山药饼的做法

养胃山药饼

山药大家都不陌生，打小我就喜欢山药，即便以前不知道山药有啥功效，但光是从名字上，就有莫名的好感，山药，山上的药材，名字里就包含着药食同源的健康感觉。

山药含有多种维生素，还有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶以及薯蓣皂苷等多种营养成分，有健脾益胃、滋阴补肺、降血糖的功效。做法上，不论是炖煮炒，滑糯的口感都令人喜欢，然而做成山药饼，松软的口感就更令人惊喜了！

份量：12个

山药 150g / 鸡蛋 1个 / 细砂糖 15g

酵母 2g / 普通面粉 150g / 清水 20g

▼ 步骤1

铁棍山药洗净去皮，上蒸锅水烧开后，大火蒸20分钟。

▼ 步骤2

将熟透的山药放入料理机搅成泥，如果没有料理机，就将山药压成泥，不过细腻度会差一些。

▼ 步骤3

放入1个鸡蛋和15g细砂糖，稍稍压拌均匀。

▼ 步骤4

再加入2g酵母拌匀。

▼ 步骤5

加入150g普通面粉拌成絮状。

▼ 步骤6

视面团软硬干湿度，酌情加入20g清水，由于每个人山药含水量不同，所以这一步是自主调节，可能软硬度刚好，不用加清水也是有可能的。

▼ 步骤7

将面团揉匀揉光滑，像阿涛一样摔打也可以。

▼ 步骤8

桌面撒面粉，将面团擀成1~1.5厘米厚。

▼ 步骤9

用圆切模切成一块一块，然后盖保鲜膜，28度发酵1小时。

▼ 步骤10

在平底不粘锅内刷少许油，烧热后转中小火，将饼胚两面煎至金黄即可出锅。

▼成品

宣软甘甜的山药饼就做好了！

1、什么是普通面粉，没有普通面粉可以用高筋加低筋代替吗？

所谓普通面粉，就是中筋面粉，或者说馒头粉，小麦蛋白质含量在11%左右的。实在没有，可以用高筋加低筋1:1代替，但原则上最好按配方要求来做。

2、这山药饼看起来挺健康的，如果不加糖会不会更健康？

不加糖的话，酵母养分不足，发酵时间相对延长，发酵体积相对较小，卖相和口感都会打折扣。

3、那可以放零卡糖吗？

零卡糖的成份都是甜菊糖苷或者木糖醇，本质上并不是糖，无法给酵母提供养料，可能导致发酵困难。

4、圆切模要多大呢，没有圆切模怎么办？

圆切模大小随你，这个没有要求。用圆切模的好处是，饼胚会更加平整美观，煎烙时受热也更均匀。如果实在没有圆切模，可以用月饼模具来切，或者杯子来切。

5、我可以晚上做好冰箱发酵，第二天早上起来烙吗？

一般不建议，因为这样做不太可控，冰箱温度太低了，一晚上饼胚可能根本没发起来，第二天早上等饼胚回温再发酵，还要多花几个小时，那就完全违背初衷了。我们可以把饼做好，密封冷冻保存，可以保存一周，早上拿出来，微波炉叮一分半，或者烤箱复热五分钟，口感跟刚做出来的一样好！

6、可以不用锅烙吗，用烤箱烤呢？

可以可以~