十字花科蔬菜与甲状腺（十字花科蔬菜与甲状腺结节）

大家好，小编现在给大家详细介绍关于十字花科蔬菜与甲状腺的核心内容以及十字花科蔬菜与甲状腺结节的相关知识，希望能够帮到您，接下来我们就一起来看看吧！

甲状腺术后不能吃「十字花科蔬菜」？

甲状腺术后能吃十字花科蔬菜吗？

近年来，越来越多人在体检时发现自己的甲状腺出了毛病。

小到甲状腺结节，大到甲状腺癌。

我国年轻患者的甲状腺癌发病率较10年前上升了3倍以上，尤其是20~40岁的青年女性已成甲状腺癌高危人群。

所以，甲状腺患者的日常保养就很重要，很多人都听说过这样一种说法——

甲状腺术后患者不能吃十字花科蔬菜，如萝卜、白菜、花菜、包菜等，否则对身体 健康 不利。

这种说法对吗？甲状腺术后患者在饮食上应注意哪些问题？

经常会有甲状腺疾病患者问是不是不能吃十字花科类的蔬菜，其实 离开“数量”判断“能不能吃”都是不科学的 。

先来看看什么是“十字花科”？

十字花科的植物遍布全球，包含了多种我们日常所吃的蔬菜，花椰菜、卷心菜核渗、萝卜、西蓝花、芥蓝等都是十字花科这个家族的成员，囊括了大量平时常吃的蔬菜，如果不能再吃，对甲状腺疾病患者来说确实损失不小。

为什么会有“甲状腺疾病患者不能吃十字花科植物”这种说法呢？

原来，十字花科植物中有一类抗氧化物质——硫苷，它在一定条件下会水解生成异硫氰酸盐。

硫氰酸盐可竞争性抑制碘-钠转运体(NIS)的活性，进而抑制甲状腺的碘吸收，长此以往会造成 人体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大 。

一般来说，有下列情况时，您才需要认真考虑少吃十字花科类的植物。

首先，您需要短时间内大量食用十字花科食物，相当于 每天要吃1千克 的十字花科类植物（西蓝花、萝卜、卷心菜等）；

同时，您有 大量吸烟史 ，或者处于低碘地区并且吃不到海鲜和加碘盐，或者同时食用富含类黄酮的水果（如苹果、梨、葡萄、橘子等）。

除了上述的情况， 一般甲亢、甲减、甲状腺结节、甲状腺癌的患者都可以适当增加十字花科蔬菜的摄入 ，尤其是平时经常进食海产品的沿海地区的人群，进食十字花科蔬菜能有效降低改坦脊高碘对于甲状腺的刺激作用，其中富含的大量抗氧化剂更是能保护全身细胞免于各种有毒物质的侵袭。

另外

碘与甲状腺疾病之间的关系呈U形曲线，碘过量或缺乏都会损害甲状腺功能。

世界卫生组织（WHO）建议： 健康 成人（非孕妇）每天需摄入碘150 200微克，妊娠期和哺乳期妇女每天要保证至少250微克的碘摄入量。

一般所说的海鲜包括三类，即藻类、虾贝类、鱼类。这三者的含碘量其实有天壤之别。

藻类包括我们日常吃的海带、紫菜等，这类属于高碘含量的食物；虾、扇贝等则是虾贝类，属于中等含碘量的食物；而鱼类，不论是海鱼还是河鱼，都属于低等含碘量的食物。

具体到做了甲状腺全切术的患者，也就是说您已经没有“甲状腺”这个器官了，这样，碘对甲状腺的刺激作用也不会再有所体现，您的机体对碘几乎不再需求，同时，无法被机体利用和储存的碘会经肾脏排出体外。 所以，日常饮食中您不必刻意回避碘。

