养殖行业中鸡蛋加香的方法(鸡蛋用什么可以增香)

1. 鸡蛋用什么可以增香

香料配方：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

调制卤汤：

将所有香料打碎成大颗粒状，装入纱布袋中，扎紧袋口。形成卤料包。

如果没有老卤水，则需要先制作新卤水，先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

具体方法如下：鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7000克的水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克。

糖色制法：

将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒到至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。炒糖色需要不断练习，重点是在糖表面起沫的时候，有很多要点，只能不断练习才能熟悉。

卤制流程：

1. 腌制

原料预处理后。将要腌制的原料（猪蹄，鸭，鸡蛋等）洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。

需要注意的是腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

2.出水

难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。小件的不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。

3.卤制（以30斤原料为例）

洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，酱香王香辛料5克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。

4.上色

取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。

2. 鸡蛋香味增强剂

垦荒人的鸡蛋是灵芝鸡蛋，也就是说是吃灵芝喝灵芝水长大的。不吃饲料和各种药。由于鸡的产生周期长、所以下的蛋水分少、脂肪含量高，所以真正的垦荒人鸡蛋蛋黄会比普通鸡蛋的黄，而且味道更香，蛋腥味低。不过垦荒人鸡蛋的产量低，单价高，在市场上大量售卖的垦荒人鸡蛋也不是真正意义上的灵芝鸡蛋，但是如果没有人提醒，一般也无法辨别。

3. 鸡蛋增香饲料添加剂

腌鸡蛋一斤建议放30-50克左右的食盐，腌制10斤鸡蛋也就是放300-500克盐。

具体需要根据腌制方式区分：1、调盐水腌鸡蛋，一斤鸡蛋需加50克盐，250克水。因为调盐水腌鸡蛋是比较常见的做法，这样同时可以往水内加入一些八角桂皮香料来增香，腌制出来的鸡蛋会更有味道，但是也正是因为盐水腌鸡蛋需要盐水没过鸡蛋，整体加水较多，因此食盐需要加的更多才能腌制到位；

2、保鲜膜腌鸡蛋，一斤鸡蛋加30克盐即可，无需加水。保鲜膜腌鸡蛋是最近火爆起来的方法，制作咸鸡蛋会更加简单方便，鸡蛋都不需要盐水，只需要外层裹上盐分白酒即可，因此盐的需求量就少很多，加多了反而太咸不好吃。

4. 鸡蛋用什么可以增香味

1.鸡蛋炒莴苣

原料

主料：泡好的木耳80克、鸡蛋2个、莴笋300克。

调料：料酒2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5克)、香油1茶匙 (5ml)。

做法

准备材料，木耳洗净，撕成小块，用水泡上。莴笋把边上的皮用刀撕去，洗净，切成小片备用，鸡蛋两个加少许料酒，打散备用。

1、锅中放少许油，油热后，倒入鸡蛋，滑开；

2、倒入木耳炒几下；

3、倒入莴笋。加入盐，起锅前淋少许香油即可。

2.韭菜炒鸡蛋

原料

韭菜75克、鸡蛋250克。

调料

色拉油、食用盐、鸡粉、料酒（根据个人口味需求）、葱姜末、香油。

做法

1、将韭菜择洗干净，切断。木耳择净，撕成小片。鸡蛋打入碗内搅匀。

2、先将鸡蛋入热油锅炒熟备用。

3、净锅上火，倒入色拉油烧热，下葱姜末炒香，烹入料酒，韭菜煸炒，调入盐、鸡粉，下炒熟的鸡蛋翻炒均匀，淋香油装盘即可。

3.青椒炒鸡蛋

原料

主料：鸡蛋200克,青椒100克

调料：猪油(炼制)20克,盐3克,香醋5克,大葱10克

做法

1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块；

2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；

3、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；

4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；

5、放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋；

6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。

4.西红柿炒鸡蛋

原料

材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，食用油，

做法

1、先将材料准备好。

2、西红柿切好。

3、打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

4、小火起锅、倒入适量油。

5、将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。

6、再起锅。倒入些许油，放入西红柿翻炒。

7、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅

5.黄瓜炒鸡蛋

原料

主料：鸡蛋、黄瓜

辅料：葱、姜、酸、辣椒

调料：油、盐、料酒

做法

准备好鸡蛋和黄瓜。

2.黄瓜洗净切成菱形块。

3.再把菱形块切成菱形片。

4.把鸡蛋打入碗内，加入盐和料酒调拌均匀。

5.把大葱切成碎。

6.放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。

7.锅中留底油下入葱碎爆香。

8.下入黄瓜片，快速翻炒均匀。

9.加入盐、煸炒至断生。

10.再倒入蛋花。

11.翻拌均匀后加入味精调味即可。

6.白菜炒鸡蛋

原料

鸡蛋150克白菜150克

调料

: 白砂糖 10克 盐 5克植物油50克 各适量

做法

鸡蛋磕入碗中，加适量糖、盐打匀；

白菜斜刀切成薄片；

起油锅炒鸡蛋，等鸡蛋凝固出香味后，加入白菜炒片刻，再加少许盐炒匀即可

5. 如何增加鸡蛋的香味

鸡蛋的味道是温和的，很难说出具体有哪些味道。蛋白中最主要的是硫磺味，蛋黄呢有一种奶油甜感。鸡蛋的味道随着储存时间的增加变得越来越强烈。蛋龄和储存状况对风味的影响，比母鸡的饮食与放养的自由度来得大。也就是说，鸡蛋的新鲜度很重要。还有鸡的饮食也会影响鸡蛋的味道，如果喂食油菜籽、豆粉、鱼粉，有的鸡无法代谢，就会被肠道细菌分解转变为带有鱼腥味的分子：三乙胺。这就是蛋腥味。

