养殖鱼去土腥味方法(养殖鱼去土腥味方法是什么)
1. 养殖鱼去土腥味方法是什么
其实，不论是海水鱼还是淡水鱼，腥味总是有的。
原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”。我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。因此，活的鱼腥味较轻，死了之后就会闻到腥味(死得越久，腥味越重)。如何除去这种具有腥味的“三甲胺”呢?问题并不难，因为“三甲胺”是一种碱性物质，受热后易挥发，所以我们要在烹调过程中，加一些葱、姜、花椒、茴香、酱油、醋和黄酒之类的佐料，这些佐料不仅可以去腥味，还具有增鲜的作用。特别是醋和黄酒，对去腥味起主要作用，因为黄酒中含有乙醇这种挥发性的有机溶剂，能使具有腥味的“三甲胺”物质溶解，并在挥发过程中将部分溶解的物质带走(蒸发掉)，所以使鱼的腥味大为减少。再说醋，由于醋的主要成分是醋酸，和碱性的“三甲胺”能起到中和(溶解)作用，从而消除“三甲胺”的腥味。所以在烹调鱼时，无论是新鲜的或刚死不久的(死了很久，鱼肉已腐败变质的，不可食用，以免引起各种病症)，千万莫忘记放些黄酒和醋。但有些人在烹调鱼时，黄酒和醋都加了，却仍有“三甲胺”这种腥味，其原因何在呢?后查 明，在烹调过程之后(鱼快熟，或快盛起时)才加黄酒和醋，由于时间太短，黄酒和醋对“三甲胺”的作用不大，所以仍有腥味。合理的方法是在烹调鱼之始，就将黄酒和醋放入，这不仅能使腥味大量蒸发掉，而且也可透入鱼中，起到助鲜的作用。我国有个俗语“千滚(沸)豆腐万滚鱼”，其道理即在于此。但是人工饲养的池塘里钓到的鱼(死后)不但有腥味，而且还有股泥土味，吃起来实在大倒胃口。这种泥土味的由来，与池塘的“老化”有关(淤泥多了，一些细菌增多，能使鱼带有泥土味)。如何除去泥土味呢?解决起来也不难，只要把这种淡水鱼在淡盐水中暂养一个小时(如死后，在水中浸泡一段时间)，即可除去泥土味。不过在烹调带有泥土味(又有腥味)的淡水鱼时要注意：一是剖鱼时必须把鳃清除干净，这是鱼的呼吸器官，直接与水接触，常是病菌生存的地方，而且很腥(所以海水鱼也应尽量除尽)。二是淡水鱼的鱼胆比较大，摘去时要小心，不要弄破。如果鱼胆弄破了，污染了鱼肉，可在被污染的鱼肉处撒上一些黄酒，或撒上一些小苏打，可使胆汁溶解，再用水冲洗，可除去苦味。2. 养鱼去鱼腥味的方法
最简单直接的方法换水,如果特别严重甚至有刺激性异味发臭,说明氨氮含量严重超标。
换的水需要除氯,一般白天阳光晒几小时或者放除氯药片可以快速换水。鱼缸水质发臭,减少饵料的投放,鱼缸残余饵料也是重要的污染源之一,鱼缸越小越严重。
鱼缸水质发臭,及时清理鱼便,也是重要的污染源之一。鱼缸水质发臭,可以放置一些水草,增强鱼缸的供氧量从而降低浑浊发臭。
3. 养殖鱼土腥味儿好重
1、在盛放鱼的水中加入适量盐，让鱼通过鳃呼吸，慢慢吐出产生土腥味的物质，原理是盐可以促进水产品中腥味物质的析出，从而达到脱腥。
2、把鱼血清洗干净，加入点白醋或者胡椒粉也可以。原理就是水产品中腥味物质可与酸碱发生化学反应生成无腥物质。
3、加入浓茶水。茶叶中含有黄酮类物质可以消除甲基硫醇化合物（腥味物质），从而脱腥。
4、加入料酒。原因是利用了酒里面的乙醇作为有机溶剂可以溶解萃取出来腥味物质。
4. 养殖鱼如何去除土腥味
因为这和生长环境有关。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授陈舜胜表示，淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。
淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；
而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱
5. 养殖鱼去土腥味方法是什么原理
在淡水鱼中最为常见的土腥味，主要归咎于水体中一群单细胞浮游藻类。它们属蓝藻门，在自身代谢过程中产生半挥发性的土腥味物质，大量富集到鱼体中，致使土腥味的出现。除了蓝藻，科学家们还发现绿藻与硅藻等藻类也能产生异味物质。不仅仅是浮游藻类，放线菌也能产生土腥味物质。因此，也有一些学者认为，产生土腥味的主力军是放线菌。藻类只是在死后为放线菌提供了养料，促进放线菌的增长，与土腥味的产生无直接关系。
水环境中微生物的种类与优势种复杂多变，影响观测产生土腥味结果的真实性。微生物、环境与土腥味物质三者间的关系还有待科学大佬通过长期稳定的检测，进行更加深入的研究。
