金桔果的加工(金桔的加工方法)

说起水果，可能很多人都能说出自己喜爱的水果有哪些，下面农业百科网小编就来为大家介绍一下，想学习的朋友看过来!

金桔果的加工

1、金桔盐胚的制作

配方为金桔50公斤，生盐34公斤。

工艺流程：原料(桔果)→盐渍→曝洒→回软→复晒→成品。

加工方法，将鲜果逐个用桔刀或用小刀割划4一6道裂缝，把桔核压出，倒入池中将食盐撒入，用竹器盖好压实，盐渍7—8天，捞出洒干，再将晒干的金桔按一层金秸一层盐的方法又进行盐渍，装满水池(或缸)后，用竹垫压实盖好，盐渍30天左右，捞出晒干，回软再晒干，即成金桔盐胚。盐胚金桔可用于制作下列食品：即加工成雪花金桔、金桔蜜饯、珍珠金桔、开胃金桔、金桔脯、金桔应子以及多种色彩味美的金桔罐头等产品来。

2、酿制金桔酒

金桔鲜果可以用于酿制金桔酒。

3、鲜果收购规格

根据1984年市场交易情况，分为四级，一级果每0.5公斤36颗，二级果每0.5公斤40—45颗，三级果每0.5公斤60颗，四级果每0.5公斤65颗以上。