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五谷杂粮这个菜怎么做(五谷杂粮这个菜怎么做的)

发布时间:2023-05-14 16:00:42分类:花卉种植

菜豆,属于豆科,菜豆属的果实,包括两个品种,即多花菜豆和普通菜豆。多花菜豆一般较大,百粒重150g左右,普通菜豆较小,大粒类型百粒重仅为50-80g。从生长习性分类,有蔓生型、丛生型和半蔓生型等3种生长习性的品种类型。我国目前栽培的品种以蔓生型为主,且多数为普通菜豆。

普通菜豆(common bean/haricot bean),亦称芸豆、四季豆、唐豆等。种子由种皮、子叶和胚3部分组成。子叶是被种皮包裹的两片肥厚的豆瓣,呈黄白色,占种子全重的80%左右。子粒色泽因品种而异,按粒色分为白、绿、黄、灰、褐、红、紫红、蓝、黑和各种色泽斑豆。在我国主要分布在云南、贵州、黑龙江、陕西、山西、湖北、河北、内蒙古及新疆等省区。

多花菜豆(scarlet runner bean),亦称芸豆,种子无胚乳,种皮多异色,但一般为白色或粉红色底斑、紫黑色花纹。主要分布在云南、贵州、四川、陕西等省区。例如大黑花芸豆、长形白芸豆、大红花芸豆等。

五谷杂粮这个菜怎么做

行标《菜豆等级规格》(NY/T 1062-2006)中,以鲜嫩度、有无筋、长短均匀性、色泽新鲜度、成熟度、有无表面损伤等分为特级、一级、二级等三个等级;以菜豆长度作为划分规格的指标,分为大(>20cm)、中(15-20cm)、小(<15cm)。未对普通菜豆和多花菜豆进行专设标准。

据有关资料介绍:

菜豆(干豆)中蛋白质含量一般为20.0%-26.0%,与大豆、小麦、玉米相比赖氨酸含量较高,但含硫氨基酸含量较低,每克蛋白质中仅含24.8mg,明显低于WTO推荐的35mg的标准,为第一限制性氨基酸。另外色氨酸含量也低于推荐标准,为第二限制性氨基酸,需要其他食物进行互补,例如,低赖氨酸高硫氨基酸的小麦或玉米。把菜豆与禾谷类粮食配合食用,各种氨基酸得以互补,蛋白质生物价明显提高。

菜豆(干豆)中淀粉含量为一般为45%-50%,较大豆(约25%)含量高,较薯类(80%以上)和禾谷类(约70%)低,属于中等淀粉含量的作物。

菜豆(干豆)中脂肪含量一般为1.1%-2.0%,属于低脂肪含量食物。

菜豆平常也作为蔬菜,被人们广泛食用,鲜菜豆中含水量约90%,蛋白约2%-6%,富含膳食纤维,约8%-10%,脂类含量约0.22%-0.40%,且经过测定每100g鲜菜豆的热量为28 -31 kcal,热量很低。

菜豆热量和脂肪含量低有助于减轻体重,富含膳食纤维有助于增强饱腹感,同时菜豆还是一种高钾、高镁、低钠的食品,适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用,所以菜豆是值得推荐的蔬菜。但是,菜豆中也含有皂甙和血球凝集素等有毒成分,当不烹调熟时,极容易引起食物中毒,上吐下泻,所以食用时一定要确保烧熟煮透。

菜豆是一种世界性的蔬菜,食用广泛。目前,国内开发的菜豆产品主要有速冻豆荚、菜豆罐头、半成品菜豆粉(主要做汤用)、浓缩蛋白等。菜豆加工方法很多,充分认识菜豆的营养价值,开拓利用途径,对改善人们膳食结构有重要意义。

参考文献:

[1]王述民.普通菜豆的营养特点与加工利用[J].中国粮油学报,1993(S1):46-50.

[2]冯国军,刘大军.菜豆的营养价值评价与分析[J].北方园艺,2016(24):200-208.

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