梅占是什么香气

武夷岩茶可以说是武夷山水的馈赠，更是武夷茶人天人合物智慧的结晶。一叶见方寸，一茶现万千。武夷三十六峰，九十九岩，岩岩有茶，每一株茶树，每一片茶叶，都经历了不同的风雨，凝聚着时间的故事。茶人们除了味蕾上的感知，也在寻找每株茶树独自的成长史。

清朝诗人林鹤年曾在他的茶诗《田家述》中写道：“种梅三万株，终老吾何悔。”诗中的“梅”，即“梅占茶”。让它成为一代名茶的，却是另一位诗人。

传说有两种。一种说法是，清道光元年（1821)前后，芦田有一株树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株树的名字，王氏不知，临时答不上来，仰面偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其名。另一种说法稍加细致，清嘉庆十五年(1810)前后，安溪三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，见一位肩桃茶苗的老人气喘听吁路过此地，想讨碗水喝，杨以粥相待，老人以三株苗奉送。杨将茶苗种在“玉树厝”旁，悉心照顾，后枝叶繁茂。采制成茶，滋味醇厚，又香又甘。消息一传开，乡人纷沓而至，甚为赞赏，但叫不出名来。村里有个举人叫杨飞文，依据茶花形状像“独占花魁”的梅花那样美丽，气味像蜡梅开花那样香，将其命名为“梅占”。

传说的真实性虽无从考证，但两个故事都与“梅占百花魁”有着联系，后以此作为梅占茶的趣谈。

“我们坚持只做大自然的限量款”，这是“八方寻茶”的主理人茶蛉子做岩茶的初心。20世纪80年代前，梅占茶树在武夷山还具有一定的种植量，但在那个以量取胜的年代，因肉桂、水仙这两类品种产量高、销量好，包括梅占在内的许多产量较低或极低的武夷古茶树被茶农连根伐起，改种肉桂、水仙。所以今天，在武夷岩茶产地，梅占茶树所剩不多，老树更少，能喝到老枞梅占岩茶可谓幸事。

初次品鉴“梅占”，便是在“八方寻茶”位于三坊七巷的小院内，居闹市，存古意，远离车马喧嚣。“暗香”，老枞梅占。干茶条索乌褐中带绿，有光泽，带白霜，条索紧结弯曲。汤色橙黄至金黄，清澈明亮；初泡带有淡淡的老树香，二泡之后花香尽显，而且香气持久；三泡便显现出特别的梅子味，香型高锐，且细长；茶汤顺滑，细腻；回甘快而持久。陈年梅占经过年份的沉淀，品饮极佳舒畅，喉韵清冽。这股梅子香，是清甜的、纯净的，足以惊艳味蕾。

品鉴老丛梅占有一种与智者对话的感受。老丛梅占像极了一位饱经沧桑，洞察世事的智者。它带来的感受不是落于窠臼的庸俗，温润如玉但不圆滑，世俗但不庸俗。“八方寻茶，轻语暗香动。倚门回首，却把青梅嗅。”其内质散发出来的蓬勃向上的力量，让人着实着迷。

郑芳/文 若琛/图