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牛肠一副有多少斤(牛肠怎么清洗与处理)

发布时间:2023-09-22 03:01:18分类:果树种植

最近有朋友问我,为什么能平常我们能吃到猪大肠、羊肠、但就是看不到牛大肠呢?说来也是奇特,作为最喜欢吃动物内脏的国家,依靠中华民族传承千年的烹饪手法,能将动物身上的各个器官充分利用,猪肉更甚,消化率可以达到80%以上。

偏偏就是这牛大肠,无论在家庭,还是宴席中,几乎都很少有它的身影,牛筋牛肉倒是常见。

相信大伙也有同样的疑问,难道是牛大肠不好吃,没人要?其实不然,买不到的原因恰恰是因为它的需求量高,所以并不是我们见不到,而是不知道。

一头牛从出生到出栏,最少需要1年到1年半时间,相较于半年就能出栏的猪肉和羊肉,牛肉还是供不应求的,所以屠宰之后,大肠也不会单独流入市场,而是和牛心、牛肺、牛肚、牛舌等下水成套出售。

牛肠种植技术视频教程

即便是购买方,也不是说买就买的,得需要提前1到2天预订。大多是饭店、大排档、牛杂店、日韩式烧烤店这些,能够大量消耗牛下水的店铺。

?在街上,你可以找到牛杂店,但找不到专门卖猪大肠的店铺。

牛大肠其实只是我们对“牛肠”的统称,实际牛肠上分2种:牛小肠和牛大肠。

牛小肠:由牛的十二指肠、空肠和回肠组成,一头正常的牛,仅小肠的长度就可达35-40米。

牛大肠:是由盲肠、结肠和直肠组成,大约10米左右。

这一点很多人都分不清楚,牛大肠略粗,油多肉香,小肠较细瘦,口感略微生硬,二者还是有一定区别的,所以买的时候一定要问清楚老板,卖的到底是牛大肠还是牛小肠,不要被坑了。

防坑指南

由于牛大肠在市场的存在感并不高,所以很多人对它都不了解,甚至能多花一倍的冤枉钱,特别容易吃亏:

很多老板都会将新鲜的牛大肠用水浸泡,等它吸收水分后放进冰箱速冻成型,之后再放进冷水中解冻,这样发过水的牛大肠,重量就会多1倍出来,1斤能当2斤卖,利润很是可观。

并且解冻牛大肠时只能用冷水,热水和常温水都会“影响”重量,这已经是此行业中不公开的秘密了。

牛大肠的清洗

牛大肠比猪大肠干净,但是油多,专业的处理手法是加白矾、碱面等翻肠清洗,考虑到我们家庭食用,对菜相的要求不高,最好是将肠子剪开,用沸水煮至变色,煮老一些也没关系。

将煮熟的牛大肠铺在案板上,用刀刮掉表面的赃物,里面一层有牛油,直接剪掉或者用手撕下来。

之后再用流水冲2-3次,就可以完全清理干净,后面的烹饪方法就随心所欲了。

——轻肥说——

看到这里,您应该明白为啥牛大肠比较少见了吧。

说夸张一些,这其实是个“垄断”行业,屠宰场都有固定的客户,普通人从市场上是很难购买到的。

即使有卖的,也应该搞清楚这里面的门道,谨慎消费,防止被坑。

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