黑木耳栽培技术要点

内容摘要：黑木耳，又称木耳、光木耳，是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的保健食品和出口商品。黑木耳不仅味道鲜美、营养丰富，还具有能养血驻颜、防治缺铁性贫血及其他药用功效，为常见食药两用菌，适合贵州各地栽培种植。黑木耳生产主要包括下地排场前的接种养菌阶段和排场后的管理采收阶段，下面我们进行逐一介绍。

一、下地排场前的接种养菌阶段

黑木耳的接种养菌阶段包括培养基配制、装袋灭菌、冷却接种、养菌及后熟管理等，该阶段工作对技术、设备的要求和规格很高，存在一定的风险，且投入也很大，不建议种植户自己进行操作，可以从正规的、信誉好的公司购买菌棒，降低投资风险。

1.培养基的配制。

黑木耳属于木腐菌，选用柞、杨、柳等阔叶木屑作为主料，选择麦麸、米糠、玉米粉等绿色食品的副产品作为辅料，选用石膏或碳酸钙来补充钙离子。培养基的碳氮比的适宜范围为C:N=30～40:1,生产中主要采用两种配方：（1）木屑79%，麦麸（或米糠）19%，石膏1%，生石灰1%;（2）木屑50%，玉米芯28%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%，生石灰1%。按照比例将干料按比例混匀后，用水调至含水量达55%～60%，生产中手捏培养基能成团，抛之破碎，且指缝间留有水印为适宜含水量。

2.装袋灭菌。

黑木耳的菌棒分为短棒和长棒两种规格，短棒要选用18cm×33cm专用袋，装料高18cm～20cm，料重1.3kg±0.1kg；长棒菌袋规格选用15cm×55cm折角专用袋，装料高42cm～45cm，料重2kg±0.2kg,采用常压灭菌16 小时以上。

3.冷却接种。

灭菌结束后，要趁热出锅，待菌棒料温冷却至28℃左右进行接种。接种要保证在无菌下操作，所有工具都要经过灭菌处理，减少污染，提高接种成功率。短棒接种要保证在百级空气净化车间下操作，接种时拔出封口棒，接入黑木耳菌种，再用海绵块封口。长棒接种在菌袋的一条直线上均匀打4个接种孔，将菌种塞进孔内，再进行套袋、木塞或者贴条方式封口，在菌丝满袋时，脱下外层袋。

4.养菌。

在养菌阶段，要确保菌棒在适宜的温度、湿度和通风的条件下培养。菌棒的培养采用变温管理，前期（接种后）7～10天保持24℃～28℃，利于菌丝快速定植，中期温度保持22℃～24℃，后期温度保持18℃～20℃。空气湿度维持在50%～60%，保持菌棒内外湿度保持相对平衡，切记不要往菌棒上直接喷水，可以结合通风（换气）和在地上洒水来提高空气的湿度。经常换气，增加室内的氧气含量，降低二氧化碳和有害气体的含量，维持菌丝体的正常生长。

注意：养菌阶段黑木耳需要进行完全遮光培养，避免见光。

5.后熟管理。

待菌丝满袋后，进行后熟管理，将发菌室内温度下降3℃～5℃，培养7～14天，促进菌丝体健壮生长。同时通过开窗透光方式增加散射光照射刺激原基的形成，准备下地出耳管理。

二、排场后的管理采收

1.出耳场地准备。

在菌棒下地排场之前，做好整地和喷灌设施的安装。起拱形厢面，宽2.4m、长不限，边沟宽30cm～40cm，边沟深20cm～30cm。用3%辛硫磷和1%恶霉灵对厢面消杀后，在地面铺一层2.4m宽白色薄膜，减少泥沙以及土壤中的农药残留污染菌耳，抑制杂草生长。长棒栽培时，在厢面上搭架拉铁丝，架高0.26米、宽1.5m、木架间隔1.7m，在架子上拉5根14mm的铁丝，间隔30cm。雾化喷头高度不低于80cm，确保能均匀喷雾到耳床上所有菌棒。

注意：水质要符合生活饮用水的卫生标准，以井水为宜，河水次之。

2.出耳管理。

（1） 划口。菌棒经过后熟管理后，须采用专用工具对菌棒开“十字口”或“一字口”，孔间距孔径0.4～0.6cm、孔深0.5～0.8cm，短棒孔数200个左右、长棒孔数240个左右。开口前用75%的酒精或0.1%高锰酸钾溶液消毒打孔器，然后倒立划出耳口。

（2）催芽。划口后可在室内催芽，也可以在田间催芽，催芽期间须用遮阳网、塑料膜等临时覆盖，防止高温、强光、阴雨季节的影响。开口2～3天后，菌丝就将划口处封口，这时空气湿度保持85～90%，温度15℃～25℃，当划口处出现黑色原基封住口时，结束催芽进行分床排场出耳。

（3）排场出耳。选择晴朗的天气进行下地排场，切记要避开雨后晴天排场，避免菌棒感染霉菌。短棒栽培采用“插棒式”、“悬挂式”或者“立式”排场出耳，菌棒棉塞口朝下，菌袋间距10cm，每平方米可摆20～25袋。长棒栽培采用“斜靠式”排场，菌棒与地面成60～70度角斜靠在支架上均匀排布，间距10～15cm。

3.田间管理。

黑木耳下地排场后，3天内不浇水，湿度与水分管理遵循“见干见湿，干湿交替”的原则，一般傍晚和清晨喷雾增湿，晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷。温度主要以外界气温为主，以15℃～25℃为宜，气温低于10℃时，耳片生长速度慢，但不影响木耳生长。光照以自然光为主，出现光照过于强烈的气候，采用覆盖遮阳网来遮光。

4.采收

下地排场约40天，耳片由黑变褐、展开、平直、呈片状，背面根茎浅、少，腹面出现白色孢子粉，耳片宽度达到3～5cm时，进行采摘木耳。采摘前1～2天停止喷水，采摘时一手握住菌棒，用另一手手指压住耳基部，轻轻将木耳拧下，并把耳根处理干净，避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。

5.贮存。

采下的黑木耳，摊薄在晒床上及时晾晒，丛生木耳要分开，黑木耳晾晒七成干可收拢堆积，定时翻动，使耳片收卷。晾晒干燥后剔除杂质，装入统一塑料袋，存放在干燥通风处，以防吸潮变质。

6.生产记录

种植户在生产中应将操作过程和管理措施详细记录下，为今后生产栽培积累经验，更好的应对可能会出现风险和困难。

（莫熙礼，黔西南民族职业技术学院生物工程系副教授；韦边红，黔西南民族职业技术学院生物工程系讲师）

（责任编辑 文国坤）