煮过的鸡蛋散发的气味里，已经可以辨识的化合物有100-200多种。烘焙后的咖啡已知的芳香化合物有1千多种。所以，鸡蛋味道并不是很丰富，但我们人类可以轻易辨识的确实也没几种，最明显的味道是硫化氢。如果硫化氢过量就会让人不舒服，但煮熟的鸡蛋中如果微量存在，它就能形成独特的所谓蛋味。

这种蛋味主要来自于蛋清，蛋清温度超过60℃的时候，硫化氢的味道会越来越重。蛋放置越久，酸碱值越高，产生的硫化氢越多，就是坏鸡蛋的味道。鸡蛋煮熟后，硫化氢就会慢慢挥发。有些蛋糕配方中添加柠檬汁就是为了减少硫化氢的数量和味道。除了硫化氢味，我们最熟悉的蛋味还有氨，就是来自只有我们中国人吃得惯的皮蛋。

6. 鸡蛋用什么可以增香呢

植物香料其实是西餐烹饪会用到的调味料中的一大类，是植物带有香味的叶子，而另一类是香料。种类非常多，介绍几种常见的植物香料。

迷迭香（rosemary）

迷迭香全株都有强烈的青草香味，是法式和意式西餐烹饪中常用的香草。迷迭香非常适合入菜，讲新鲜的迷迭香切碎后加入黑胡椒粉、盐，就能调制成迷迭香风味盐，用烤洋芋、猪肋排或鸡腿都非常好吃哦，做法也简单。

酸模（sorrel）

酸模可以完全融化在热酱汁中，有两个常见食用品种，一种是英国酸模，适合做汤，一种是法国酸模，适合做沙拉。

罗勒（basil）

鲜罗勒有丁香一样的芳香，也略带薄荷味，稍甜或带点辣味，干燥后味道略苦，香味随着品种而不同。新鲜的罗勒可以用来做生食、汤或先熟后调味的菜，还常用于制作酱料，把罗勒和见过还有一些调料一起打成泥，可以做成青酱，它能变化出很多料理。

青酱的做法

做法：

1、 将罗勒洗净，晾干或擦干挑出嫩叶备用

2、 将罗勒叶、坚果、蒜加入食物料理机中，加入冷压植物油，一起打成酱料状。

3、 再加入适量的盐、黑胡椒粉、奶酪粉，稍微搅拌10秒钟。

4、 最后在装瓶完成的青酱上再淋一层0.5cm厚的橄榄油就可以放入冰箱中冷藏备用。

牛至（

）

牛至

俗称奥勒冈，

百里香（thyme）

百里香种类非常多，很百搭，可以鲜用和干用，鲜用可以直接凉拌在沙拉中，一般在烹饪开始时候就添到菜肴中。柠檬百里香适合搭配蔬菜和海鲜。橙香百里香适合搭配秋冬季水果甜点。葛缕子百里香适合搭配蘑菇、卷心菜和羊腿。

意大利芹（

）

敲黑板，这里要注意，意大利芹可不是我们中国吃的西芹哦，西芹是蔬菜，意大利芹可是香草。

莳萝（dill）

叶片呈鲜绿色，味道辛香甘甜，德国产的最佳，也是可以鲜干两用，莳萝鲜嫩的茎叶作为蔬菜单独食用，汆烫或者热炒都可以，经常和肉类一起烹饪，或者加入奶油马铃薯泥中一起食用，能增加马铃薯泥的风味。

也可以做海鲜料理增强鱼的口感，汤品、沙拉的调味料，比如简单的鸡蛋沙拉，只需要四种原料，鸡蛋、蛋黄酱、盐、莳萝。其籽干燥去脂后磨成粉还能用到调味料，比如咖喱粉中调香。

鼠尾草（sage）

很适合用来烹饪，而不是做装饰，特别适合油煎，可以先将洋葱或者大蒜用黄油或植物油稍微炸一下，然后加入鼠尾草，瞬间香气扑鼻。

薄荷（mint）

这个应该是大家最熟悉的了，在饮料、甜品、蛋糕里用的最多。薄荷茎叶具有令人愉快的 芬芳和清凉感，并且略带甜味，有除异味、解腻、防腐的作用。可以用来除鱼和羊肉腥味，也可以用在冷菜上，直接将叶子放在沙拉和甜点上做装饰。

