利用花生皮加工酱油

　　一、粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每100kg细粉加60kg~70kg温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1~1.5小时，取出摊晾降温至30℃。

　　二、拌曲发酵。按干粉重量计算，每100kg干粉加入酱油曲1kg,搅拌均匀，用细眼筛筛后，摊在干净的席上，厚度3cm,放在培养室内发酵。室内温度第一天保持在37℃~38℃，第二天由35℃逐渐降到32℃，第三天和第四天保持在30℃，第四天以后，待曲料结成块状，上面长满白毛时，上下翻动一次，第五天把料块捣碎，按每100kg块料加入温开水180kg的比例，先将温开水倒入缸中，待水温降到60℃时，再把碎料加入拌匀，放在室内继续发酵，第一天室温控制在80℃，第二天60℃，第三天就可以完成发酵任务。

　　三、加盐熬制。按发酵好的料每100kg加入温度为18℃的凉食盐水250kg,浸泡24小时过滤，过滤后放入锅内熬到温度为20℃时即为成品。成品色泽棕黑，不含杂质，无异味，符合乙级酱油的卫生质量标准。