中药砂仁与调味品砂仁(发酵类调味品中的中药成分)

砂仁为姜科植物阳春砂（AmomumvllosumLour.）的干燥成熟果实或种子，又名春砂仁，阳春砂，药用或做增香调味品使用。主产于广东、广西，海南、云南、福建亦有栽培。

（一）选地整地

1.选地宜选肥沃疏松、保水保肥力强的沙质壤土或轻黏壤土，空气湿度大，土壤湿润，常绿阔叶林的山坡。在平原与果树等林下也可种植但要排灌方便。重黏土、沙土不宜选用。选择适当环境，以有利于传粉昆虫一彩带蜂做巢繁殖，为授粉结果创造有利条件。

2.整地种前开荒除草，锄松土壤，打碎土块，砍除过密的荫蔽树。种植初期荫蔽度保持70%~ 80%，并在附近种植果树，扩大蜜源，以引诱更多的传粉昆虫。坡地最好成梯带，在坡地上方要开挖拦山堰，以防暴雨冲刷；平地要开排水沟，防止水涝。自然荫蔽不足，还应补栽荫蔽树，可先种芭蕉、木豆等速生植物临时荫蔽，同时种高大的安息香、橄榄等果树或木本药材做永久性荫蔽。

（二）繁殖方法

分为种子繁殖、分株繁殖。

1.种子繁殖

（1）采种9月下旬至10月上旬收获砂仁时，选择红褐色、粒大饱满的果实作做种，摊放后熟7~ 10天，捏破果皮、洗净阴干，贮藏备用。

（2）育苗播种期分秋播 和春播。秋播在8~9月，春播在3月，通常以秋播为主，此时种子新鲜，气温较高，出苗率高。苗床要深挖，每亩施堆肥1500~ 2500千克、饼肥30千克，整细整平，开1.3米宽的高畦。在畦上按行距23~27厘米开横沟，深约7厘米，播幅约10厘米，每亩用种2.5~3千克，与草木灰拌匀后均匀撒沟里，盖细土或堆肥粉约1厘米厚，最后盖草。出苗时揭去盖草，并立即搭棚荫蔽，荫蔽度70%~ 80%，幼苗长出7~8片叶时，可逐渐减少荫蔽，增加透光度，但荫蔽度不能低于60%。土干要及时灌水，并随时拔除杂草，浅松土，施稀薄人畜粪水或尿素3~4次。冬季和早春低温霜冻天气，要适当增加覆盖物，防止冻害，一般培育2年，苗高50厘米以上时，就可挖苗定植。

2.分株繁殖

选生长健壮，开花结果多的植株，截取带1~2个嫩根状茎的壮苗为种苗，春植或秋植均可。春植在3~4月，秋植于9~ 10月，以春植为好。选择阴雨天进行，种时将老根状茎斜埋人土深7~ 10厘米，压实；而嫩的根状茎用松土覆盖，不用压实。按行株距70厘米x 70厘米或1.3米x1.3米，每亩用苗400~ 1500株。种后淋定根水及用草覆盖地面，天气干旱应及时淋水以保成活。

（三）定植

选温暖凉爽潮湿时期定植，在广东产区4~5月份，云南产区5~6月份，雨季开始，常有雨天气定植较好，以利成活，植后遇湿润的雨季，植株和根系充分生长，有利于度过低温季和来年的旱季。冬季温暧和春早不严重的地区，也可在8~9月定植。行株距1米x1米，挖穴长、宽、深约30厘米x20厘米x20厘米，施人肥沃表土或腐熟有机肥，每穴栽具有1~2条匍匐茎的苗1株，覆土6~7厘米，压实、淋水、盖草、保湿。

（四）田间管理

1.除草剪苗定植后的头 3年，每年除草4~5次，一般第3年植株郁闭，开始开花结果。以后每年除草2次，第1次在花序未形成前，剪除枯、弱、病苗及过密的春笋。第2次在9~ 10月收获后进行，剪苗与第1次相同，但不要剪去秋笋，以免影响第2年开花结果。

