米粉肉的养殖方法和技术(米粉肉百度百科)
1. 米粉肉百度百科
桂林米粉久负盛名,不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧,而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中,光是配菜就不下十几种:
卤菜(卤好的肉类过油稍炸,使其甘香韧脆)有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰臓部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)等等。
另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧,制作要经过几道工序:
将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟,再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮,最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸。
再到大火四面炸,待外脆内香、皮色金黄时捞出,切成薄薄一片,且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外,光是色彩就已是让人垂涎三尺:一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉,怎不让人隐隐心动?
卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定,有油炸水泡黄豆(现许多粉店以花生仁代之)、葱花、香菜、桂林酸(酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等,最常见的为酸豆角)、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等;而冒米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中,不停用筷子搅开,装入碗中,一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜 ,淋上熟油、卤水,最后听到沉闷的“啪”一声,老蒜蓉应声入碗,端上来香气四溢,鲜美可人。所以,卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
2. 米粉肉的传统做法
祁阳米粉肉的做法是:先将肉切块,用盐、葱、姜腌制20分钟,然后放入油锅中煸炒至表面焦黄,取出备用。接着炒香葱姜蒜,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料翻炒,再加入腌制好的肉块煸炒,加入适量的水,待水开后调入适量的盐、酱油等调味料,烧至快要收干的时候,加入事先泡发好的米粉,再翻炒几分钟即可。 这种祁阳米粉肉的做法以口感鲜嫩、香辣浓郁而著称,是湖南省祁阳市的特色传统美食。做法简单,但口感却非常独特,值得一试。
3. 米粉肉正宗做法
步骤/方式1
五花肉洗净、切片备用
步骤/方式2
加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀,腌制15-20分钟左右
步骤/方式3
土豆洗净、去皮、切滚刀块下锅油炸、炸至金黄出锅撒点盐拌匀备用
步骤/方式4
把籼米、糯米、八角、放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄
步骤/方式5
放入红曲粉炒匀
步骤/方式6
炒好的米用料理机打成粗颗粒备用
步骤/方式7
腌好的肉,加入打好的米粉、搅拌至每片肉片上都沾上米粉、加入花生油放置10分钟
步骤/方式8
盘子下面铺上土豆块、把五花肉一片片的装入盘子,不要压太紧。
步骤/方式9
放入蒸锅蒸40分钟即可
步骤/方式10
撒上葱锅就可以出锅了
4. 米粉肉最简单家常做法
主料:猪五花肉 大米 糯米
配料:大料 甜面酱 酱油 糖 料酒
第一步是浆米:
大米要选用优质的,光泽好的大米。与糯米的比例是3:1,把米放入清水泡2小时,使米粒充分吸入水分。选用一个透气性好的容器(笸箩、笼屉等),上面铺两张浸泡过水的湿屉布,把泡好的米均匀的平铺在屉布上,放在通风处晾24小时,待半透明的米变成白色,用手指轻碾即碎的时候,米就浆好了。
第二步是腌肉:
把五花肉切成半厘米厚的片,加入料酒、酱油、甜面酱、糖,腌制24小时待用。
第三步是制作米粉:
把浆好的米放入无油的炒锅内,加入大料3至6颗,加热翻炒,炒至大米金黄,散发出炒米的香味,大料也散发出香味;把炒好的米连同大料一起平铺到案板上,用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉,待用。
第四步是制作半成品:
取小碗一个抹上食用油,在碗内均匀的撒一层米粉,然后把肉片蘸上米粉,肉皮朝下摆入碗中;最上层再撒一层米粉,腌肉的料汁中加入水、料酒、糖,淋入摆好肉的碗里,调料汁要没过肉。
第五步定型:
将制作好的半成品入蒸锅,上汽后蒸30分钟后取出、冷取。由于年菜我们都会准备出很多,所以定型后冷却后的的米粉肉一般都会连碗一起裹上保鲜膜、存入冰箱保存。
上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和酱油调制好的汁入蒸锅蒸20分钟,扣出即可。
5. 米粉肉的简单做法窍门
