茉莉花茶制作工艺之烘焙

　　烘焙

　　烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控 制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：

　　烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。

　　压花

　　压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。

　　(1) 花要做到及时迅速，做到边起花边压花。

　　(2)提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。

　　(3)花渣用量：100kg茶叶一般用40―50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。

　　(4)压花时间，掌握在4―5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，

　　应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。

　　提花

　　提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。

　　(1)提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶叶用6―10kg花)窨花时间短(堆窨时间6―8小时)，堆温不高不必进行通花。