嫩玉米保鲜技巧

　　选棒采收生长整齐无蛀虫、籽粒刚刚丰满而未硬化、棒头雌蕊未发干的嫩玉米（七成熟情况），除去苞叶、雌蕊，用清水冲刷干净。采下的嫩玉米要当天解决完毕。

　　预煮将水烧开后放入嫩玉米烫煮2-3分钟，进行高温消毒处理（时间不能太长也不能太短，否则会失去甜味）。烫煮之后立刻捞出，放入凉水中或水管下冲刷冷却至20℃-25℃，捞出。

　　液贮容器用大缸、水泥池、大号塑料桶等均可。将贮鲜剂用开水消溶后晾凉备用，把预煮消毒后的嫩玉米放在大缸等容器里，上边用消过毒的木板或砖等物压上（避免加入贮鲜液后嫩玉米上浮），而后将冷却到常温的贮鲜液倒入，沉没嫩玉米10厘米即可。容器上口覆盖塑料布，避免灰尘杂物进入污染。

　　浸泡漂洗这一步骤在嫩玉米上市前10天左右进行，目标是除去药剂成分。上市前，将嫩玉米放在清水中多漂洗几遍，直至恢复原来的淡味。

　　灭菌上市将漂洗好的嫩玉米放在蒸笼中大汽蒸1小时，灭菌，熟后即可上市销售。