新乡熏枣的介绍(熏枣的制作流程)
新乡熏枣是新乡的特产，熏枣味甘醇清香，有健脾、开胃、降火、滋阴的功效。
新乡熏枣的介绍
1、口感特征
色泽乌紫明亮，花纹细密，带有特殊的香甜味。
2、制作工艺
乌枣又名熏枣、焦枣，是选用熟鲜红枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。
3、制作方法
挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣，洗净，先用大锅煮熟。煮时把芝麻油加入锅内。再加入少许砂仁、紫豆蔻，煮后枣皮不裂，色泽鲜明光亮。而后用箔稍晾，再用火焙。
从操作道点燃木墩，因木墩体积、密度大，地下空气稀薄，木墩口冒烟，极易熄灭。让木墩着，但又不见明火，是加工的关键技术，操作不好，木墩只冒烟，没有火星。操作道内，烟雾逼人，操作者常被熏得两眼红肿，咳嗽不断。
熏烤24～36小时后，要翻层，即将下部枣翻入上层，上部枣翻入下层。方法是先将上部枣取出，然后将上部枣置入熏烤床，摊匀，再放入下部枣，摊平，盖上高粱秸席子或者棉布，继续熏烤24～36小时，即可出炉。