淡水鱼有土腥味是什么原因？在养殖过程中，水中营养盐容易过剩，造成水体富营养化，成为微生物绝佳的培养基。而它们代谢产生的“风味物质”也被大量释放到水体，让土腥味物质浓度呈指数型增长。在如此高浓度的水体中，各种淡水鱼类通过鳃、皮肤和消化道的吸收，迅速被“腌渍入味”。
土腥味物质亲脂性强、易被体表吸收，几分钟就能从水体渗透到鱼体中，而要把它们排出体外，却需要几天甚至几周的时间。这使得土腥味物质容易在鱼体中造成蓄积——鱼越大、味道越“浓郁”。而且土腥味物质容易通过鱼的血液循环从皮肤与消化道，转移到皮下脂肪与肌肉的脂肪中，这意味着：同样的重量，脂肪含量越高，越能吸收更多的土腥味物质，“风味”越足。
6. 去除鱼的土腥气
鱼腥味形成的原因既有环境因素，也有储存不当的因素。常见的腥味物质主要来自醛类，还有醇、酮、呋喃类等物质，如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2- 甲基异莰醇，鱼体腐败降解产物二甲胺、三甲胺。
水体中的微生物产生的。鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类和细菌会产生一种叫做“土臭素”的物质，有典型的土腥气，这也是一些地方自来水腥臭味的主要来源之一。此外，这些微生物还会产生“2- 甲基异莰醇”等多种挥发性有机物，也会带有腥臭的异味。
鱼体内负责调节渗透压的“氧化三甲胺”会在微生物和生物酶的作用下降解产生三甲胺和二甲胺，这两种物质本身就有腥臭味，如果与鱼体表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛等一起时会大大增强腥臭味。
由于海鱼中的氧化三甲胺比淡水鱼含量高很多，所以海鱼的腥臭味更浓。
鱼在腐败的过程中，氨基酸还会降解产生丁二胺、戊二胺（又叫尸胺、腐胺）等挥发性生物胺，这会让腥臭味雪上加霜。此外，多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）氧化降解产生的多种烯醛类物质也是腥味的来源。
7. 鱼去土腥味的最好方法
1.加胡椒粉或醋
如果炖好的鱼吃上去会比较腥的情况之下，可以加入一些调味粉，起到去腥的作用。比如白胡椒粉就是非常好的一款调味粉，炖好的鱼在里面加入适量的白胡椒粉，白胡椒粉的辛辣味以及鲜香味可以去除鱼的腥味，这样的话鱼吃起来就不那么腥气了。当然还可以直接在鱼里面加入一些酸醋，也是可以很好的起到去腥的作用。
2.重新烹制
如果炖好的鱼特别的腥，那么还有一种方法就是进行二次烹制，在里面多加一些葱姜蒜，料酒，可以加入适量的白酒，这样的也可以起到祛腥的作用。二次烹煮的时候也要控制好时间，千万不要把鱼煮的太老，这样的话虽然腥味去除了，但是鱼肉太老也是不好吃的。
3.加入辣椒
辣椒是一种非常神奇的食材，它可以非常好地掩盖一些食物的味道，所以炖好的鱼如果太腥的情况之下，那干脆将它改变口味，直接在里面加入一些辣椒，重新炒制或者重新炖煮一下。辣椒是可以去除腥味的，还可以掩盖的鱼本身的一些味道。所以加入辣椒之后，鱼吃上去就没有那么腥了，对于喜欢吃辣的小伙伴来说又是一种新的口味。当然对于不能吃辣的小伙伴来说，可以在里面加入一些生姜粉去腥。
炖好的鱼太腥的情况下可以用以上几种办法来改善一下。
8. 养鱼怎么去腥
留兰香适合草食性鱼类。因为留兰香是一种水生植物，能够提供养分和氧气，对水质有很好的影响。而草食性鱼类以植物为主要食物来源，所以适合将留兰香作为饲养环境的一部分。而肉食性或杂食性鱼类会吃其他鱼或者其他杂食，需要更多的氧气和空间，可能会损坏留兰香。除草食性鱼类外，其他适合与留兰香一起饲养的鱼类还有一些底栖性鱼类，例如锦鲤、金鱼等，它们不会损坏植物，并且会吃掉植物上的藻类，为留兰香提供更多养分。同时，需要注意留兰香的生长环境，不宜过度投喂或过度放置鱼类，以免对水质造成不良影响。
9. 如何去除鱼的土腥味儿
一.直接暴力有效的话:转移所有活物。然后加84（漂白剂）50比1或更低，循环开三天。如有底泥；沙；石木；装饰物等。建议更换其中的木类，底泥，粗陶类等有极小孔洞的或能被漂白褪色的东西。彻底清洁滤器，更换滤材。
转移出来的鱼和草等活物换新水（晒好后的），每日三分之一。注意严格控制新水水温。
可加高锰酸钾（至水略微紫红色），3至7分钟。不可超过10分钟。一次即可。（不建议）
原缸消毒三天后用大量清水冲洗。后加清水至少循环三小时换水一次。至少三次。有条件暴晒。（可帮助去除剩余的漂白剂）
待水缸中无异味（比如自来水味，腥味，水霉味），更换滤材完毕，转移活物回缸。
二.温和点的办法：去某宝买去水霉的药。便宜。
三.治标不治本的办法：翻缸。（就是大换水加大扫除）。
不管哪种，事后建议增加光照；增加换水频率；增加滤棉清理频率；刮缸积极一点。
