菠萝芯如何加工

菠萝中心部分纤维多，组织硬，水分较小和菠萝果肉一起加工时，会影响产品质量，菠萝芯如何加工呢?

一、菠萝芯如何加工

菠萝果实可加工产品很多，但其副产品利用也有价值，例如菠萝中心部分纤维多，组织硬，水分较小和菠萝果肉一起加工时，会影响产品质量，特别是菠萝罐头加工厂，菠萝芯部分如不利用是一项损失。

这里介绍用菠萝芯制作果脯的加工技术如下：

1、将条形菠萝芯用清水洗净，切去头尾不净不整齐部分，然后横切成厚薄、长短均匀的斜片或圆筒状颗粒，其长度为1厘米左右。切好厚投入2%食盐水中。

2、菠萝芯漂白处理：把菠萝芯从盐水中捞出，用清水冲洗后浸入0.1%亚硫酸氢钠溶液中浸3—4小时。

3、菠萝芯热烫处理：放入55摄氏度热水中1—2分钟，捞起沥干水分。

4、菠萝芯糖煮：配制50%砂糖浓度，50公斤原料用糖30公斤，加入30公斤水煮溶解就成50%浓度，再加入0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾接于不锈钢中加入菠萝芯共煮，不断搅拌，一直煮到菠萝芯呈透明状态，说明原料接近吃饱了糖分，此时糖液浓度达65%以上，可以停止加热。

5、菠萝芯干燥：把菠萝芯从浓糖液中捞起，摊于浅盆内，送到烤房在60—65摄氏度下干燥，其含水量为20%左右。包装：小包装后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。产品质量要求：产品要求色泽金黄或橙黄色，色泽均匀一致，组织脆嫩，甜酸，有原果香味。

二、菠萝芯加工步骤

菠萝作为岭南四大名果之一，有70多个品种，大陆及中国香港称作菠萝，新马一带则称黄梨。它可以制成很多加工品，有的加工品需要将菠萝芯去除。

1、清洗

首先把这个菠萝削好，取出菠萝芯并将其清洗干净，把它切成长度约1厘米的长短一致、厚薄均匀的斜片或圆粒状。然后把它们一起放入盛有2%的食盐水的容器中浸泡一段时间。

2、漂白

接着，把菠萝片从食盐水中捞出，用碗盛好，放在清水下冲洗几分钟后，放在通风处，沥干水分，然后把它放入含有0.1%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3到4小时后捞出备用。

3、热烫

把经过漂白处理后的菠萝片放到盛有55℃的热水的容器中清洗，烫洗1到2分钟。立马捞出沥干水分。此过程主要是为了去除前一个步骤“漂白”残留下来的物质，以免影响到下一步“糖煮”的效果。

4、糖煮

首先需要配制糖煮的汤料，原料为：50千克原料用糖30克，配制50%砂糖夜(30千克糖加入30千克水煮溶解就成了50%浓度)，再加入0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾。配制完成后，倒入容器中与加工好的菠萝片一起煮，煮的过程中要不断搅拌，避免粘锅，一直到菠萝片煮成透明状态即可。菠萝片呈透明状态说明原料的糖分已经接近饱和，糖液浓度可达65%以上。

5、干燥

把菠萝片从浓糖的液体中捞出后，选择一个较大的容器把它们平铺在上面，如：砧板、较大的木板等。然后将它们放在温度60到65℃的烤房中干燥，直到水分为20%左右即可。

6、包装

可按产品要求进行包装。一般是在小包装完成后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。

菠萝芯加工过程相对复杂，需要用到的东西较多，但是上述方法能很好的保证菠萝芯的口感，色泽均匀一致，酸甜可口，带有菠萝的清香。