但甲状腺全切后，仍可能有残存的少量甲状腺组织，高碘摄信袭入可能会增加残存甲状腺组织的不良活动，所以 也不要高碘饮食 。

本文首发：家庭用药杂志

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甲状腺能吃西兰花菜吗

西兰花是很好的抗癌食物，其营业价值相当高。但是有人说吃西兰花会导致甲状腺肿大，吓得甲状腺肿大的人再也不敢吃西兰花了，这个传言是真的吗？

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这个问题的症结在于，西兰花属于十字花科蔬菜，富含硫苷，在某些条件下，硫苷会水解生成异硫氰酸盐，而异硫氰酸盐会阻碍膳食中的碘的吸收与利用，影响甲状腺前体物质和抑制甲状腺的分泌，进而诱发甲状腺肿大。因而硫苷具有微弱的致甲状腺肿作用。

当然不是。只有在血浆中硫氰酸盐浓度比较高的情况下，硫苷才会导致甲状腺肿大。当摄入硫苷数量不足或者硫苷无法顺利转化为异硫氰酸盐时，则无需担心硫苷会过量危害到甲状腺。

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硫苷的主要食物来源是十字花科蔬菜，具有特殊的辛辣风味，我们常吃的卷心菜、西兰花、花椰菜、萝卜、水芹、大白菜等蔬菜以及辣根、芥末等调料都属于富含硫苷的十字花科蔬菜。一般认为，蔬菜中的硫苷含量从10~250mg/100g不等，且与种植条件和地区有关。

有资料显示，除非短时间内大量食用十字花科食物(相当于每天要吃500g-1000g西兰花、萝卜、卷心菜等)才可能导致引起体内异硫氰酸含量过高。

另外，吃煮熟或热烫过的西兰花等十字花科食物可大大降低风险。这是因为硫苷水解为异硫氰酸盐必须要有硫苷酸酶的参与。有研究表明，烹调加热会使蔬菜中的大部分硫苷酸酶失活，因此，仅有10%~20%的硫苷会通过肠道细菌转化为异硫氰酸笑握敏盐。

因此，如果没有每天连续、大量、生食西兰花等十字花科蔬菜，没有必要担心会甲状腺肿大。另外，十字花科蔬菜富含的硫苷是目前少数的可以通过膳食摄入就能有效预防癌症的化学物质，如果放弃不吃，就十分可惜了。

对于患有甲减皮庆的患者，也只需要适当限制食用西兰花等十字花科蔬菜，吃时避免生吃，煮熟吃即可。另外，有些研究表明摄入十字花科食物时同时摄入一些富含类黄酮食碰枝物如菠菜、桃、梨等以及吸烟也会加强硫氰酸抑制甲状腺的作用。因此甲减患者尽量避免大量吸烟或同时摄入富含类黄酮食物

查出甲状腺有结节，这5种蔬菜被列为“发物”，尽量别吃

如果是甲状腺激素分泌过多引发的结节，那么只需要通过药物，食物来调节甲状腺激素，当甲状腺激素恢复到正常水平时，结节也就会消散了。

听到饮食调理有助于结节消散，肯定有不少甲状腺结节患者想要知道生活中哪些食物不能吃，需要注意的，这里就给大家介绍一下。

1、萝卜

萝卜是种十字花科蔬菜，它里面含有硫氰酸，这种物质会抑制甲状腺摄取碘元素，减少甲状腺激素的分泌，会让碘元素缺乏导致病情加重。所以患上甲状腺结节后就一定要记得少吃萝卜。

