竹荪采收和加工过程中注意事项

　　一是适时采收期应在竹荪生长发育过程中的竹荪子实体菌柄伸长到最大高度，菌裙完全伸张达到最大程度，此时产抱体尚未自容，采收的竹荪子实体具有很好的形态完整性，菌体洁白。否则，过早地采收，菌裙、菌柄尚未完全伸长展张，干制后个体小，商品价值低；过迟采收，菌裙、菌柄萎缩、倒伏，而且产孢体自溶沿裙柄下流，污染裙、柄，严重地影响到产品的色泽。

　　二是采摘时，用一只手扶住菌托，另一支手用小刀将将菌托下的菌萦切断，轻轻取出，放入蓝子内。决不要用手扯。因为裙、菌柄很脆嫩，极易折断，采摘时应轻拿轻放。

　　三是采收后、将菌盖和菌托及时剥掉，保留菌裙菌柄。若裙柄已有少量污染，则应及时用清水或干净湿纱布掺净即可，菌盖可在清水中浸洗除掉表面上的抱体，再进行干制。