桂圆肉的制作方法是什么(龙眼肉和桂圆肉的区别)
龙眼肉,是指鲜龙眼烘成干果,也就是桂圆。生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片,气香,味浓甜而特殊。表面黄棕色,半透明;靠近果皮的一面皱缩不平,粗糙,靠近种皮的一面,光亮而有纵皱纹。
桂圆肉的制作方法是什么
原料:鲜龙眼果。
制作:分为三道工序。
1、选果
果实要成熟,个大、肉厚,这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是,果壳由青色转黄褐色;由厚皮粗糙转薄而平滑;果实已充分硬化,种皮颜色由红变黑或赤褐色;果实由紧转为指压有弹性感觉;果肉甜而容易脱落,没有生涩味。
2、脱肉
一般是人工操作,先将整个果按梅花形状开裂,再将龙眼取出,削去果r4,堆放在准备好的竹筛上。
3、晒圆肉
加工好的果肉放在阳光下曝晒。在正常情况下,晒2—3天即可收藏。
特点:色泽黄净发亮,透明感强,肉厚、干爽、糖分充足,泡开呈梅花形。