2、海带、紫菜

碘元素缺乏会引发甲状腺疾病，不过当体内碘元素过多时，也会让甲状腺产生结节。而海带、紫菜中就含有大量的碘元素。洞物首

如果是甲状腺结节患者还大量食用它们的话，就会导致体内碘元素含量增高，会加速结节生长，影响病情恢复，还可能引发甲亢、蚂喊甲状腺危象等并发症。

3、黄豆芽

黄豆芽中富含蛋白质和维生素，但是也含有不少的异黄酮，这是类似于雌激素的物质，所以过多食用后会让体内雌激素含量上升，从而刺激到甲状腺激素的分泌，让甲状腺变得肿大。

4、卷心菜

卷心菜又称做包菜，是人们常吃的一种蔬菜，具有抗氧化作用，但是同样不适合甲状腺结节患者食用。

因为卷心菜中含有硫苷，它在体内会分解生成异硫氰酸盐，会让甲状腺变得肿大，阻止甲状腺对碘的吸收，让甲状腺素浓度下降，使得结节快速增长。

5、土豆

土豆中含有会阻碍甲状腺激素合成的物质，吃多后容易让甲状腺结节长大，所以甲状腺结节患者平时应该少吃土豆。

甲状腺结节患者在饮食上要注意少吃碘含量高的食物，避免因摄入过多的碘元素致使结节增多长大。

甲状腺结节患者平时可以多吃些鱼肉、牛奶、瘦肉等高蛋白食物，保证身体蛋白质充足，也可以适量食用动物内脏、鹅蛋等硒含量高的食物，多吃粗粮，为身体补充足够纳数的锌元素，总之要尽量保证饮食均衡，才有利于病情恢复。

此外，甲状腺结节患者还应该注重忌食辛辣刺激的食物，戒烟戒酒，在吃某些食物时，也要考虑自身的具体情况，比如身体内尿酸偏高，那么就要少吃嘌呤含量高的食物。只有这样才有利于结节尽快消散。

十字花科蔬菜会加重甲状腺疾病吗？

甲状腺产生控制新陈代谢的激素，并影响人体其他重要系统，如心血管系统、免疫系统和钙稳态。

甲状腺激素可提高我们的基础代谢率，控制食欲，改善消化道对营养物质的吸收，并控制肠道蠕动。它们在葡萄糖代谢中起重要作用，也刺激脂肪分解。

甲状腺激素甚至在调节免疫系统方面发挥着重要作用，因此支持每个人的最佳甲状腺功能对于愈合和整体 健康 非常重要。

患有自身免疫性甲状腺疾病和甲状腺功能低下的人（通常会伴有其他自身免疫性疾病）通常被建议避免食用十字花科蔬菜、菠菜、萝卜、桃子和草莓，因为它们具有致甲状腺肿的特性。

因为食用十字花科蔬菜与多种 健康 益处相关，包括降低患癌症（甚至甲状腺癌！）的风险，这是一个需要深入研究的重要话题！

什么是十字花科蔬菜？

十字花科蔬菜（又名芸苔属植物）包含许多抗氧化、维生素和矿物质含量最高的蔬菜，包括：

十字花科蔬菜特别富含一组称为硫代葡萄糖苷的含硫化合物。当切碎或咀嚼生蔬菜时，这些植物中也存在一种称为黑芥子酶的酶（通过水解）将芥子油苷分解成多种生物活性化合物，其中许多是有效的抗氧化剂，并且已知可以预防癌症。这些硫代葡萄糖苷水解物的两种抗氧化剂、抗癌类别也是已知的甲状腺肿素。它们是异硫氰酸盐和硫氰酸盐。

异硫氰酸盐和硫氰酸盐可以阻断甲状腺过氧化物酶（又名甲状腺过氧化物酶或 TPO）的活性。灶销TPO 通过碘的“组织”催化甲状腺激素的产生，即将碘离子转化为碘原子（通过氧化），因此它们可以与氨基酸（酪氨酸）复合，然后结合到甲状腺素（T4）中，甲状腺激素原启辩袭。（然后在身体的多个部位发现一组称为脱碘酶（又名 5'-碘酶）的含硒酶，将甲状腺素转化为活性更高的甲状腺激素三碘甲腺原氨酸 (T3)。）如果数量足够大，它们会通过抑制 TPO 来减少甲状腺激素的形成。