材料
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
6. 米粉肉的做法家常做法视频
步骤/方式一
大米洗净沥干水,沥干
步骤/方式二
制作米粉需要先把米炒香,我们把锅洗干净,锅烧干水分,把100g大米和2片香叶,2瓣八角,一小块桂皮,5粒花椒放到锅里小火炒
步骤/方式三
炒至发黄有焦香了就可以了,然后晾凉
步骤/方式四
用料理机或者打粉机,打成粉
步骤/方式五
米粉打的不用很细,要有点颗粒感
步骤/方式六
猪肉750克,根据自己的喜好来选择猪肉的肥瘦,喜欢肥一点的用五花肉,喜欢瘦一点的就多点瘦肉,切大块
步骤/方式七
加5g盐
步骤/方式八
加大约1勺老抽
步骤/方式九
拌匀,腌制20分钟
步骤/方式十
把土豆,猪肉和米粉拌匀,如果太干,稍微加一点水,然后上锅大火蒸5分钟,再中小火40分钟
步骤/方式十一
然后出锅撒上葱花点缀即可
7. 米粉肉的做法 最正宗的做法 视频
制作配料:鸡胸肉2块 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 胡椒粉2克 淀粉1勺 料酒1勺 盐1勺 姜丝适量 大米1杯 花椒八角香叶适量
制作方法:
1、准备2块新鲜的鸡胸肉,先把鸡胸肉处理干净备用;
2、再把鸡胸肉顺着纹理切成小块;
3、切好的鸡胸肉放在碗中,加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝、料酒;
4、搅拌均匀腌渍15分钟左右;
5、大米淘洗干净,捞在平底锅里,先把水分炒干,再加入花椒八角香叶小火慢慢炒至微黄色;
6、炒好之后把大料挑出来,再放在破壁机里打碎,有小小的颗粒感就好了;
7、再把腌好的鸡胸肉放在米粉里,均匀裹上一层米粉;
8、准备一个土豆切成小块,铺在碗底;
9、再把裹上米粉的鸡胸肉均匀铺上去;开水上锅蒸大约30分钟左右;
10、出锅后撒点葱花即可;
11、这样做的鸡胸肉一点儿也不柴不硬,包裹的米粉越嚼越香,没有加油,低脂饱腹,富含蛋白质,怎么吃也不腻!喜欢的一定要试试!
8. 米粉肉的做法和步骤
蒸肉米粉1袋,五花肉500克,土豆2个,料酒150毫升,黄豆酱油150毫升
做法步骤:
步骤 1
准备好所有食材:超市买的蒸肉米粉(五香的),土豆两个,五花肉一斤,黄豆酱油,料酒。
步骤 2
拿个大碗,倒黄豆酱油和料酒,够腌上肉的就成一比一比例;五花肉切片,稍厚。
步骤 3
五花肉放入碗里,腌制20分钟。
步骤 4
土豆去皮切滚刀块,水冲洗两边去淀粉后,放入大盘一小勺盐均匀撒到上面。
步骤 5
把腌肉碗里的调料汁倒出,然后分两次倒入一袋蒸肉粉,用筷子充分搅拌匀。
步骤 6
全部拌匀后码放到土豆上,高压锅里放水和隔热支架,把放米粉肉的碗或盘子隔水放上去。
步骤 7
高压锅上汽之后,保持小火压力阀晃动状态15分钟。关火后,等大概20分钟左右拔一下压力阀,没气顶出来就可以开盖了。
步骤 8
出锅
9. 搜索米粉肉的做法
用料
猪肉(肥瘦,最好是有一定厚度的五花肉)
至少2斤吧,太少了做一次不值当
大米
1斤左右,米粉也很好吃滴
大料
适量
葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐
适量
步骤 1
猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。
步骤 2
放入大一点的容器中,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。
步骤 3
大米用水泡三个小时左右,沥干至表面干爽。
步骤 4
用料理机或擀面杖将米碾碎(不用碾的太碎,大致一粒分成2-3瓣就行,太碎了蒸好的米粉就成米糊了)
步骤 5
把擀好的米粉放入炒锅,入大料,中小火炒(不需要加油喔)。
步骤 6
直到炒出香味,米粉微微发黄即可。
步骤 7
把米粉中的大料挑出,用擀面杖擀成粉,到回米粉中,并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀,如果觉得比较干,可以加入适量的水或酱油,再次调味到自己喜欢的程度。
步骤 8
腌制一天左右后,把肉皮向下(肉皮挨着碗底)一片一片地竖着码入瓷碗(每两片肉中间夹一些米粉)。
步骤 9
码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉,因为经过蒸熟后,米粉会膨胀。(右图是没有用米粉填充时拍的照片)
步骤 10
把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右,出锅后看一下是否太干并尝一下味道,如果太干可以加适量的水,如果味道或颜色不够,可以加适量酱油水或红糖水。
如果一次做的米粉肉比较多,这个时候就可以等米粉肉晾凉后,套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。
步骤 11
将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时(我一般是把定时器拧到最长时间)。出锅后,把米粉肉倒扣到盘子里(此时肉皮朝上)就可以享用了。
步骤 12
最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化,但肉片还能保持本来形状了的地步。
10. 米粉肉最正宗的做法
1.猪肉切丝或切片,葱切小段待用
2.烧水将米粉煮熟,盛碗里
3.锅里倒油,热油后将猪肉下锅炒,快变色时加入剁椒,盐,生抽,葱,翻炒后加水,汤开了连汤带渣倒入装粉的碗里。即可