多的钙、磷.钾、硫等矿质元素，因此培养料中常加入一定量的石膏、石灰、过磷酸钙、草木灰、硫酸铵等。

①过磷酸钙。含有效磷酸15%~20%，堆料中添加过磷酸钙可补充磷、钙素的不足，促进微生物的分解活动，有利于堆料的发酵腐熟，还能与堆料中过量的游离铵结合形成氨化过磷酸钙，防止培养料铵态氮的逸散。过磷酸钙是--种缓冲物质，具有改善培养料理化性状作用，磷本身又是子实体生长发育不可缺少的物质。一般过磷酸钙用量为1%~2%，通常在第二次翻堆时一次性加入。

②熟石灰。石灰除用于调节酸碱度、补充钙元素外，还有降解培养料中农药残留量的作用。此外，石灰还常用作消毒剂、杀菌和防潮剂，被誉为双孢菇的“万金油”。

③石膏。可直接补充双孢菇生长需要的硫、钙营养元素，虽然不含氮、磷、钾，但能使气态氮固定成化合态氮，能减少培养料中的氮素损失，还能加速培养料有机质的分解。培养料中添加石膏，可使草料脱脂软化，防止发料中的腐殖质凝结成颗料结构，使黏结的料变得松散，有利于氨气挥发，改善培养料的透气状况，促进微生物的繁殖活动，提高培养料的持水力和保肥力。石膏能中和双孢菇菌丝产生的草酸，一般用量为2%~5%，第一次翻堆时一次加入。

④尿素。主要用于补充培养料中的氮素。

二 双孢菇栽培料发酵处理的方法

（1）预湿和建堆

将麦草直接加水预湿，维持2天左：右，充分泡透。稻草、玉米秸、玉米芯等亦如此处理，棉籽壳、菌糠废料在发酵前2~4小时加水拌匀即可。除三维精素外，全部原辅材料进行建堆发酵，一层草料、一层牛粪（鸡粪等）及辅料，层层堆叠。一般建堆时牛粪应有剩余，不要全部铺于料中，应在料堆顶部用牛粪堆起一尖顶，起到挡雨和防止料堆热量散发过多的作用。建堆完成后，料堆极似一排无门窗的平房。

（2）一次发酵

自建堆之日算起，分别满6天、5天、4天、3天、2天各翻堆一次。目的是使边料、底料、顶料混合均匀，翻堆后温度偏低的基料处于高温发酵区（即有氧发酵区），得到充分发酵，由此改变其理化性状，使营养得以有效分解和转化。翻堆方法：提前数小时对料堆喷水，使边缘草料充分吸水。翻堆时先将堆顶的牛粪扒下来，然后从料堆的一端开始，将边料取下。把堆内高温区的料作为新料堆的底部和顶部，将边料、底料、顶料翻入新料堆的中部位置。

建新堆的程序仍同第一次建堆，将牛粪按层铺上。值得注意的是，在翻堆过程中，原料堆中的牛粪等辅料已很难完全取出再重新铺层，因此尽量均匀地使之分布在各料层中。翻堆时应从第二层开始适当补水，每层的补水量视原料的含水量而定，以湿透而不渗流为宜，以免营养成分尤其是速效营养成分流失。第二次的翻堆方法同上。第三次翻堆时，配制800倍的辛硫磷溶液，在每层料中均匀喷人，用量为每吨干料50千克左右，以驱杀料堆中的害虫。最后一次翻堆时，调整基料的含水率，并将三维精素均匀喷人。两天后摊开降温，并调配含水率至65%、pH为8，冷却至30°C以下或常温即可进棚铺料播种。

（3）二次发酵

室外发酵15天左右取料进棚，将全部基料顺床基堆成大堆，关闭所有通气孔、门、窗等，令基料自然升温。2天后即可往棚内近地面处通入蒸汽，有条件的可分别从大棚四角通入蒸汽，使棚温、料温迅速同步升高。自烧蒸汽时，尽量采用小型蒸汽锅炉，也可将多个油桶相接，注入水后大火猛烧，产生大量蒸汽，通过管道通入棚内，使料温、棚温同步达到56~60°C，并维持7小时左右。然后停止加热，使棚内温度缓慢自然下降，当棚温降至50°C左右时继续加热，通过适量蒸汽，保持该温度5天。期间应在每天中午气温最高时通风一次，注意通风时加大蒸汽的通入量，以防料温大幅降低。一般维持6天即可撤掉汽源，通风降温，待料温降至28°C以下时即可进行铺料播种。

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