辣蓼草在酒曲里作用(辣蓼草为何可以做酒曲)

辣蓼是怎样一种植物，为何叫它“酒药草”？爱喝酒的人有必要认识它

辣椒，这是大家都很熟悉的一种蔬菜。而现在就是种植辣椒的季节，相信不少人都在自家的菜园子里，或者是阳台上种有辣椒。

特别是对于广大的南方人来说，几乎都是“无辣不欢”，所以辣椒更是一日三餐必不可少的一种调味料。

而在南方的很多地方，有一种天生自带辣味的植物，甚至比辣椒还要辣。它在民间也被称之为“酒药草”，如今更是卖到十几块钱一斤。

它就是河边、水田附近常见的“辣蓼”，你们认识它吗？知道它有哪些价值吗？如果你平时爱喝酒，就有必要认识一下这种植物。

辣蓼是怎样一种植物？

辣蓼这种植物在我国的南方分布很广，像这个季节就基本长出来了。辣蓼也叫辣蓼草，水蓼，或者是柳叶蓼等。

这种植物的叶子长得和辣椒非常的相似，叶片不大，但是却很有特色。有些品种的辣蓼茎叶上还有红色的。而到了夏秋季节的时候，它会开出红色的小花，虽然很小但却非常的惹人注目。

这种植物看起来也不怎么起眼，但它却非常的厉害，因为它的辣味十足，这方面丝毫不输辣椒，甚至要比很多品种的辣椒都要辣。

记得以前农村娃在山里上厕所，有时候没有带手纸，就是用一些树叶来替代。有时候就会用这种辣蓼草来替代，其结果可想而知了。

也是因为它的辣味足，在过去农村娃还常用它来“药鱼”，这也是很古老的一种捕鱼方式了。把一些小水沟的上流堵截了，然后用镰刀把辣蓼草割来，用石头把它捣碎了，放到水桶里，倒入一些水浸泡一会儿。

之后把这些汁水和枝叶倒进水沟里面，一会儿功夫藏在水草、泥巴里面的大小鱼全部都会被它辣晕过去，然后就一条条浮上来了，就能捡豆子一样把它们轻松的捡回去。

而这些鱼，就是受不了辣蓼草的辣味给辣晕过去了，放到清水里养一会儿就恢复过来了，因此它也有了一个霸气的名字——“醉鱼草”。

辣蓼能吃吗？为何叫它“酒药草”？

之前在市场上，还看到有人售卖辣蓼草，虽然是晒干了的，但是一问价格还是吓了一大跳，一斤的价格就要十六七元。他说如果买得多，可以再优惠一点。

什么时候，辣蓼草也能卖到如此高的价格呢？辣蓼草能吃吗？

这个老板告诉我说，这个可是好东西，农村里酿制甜酒就需要用到它，因为它是天然的酒曲，做“酒药”必不可少的一种原材料。

在作者的老家这边，以前村里家家户户都会制作甜酒曲，其中辣蓼草确实是必不可少的一种原料。

用辣蓼草来制作酒曲，这在我国也有非常悠久的历史了，其中《天工开物》一书中也记载了用辣蓼草制作酒曲。

其实用它做酒曲也很简单，目前在一些农村地区依然盛行用辣蓼草做酒曲。大致的方法就是先把辣蓼草打碎了，或者是把它的汁液过滤出来。

然后和适量的米粉搅拌均匀了，再加入一些陈年的酒曲，之后做成汤圆一样大小。最后还要裹上了陈年的酒曲粉末，再经过发酵、晒干之后就可以保存起来了。

而辣蓼草之所以能制作酒曲，是因为它所含有的一些成分能有助于发酵，既能加速微生物繁殖，使大米发酵更快。同时它的营养成分还能抑制有害细菌的繁殖，并且保护好酒曲的营养成分被破坏。

而且值得一提的是，在古代还没有辣椒的时候，辣蓼草是可以当辣椒吃的。

这个在古代的一些书籍都有记载，比如《诗经》中就有“荼蓼朽止，黍稷茂止”的记载，其中的“蓼”指的是水蓼，也就是现在所说的辣蓼。

由此可见，在当时辣蓼是被当成一种野菜来吃的。只是在后来辣椒在国内广泛种植了，也就不再把它当野菜食用了，可是在农村地区它依然常用来做酒曲。

如果你喜欢喝酒，尤其是想要自己酿酒喝。那辣蓼这种植物真的不要错过，可以自己尝试用它来制作甜酒曲哦，用它酿的酒，好喝而不会上头。

所以辣蓼草是既能当野菜吃，也能做酒曲，同时它还有较高的药用价值。这种植物入药有消肿、止痛、治疗痢疾等用途，以前也是一种常用中药材。

特别是在过去，辣蓼草对于厕所蛆虫的防治非常管理，晒干了燃烧的烟雾还是天然的蚊香，有很好的驱蚊效果。

只是非常可惜，如今在很多地方因为除草剂的大量使用，这种植物在农村也很少见了。如果大家在野外见到了，可要尽量保护好，别破坏了，它的价值是很高的。