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脆皮乳鸽的养殖方法和技术(脆皮乳鸽是什么菜系)

发布时间:2023-06-08 01:25:09分类:果树种植

1. 脆皮乳鸽是什么菜系

主料:乳鸽2只、柠檬半个

调料:盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙

做法步骤:

1、先准备好调料。

2、乳鸽提前解冻,倒入所有调料,加2片柠檬,姜,迷迭香。

3、用手揉搓按摩,让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。

4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。

5、为了烤出来好看点,用一根牙签把脖子固定住。

6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热,200度上下火,烤20分钟。

7、烤好拿出来撕开锡纸。

8、重新摆在烤盘上,刷一层之前腌乳鸽的料。

9、烤箱重新调温,换成上管/空气烤/转叉那一档,180度,继续烤15-20分钟,期间注意上色。

2. 脆皮乳鸽菜品介绍

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点,常吃可使身体强健,清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展,逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法,都是在鸽子经过一系列的加工,挂脆皮水后再加工而成,成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂,但若想达到理想的效果并不容易。

中国厨师之乡——长垣籍名厨傅瑞涛(曾用名:傅志伟)曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为“脆皮乳鸽三种做法”的技术论文,详细阐述了“脆皮乳鸽”的制作工艺,得到业界广泛认可,至此统一了此菜的做法,有了完善的制作标准。

3. 脆皮乳鸽是什么菜系的

脆皮乳鸽一般两百克左右

4. 脆皮乳鸽家庭怎么做

1、准备食材:乳鸽3只;姜片6片;葱段6段;麦芽糖一勺;红醋50克;白醋100克;五香粉一包;蛋清1个。

2、乳鸽内外洗干净 剁掉爪子备用。

3、用腌粉把鸽子内外涂均匀,内腔可以涂多点,如果不会调腌粉就用五香粉,盐 十三香也行,腌制两小时至三小时,姜葱塞进鸽子里。

4、开锅开水,把腌制好的鸽子放进水里抄水,让表皮收紧,大约一分钟左右,然后用冷水冲一下表皮,让肉收紧,放一边备用。

5、调制脆皮水,把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开,让麦芽糖融化 等凉后倒入蛋清拌匀,均匀涂在鸽子身上。

6、涂完后吊起晾干三小时,让鸽子表面吸收脆皮水。

7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉,空气炸锅180度预热三分钟,然后放进鸽子,反面180度10分钟再正面180度9分钟即可

5. 脆皮乳鸽属于什么菜

日常生活中烤制脆皮乳鸽这道菜的过程中,色香味儿行都是需要考虑的问题。其中如果感觉到脆皮乳鸽烹饪制作以后的颜色不够鲜红,没有食欲的话,实际上也简单,可以在考试之前使用融化的糖水轻轻的,浅浅的在乳鸽的脆皮之上刷上一层糖色,那么在烹饪之后就能解决这个问题。

6. 脆皮乳鸽简介

用料

#主料

乳鸽

#辅料

蒜 200g

姜 10g

香茅 1根

#腌制用调料

五香粉 5g

蒜香粉 10g

胡椒粉 1g

生抽 30g

鸡粉 5g

盐 8g

#其他

蜂蜜

蒜香烤乳鸽(家用烤箱OK)的做法步骤

步骤 1

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蒜用料理机打成泥,生姜和香茅切片

步骤 2

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乳鸽肚子剪开,去掉内脏,洗净。把乳鸽的脚剪掉(脚丫会烤焦)

步骤 3

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辅料都倒在乳鸽上

步骤 4

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调味料全部倒入,用手抓匀,腌制60mins

步骤 5

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腌制好后,用水洗净,把水擦干

步骤 6

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180度烤20mins,取出刷蜂蜜

步骤 7

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再烤10mins后即可

7. 脆皮乳鸽是哪里的

1、准备食材:乳鸽3只;姜片6片;葱段6段;麦芽糖一勺;红醋50克;白醋100克;五香粉一包;蛋清1个。

2、乳鸽内外洗干净 剁掉爪子备用。

3、用腌粉把鸽子内外涂均匀,内腔可以涂多点,如果不会调腌粉就用五香粉,盐 十三香也行,腌制两小时至三小时,姜葱塞进鸽子里。

4、开锅开水,把腌制好的鸽子放进水里抄水,让表皮收紧,大约一分钟左右,然后用冷水冲一下表皮,让肉收紧,放一边备用。

5、调制脆皮水,把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开,让麦芽糖融化 等凉后倒入蛋清拌匀,均匀涂在鸽子身上。

6、涂完后吊起晾干三小时,让鸽子表面吸收脆皮水。

7、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉,空气炸锅180度预热三分钟,然后放进鸽子,反面180度10分钟再正面180度9分钟即可。

8. 脆皮乳鸽的营养价值及功效

说起乳鸽菜品,佛山人便会默契地对其大加赞许。一旦被端上餐桌,迷人的香气便四散而出,令人食指大动,迫不及待想要去品尝。

吃乳鸽在佛山十分普遍,民间素有“一鸽胜九鸡”的说法,其营养价值备受推崇。所谓乳鸽,是出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。其肉厚而嫩、味道鲜美、富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,是不容错过的滋补佳品。