2.施肥培土未开 花结果前，每年施肥3次，于春、夏、秋季除草之后进行，用人畜粪水、堆肥、草木灰或尿素，第1、第2年进行窝施。开花结果后，每年施肥2次，在9~ 10月收获后和3~4月除草剪苗后进行。春季亩施菜子饼、过磷酸钙各40~50千克，尿素3~5千克；冬季亩用堆肥1500~2000千克，尿素5千克。每次都应混合堆沤之后撒施秋季采果后进行培土，以促进分株和利于根系生长，不要过多，以不覆没匍匐茎为宜。

3.调节荫蔽度应 根据不同土质，不同生长发育阶段对荫蔽度的需要进行调整。一般苗期需70%~80%的荫蔽度，花芽分化期需较多的光照，要保持50%~60%的荫蔽度，也因土壤保水力不同，灌溉条件好坏而增减。每年收果后进行修剪及砍伐过密的荫蔽树，若荫蔽树不够，应在春季补植。

4.防旱排涝砂仁喜湿怕旱，根系浅，要经常保持土壤湿润，定植后第3年的秋季要求水分较多，以促进秋笋生长；冬季花芽分化期要求水分较少。在花果期要求空气相对湿度90%以上，但雨水过多则易造成烂花烂果，故应根据不同生长发育期对土壤水分和空气湿度的要求进行浇水和排水，以达到防旱排涝保丰收。

5.人工授粉 砂仁自然结实率低，一般为5%~ 8%。因其花的构造特殊，自花授粉困难，在缺少传粉昆虫的情况下不易授粉结实，故在自然环境较差的地方可进行人工辅助授粉，能大幅度提高产量。其中人工异花授粉比人工自花授粉的效果好，果实的经济性状和实生苗的生长势都较优越。人工授粉方法分推拉法和抹粉法2种：推拉法是用中指和拇指横向夹住唇瓣和雄蕊，先用拇指将雄蕊往下轻推，然后再往上拉，并将重力放在柱头部，一推---拉使大量花粉塞进柱头孔。抹粉法是用一小竹片将雄蕊挑起，用食指或拇指将雄蕊上的花粉抹到柱头上，再往下斜擦，使大量花粉塞进柱头上，再往下斜擦，使大量花粉塞进柱头孔。推拉法比抹粉法效率高。在花粉多时用推拉法，花粉少时用抹粉法较好。

（五）病虫害防治

1.茎枯病此病在7~8 月雨季的苗床多发生，在离地约6厘米处缢缩干枯，幼苗倒伏死亡。防治方法：可用70%五氯硝基苯200~400倍液浇灌，或用1：1：140波尔多液喷洒。

2.果腐病8~9 月发生，果实变黑腐烂。防治方法：雨季注意排水，春季割苗开行以通风透光；幼果期少施氮肥；收果后10~11月和春季3月各施1次1：2~3的石灰和草木灰每亩15~20千克；幼苗期用1%福尔马林液喷洒，每亩50千克，或0.2%高锰酸钾液每亩50千克喷洒。

3.叶斑病在缺少荫蔽、气候干旱地区发病较多。防治方法：割除及烧毁病叶；用1：1：120波尔多液喷洒。

4.幼笋钻心虫属双翅 目蝇类。幼虫在管理粗放，生长衰弱的老株丛危害幼笋。防治方法：加强水肥管理，促进植株生长健壮；成虫产卵盛期喷40%乐果乳剂1000倍液或90%敌百虫800倍液防治。

5.鸟兽害8~ 10月砂仁成熟期，老鼠、松鼠、画眉、刺猬等偷食果实，较为严重。防治方法：常年用毒饵诱杀或猎捕。

（六）、采收加工

砂仁定植后3年开花结果，在8~9月果实呈红褐色或红黑色，咀嚼时有浓烈辛辣味时采收，注意勿踩伤根状茎和碰伤幼笋，用剪刀剪断果柄。砂仁干燥多用火焙法。火焙法是用砖砌成长1.3米，高、宽各1米的灶，三面密封，前留一灶口，灶内0.8米高处横架竹木条，上放竹筛，每筛放鲜果100千克左右，项用草席盖好封闭。从灶口送入燃烧的木炭，盖上谷壳防火过猛。每小时将鲜果翻动1次，待焙至五至七成千时，把果取出倒入桶内或袋内压实，使果皮与种子紧贴，再放回竹筛内用文火慢慢焙干即成。阳春砂质量以个大、坚实、饱满、种仁红棕色、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。

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