香茅（lemongrass）

香茅又叫柠檬草，有浓郁的柠檬香气，烹饪中大多选用香茅茎叶。常用在汤品、菜肴、甜点中增香，新鲜香茅刮去外皮后，食用里面的茎髓部分，可整个使用，东南亚料理必备。

肉豆蔻（nutmeg）

豆蔻是大部分欧洲菜式的必备香料，整个肉豆蔻用擦碎后，是肉类和酱汁常用的调味料，在传统的瑞士奶酪火锅和意大利的白酱料理中都能嗅到肉豆蔻的味道。这会让这一类乳香浓郁的料理增添浓而不腻的香气。

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7. 增加蛋香味用什么

开水冲蛋不放香油和白胡椒粉也是可以的，这主要取决于个人口味和习惯。如果你喜欢简单清淡的口味，那么只用开水冲蛋就可以了。但是如果你喜欢口感更加丰富的蛋汁，可以适量加入一些调料，如香油和白胡椒粉，这样可以增加蛋汁的香味和口感。总之，根据自己的口味和喜好来选择是否加入调料。

8. 鸡蛋里加什么可以更蓬松

材料

鸡蛋 两只,胡椒粉、盐、油 适量,打蛋器 一个,不锈钢盘或胶盘 两个,热水 适量

做法

1: 先将两只鸡蛋加上盐、糖、胡椒粉及油调味。用低速打上15至20秒左右

2: 此时便可以用高速将鸡蛋打匀, 一面打一面会看到鸡蛋呈现浅黄色状、而且泡沫越来越多 此时便可以停手

3: 开炉放入煎pan加上油捞匀表面, 随随到入 蛋糊 以中火慢慢煎、 当鸡蛋之底面已完全跟煎pan分离便可以将他铲起合并作半月形状， 便大功告成。

小诀窍

☆ 小记:今次由于鸡蛋是主角，所以配衬角色上我只找上包装咖喱加上鸡肉及菇菌 、做成汁作拌饭。☆ 【热水温度大约是中热度70'c 可见到轻烟便足够】.

9. 鸡蛋放什么才会变软

鸡蛋皮主要是钙质，醋里含醋酸，鸡蛋泡在醋里会和醋反应，形成醋酸钙。

拿鸡蛋皮没有钙质自然变软!还有人专门用此法补鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，能和醋酸反应，生成的醋酸钙溶于水，所以会变软钙!就是喝泡过鸡蛋的醋!

碳酸钙和醋酸反应生成可溶于水的醋酸钙 二氧化碳和水，蛋壳是碳酸钙，是硬的且不会在水中溶解。

醋里面有醋酸，碳酸钙会酸中反应生成醋酸钙和二氧化碳，醋酸钙是溶于水的，二氧化碳是气体跑了，鸡蛋就软喽，醋中的醋酸与鸡蛋皮中的碳酸钙发生化学反应，就使鸡蛋皮软了

10. 鸡蛋放什么可以去腥味

鸡蛋是一种富含多种营养的食物，鸡蛋虽然好吃，但也有腥味，如果不将其腥味给去除的话，会影响口感。怎样能够将鸡蛋腥味给去除呢？下面给大家分享一些实用技巧！

一、加入柠檬汁/白醋

在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。

如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。

二、加入朗姆酒

朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！

三、加入香草精/使用香草糖

香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。

相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。

四、加入柠檬/橙子皮屑

在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！

这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气！

11. 蛋鸡吃什么能提高鸡蛋香味

       盆中烧水，把清洗干净的鸡块倒入盆中，要凉水下入鸡块。加入几片姜片，再加入一些黄酒，这样可以去除里边的腥味，增加香味。大火把它烧开。让鸡的血水完全出来，再把它捞出，放入清水里清洗干净。

      再准备一些调料。一些干辣椒把它切成段，能吃辣的，多放一些，不能吃辣的，可以少放。一大块生姜把它切成姜块，适量的大蒜、再来一些花椒、桂皮、桂皮可以放一小块。这个桂皮味太重，不要放得太多，放多了就吃不到鸡的味道了。

      家里有香叶的，再来2片香叶，这样可以增加鸡的香味。烧鸡的时候尽量少放一些调料，调料多了就吃不到鸡的原汁原味啦，吃的都是调料的味道。再来一个葱结。

      起锅烧油，把花椒和姜块先放入锅中爆香，再把剩余的调料放里炒香。炒香后把鸡块倒入锅中，用大火来翻炒。加入适量的黄酒去腥，加入生抽来提鲜，少许的老抽来调色。适量的蚝油和白糖来增加鲜味。

  大火爆炒两分钟左右，加入清水，这个蛋鸡非常地难烧，加的清水要漫过鸡才可以，不然这个鸡是烧不熟的。之前做好的葱节放入锅中，加入适量的食盐和鸡粉。大伙把它烧开，烧开后把它转入电饭锅内，电饭锅的底火比较好，它也比较保温。用电饭锅炖出来的鸡，非常的香嫩。

       大约炖至50分钟吧！要多看两遍，以防锅内的汤汁炖干了。把鸡炖糊了就没得吃了。炖好后关火，焖十分钟。哇，好香啊，满屋子都是鸡的香味，香喷喷的红烧蛋鸡就做好了