说起吃乳鸽,佛山人自然当仁不让。佛山不仅有经验老道的乳鸽食客,更有手艺独特的乳鸽大厨。他们在品尝和制作鲜美乳鸽菜品的同时也回味往事,所有历历在目的过往,皆化作温暖的画面,给予他们最大的慰藉。

红烧乳鸽

以鸽入馔 传统菜式承载亲情

粤菜里乳鸽的做法繁多,脆皮乳鸽、盐焗乳鸽、白切乳鸽等都是比较常见的菜式。如果要问哪一种乳鸽菜式最经典,那自然是粤菜里的传统名菜——红烧乳鸽。

虽然和红烧排骨一样都是红烧,但红烧乳鸽做法却不同。红烧乳鸽是先将乳鸽卤煮入味,然后再下锅油炸,最后才呈现在客人面前。这样才使得红烧乳鸽有着独特的香味,外酥里嫩,而且还能保持完整的形象。这样做出来的乳鸽皮脆、肉滑、骨嫩、多汁,香到了骨子里,因此,许多人吃红烧乳鸽时更是连骨头也不放过。

“乳鸽还是红烧的好吃。”住在禅城区的关先生对乳鸽情有独钟,佛山大大小小的鸽子美食店他大都去过,各种各样的鸽子菜式也大都吃过。作为一名资深食客,关先生对鸽子也算颇有心得,而说起乳鸽菜式,他尤其偏爱红烧乳鸽。“红烧乳鸽和烧鸡、烧鹅不同,乳鸽较小,它的肉更紧实也更入味。直接用手撕开来吃,最豪爽也最过瘾。”关先生说。

之所以对红烧乳鸽念念不忘,是因为当年关先生母亲的拿手菜式便是红烧乳鸽。“广东人吃鸽子很普遍,小时候我母亲做的鸽子就很好吃,但是想吃上一回却十分困难。”吃不上鸽子成了关先生心中的执念,长大以后便要弥补心中的遗憾,吃遍佛山的鸽子。可是吃遍佛山也好,自己烹饪也罢,关先生还是觉得妈妈做的红烧乳鸽最好吃。

如今,关先生的母亲已是八十岁高龄,早已进不了厨房。关先生再难品尝到母亲的手艺,但他一有机会便和全家人一起去吃鸽子,也会自制乳鸽给母亲品尝。“对我来说,让母亲吃得好也算是一种孝敬老人家的方式。”关先生说。

一道红烧乳鸽,承载了两代人的亲情。大概每个人心中都有那么一些菜式,回想起来便垂涎欲滴,会迫不及待地想要回到家中,与家人一起品尝。这样的菜式不光只有美味,更有满满的亲情与回忆。

重现经典 还原顺德老味道

顺德乃是“美食之都”,顺德菜独辟蹊径的烹饪方法,创新的备料方式和出众的风味,使得制作出的美食超乎想象。对于乳鸽,顺德也有着许多风味独特的做法。来自顺德大良的大厨罗志坚就有着这样一道拿手好菜——银稔子姜煀乳鸽。

罗志坚出生于一个美食世家,外公那一代就已经是顺德有名的大厨,据说他一个人可以炒30桌菜,非常厉害。因为外公的关系,罗志坚的母亲也成为了一名大厨,曾获过不少奖项。而70后的罗志坚曾经在酒店当过大厨,喜欢分享美食。

“我母亲这一辈的厨师大多都会做这道银稔子姜煀乳鸽,现在基本上没什么人会做了。”罗志坚喜欢和母亲探讨顺德老式菜谱,在一次闲谈中聊到了银稔子姜煀乳鸽,这是一道二三十年前顺德的传统菜,罗志坚便打算重现这道母亲的拿手好菜。

这道菜的精粹在于12粒银稔和几块酸姜。罗志坚介绍,银稔的果实有一种独特的香气,烹饪时可以大大增加食物的风味。不过银稔的果实会有一些苦涩,需要腌制过后才能食用。

腌制的方法很简单,加入适量的白醋和糖,将银稔密封后放置在阴凉处20多天即可。这样便能去除果实中的苦涩味道,还能保留其独特的香气,而酸姜的腌制方法也大致相同。

做这道菜,要先将乳鸽煎一下,煎好后加入银稔和酸姜,再加少许水焖制。水干了之后,再加少许水,重复焖制,让果实的独特香气和酸姜的味道融入到鸽肉之中,形成独特的风味,整个过程大概持续15分钟左右即可出锅。

“这样做出来的乳鸽肉香气独特,味道酸酸甜甜,非常开胃,最适宜夏天食用。”还原了这道菜式,罗志坚迫不及待想让母亲品尝。品尝完儿子的手艺,罗志坚的母亲也不由得赞叹:“还原得很好,和以前的味道差不多。”

对于罗志坚来说,还原银稔子姜煀乳鸽这道菜品意味着传承。由于没有传承,许多曾经的顺德老味道都在逐渐失传,会做的人越来越少。罗志坚希望自己能重新学习老一辈留下的美味菜品,让旧手艺不被遗忘,让人们在流逝的时光中得到美味的慰藉。

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