秋天种的韭菜如何过冬(秋天种的韭菜多久出苗)
冬季种植韭菜，是在秋季韭菜回根后，通过休眠期后，置于一定的保护设施中，给予适宜栽培条件，使之生长，在元旦和春节前后大量上市的栽培方式。此时正值寒冬蔬菜十分匮乏的淡季，经济效益显著。那如何在冬季种植韭菜？
（1）品种选择
韭菜安全越冬栽培要求较高，为了达到经济效益最大化，我们应该选用品质好、抗病、耐寒和叶片宽厚且直立性好、产量高的韭菜品种。为了保证在“两节”前上市，取得最佳经济效益，要求韭菜品种具有回根早、休眠期短的特性。
（2）基肥施用
韭菜的施肥施用很关键，一般施用腐熟、细筛的农家肥，一亩地施用2000公斤，如果土壤肥力差，还需要掺入复合肥20公斤。在扒韭根晾晒结束时，把肥料和土填回行间韭菜根际，最后把畦面耧平。
在施肥之后，我们要浇一次大水，要求浇透、浇足。因为以后天气渐冷，直至收割后才可以浇水。为了充分保墒，可以等到水渗下后，在畦面上撒一层厚1-2厘米的细干土。
（3）肥水管理
在扣塑料薄膜后，在冻水浇得充足、土壤墒情好、外界温度低的情况下一般不用浇水，而在收割前的3天左右，应该浇一次增产水。这次浇水有两个主要作用，一是增加产品中含水量，以保持茎叶鲜嫩，提高产量与品质；二是可以满足底墒需求，为下一刀韭菜萌发和生长提供足够的水分。因为韭菜收割后3-5天内收割的伤口未愈合，千万不能浇水。
韭菜比较适合干燥空气环境，适宜空气相对湿度为60%-70%。湿度如果过大，则叶面易结霜或形成水膜，从而诱发病害，尤其是灰霉病的发生。因此，我们应该在每割一刀前的2-3天浇足水，收割之后，应该耧地保墒。韭菜生长期间除非特别干旱，一般不再补充水分，这样可有效控制环境湿度，以防止灰霉病发生。在浇增产水的同时，可随水追施一次化肥，每次每亩地施用复合肥15公斤。
（4）光照管理
在冬天生产中，韭菜要保证绿色鲜艳，就必须有充足的光照条件。因为冬季光照不足，且光照时间短，因此保证有充足的光照，应经常清扫塑料薄膜，以改善透光性。还可以适当早揭晚盖草苫，延长韭菜见光时间，尽量改善光照条件。
（5）采收
越冬栽培韭菜收割完后，韭菜根不再作为下一季的种根时，可连续收割4刀-5刀，直到韭菜植株生长衰弱、产量很低时结束。如果越冬栽培完后，当年冬季还要利用这些韭根进行越冬栽培时，就需要严格控制收割次数，以便夏季养根、壮棵，让叶片制造更多的养分并贮藏在根茎，供下一次越冬栽培之需。