尽管缺乏人体研究，但早期关悄兄于食用大量十字花科蔬菜的缺碘动物患甲状腺肿的报道引起了人们的担忧，即这种蔬菜家族应该禁止甲状腺功能减退症患者食用。

虽然从来没有强有力的证据表明在没有碘缺乏的情况下需要避免食用十字花科蔬菜，但过去两年的一系列高质量研究终于消除了这种恐惧。

动物研究

甲状腺功能减退症的动物模型（由抑制 TPO 活性的磺胺二甲氧嘧啶或严重缺碘引起）对于研究异硫氰酸盐和硫氰酸盐致甲状腺肿作用的潜在机制非常宝贵。

在2018 年的一项研究中，7% 冻干大头菜豆芽的饮食不会导致对照（正常）大鼠的 TSH、游离 T3 或游离 T4 发生任何显着变化。令人兴奋的是，在接受碘缺乏症 (RDI) 饮食的缺碘大鼠中，补充大头菜芽的饮食对甲状腺损伤（TSH 显着降低）具有保护作用。相比之下，大头菜喷出增强了磺胺二甲氧嘧啶治疗大鼠的甲状腺功能减退症（增加了 TSH 并降低了游离 T3 和游离 T4）。在后续研究中，结果表明，在碘缺乏症或磺胺二甲氧嘧啶组中，大头菜芽可减少甲状腺的氧化应激（如血红素加氧酶-1 的正常化所示，自从我在博士期间研究 HO-1 后，我发现这一点特别有趣！）趋向于减少促炎细胞因子（TNF-α 和 IL-6）和增加抗炎细胞因子 IL-10。重要的是，这项后续研究表明，大头菜芽在磺胺二甲氧嘧啶治疗的大鼠中没有增强甲状腺功能减退的作用。

在2018年的另一项大鼠研究中，7% 冻干西兰花芽的饮食不会导致对照大鼠的甲状腺功能发生任何变化，此外，还保护了磺胺二甲氧嘧啶治疗的大鼠和严重缺碘的大鼠的甲状腺！在缺碘大鼠中，西兰花芽提高了甲状腺的抗氧化能力，同时显着降低了促炎细胞因子 IL-6 的水平。在磺胺二甲氧嘧啶治疗的大鼠中，西兰花芽可降低 TSH 并增加游离 T3。此外，硫氧还蛋白还原酶活性显着增加以响应芽的摄入。

硫氧还蛋白还原酶（一种硒酶）在细胞氧化还原调节中起关键作用。人体中的许多化学过程（包括我们细胞最基本的能量使用）都是氧化还原反应，这意味着它们涉及电子从一个分子转移到另一个分子。这些转移需要严格控制，硫氧还蛋白还原酶是实现这一目标的酶之一（通过还原电子供体硫氧还蛋白）。而且，硫氧还蛋白还原酶在甲状腺 健康 中也起着关键作用。

虽然过多和过少的碘都与自身免疫性甲状腺疾病有关，但重要的是要注意碘和硒之间在甲状腺功能方面的联系。过多的碘会抑制甲状腺激素的合成；然而，身体有一种酶（碘化钠同向转运体），其工作是处理过量的碘以尽快恢复甲状腺功能。最近的研究表明，如果硫氧还蛋白还原酶缺乏，这种酶就无法发挥作用，这意味着过多的碘与自身免疫性甲状腺疾病之间的联系实际上可能是由于硒缺乏（或至少部分）。它还有助于解释为什么即使在碘缺乏的情况下，西兰花芽也可能有助于改善甲状腺功能。

综上所述，这些数据表明，即使在碘缺乏的情况下，十字花科蔬菜的摄入量与甲状腺 健康 无关。其实十字花科蔬菜可以改善甲状腺功能！

人类研究

2019 年的一项人类研究证实，即使是在自身免疫性甲状腺疾病的情况下，即使是高剂量的异硫氰酸酯（来自西兰花芽）对甲状腺也是安全的。

在这项研究中，用黑芥子酶处理 3 天大的西兰花芽（只需将芽煮 30 分钟制成）的水提取物，以将硫代葡萄糖苷转化为主要是萝卜硫素（一种异硫氰酸酯）。然后将提取物冷冻干燥形成粉末并根据其萝卜硫素含量进行标准化。这种粉末与菠萝和酸橙汁混合，因此参与者可能不知道他们是否接受了异硫氰酸盐浓缩西兰花芽提取物、未经处理的西兰花芽提取物（富含硫代葡萄糖苷前体但不含异硫氰酸盐）或不含西兰花芽提取物。他们每天服用一剂，持续 84 天。

与安慰剂相比，西兰花芽提取物绝对不会引起 TSH、游离 T4 或甲状腺球蛋白的变化。基线时 TPO 和/或甲状腺球蛋白抗体血清阳性的参与者百分比在 84 天时没有统计学显着差异（有略有下降的趋势，这意味着在研究结束时符合桥本甲状腺炎诊断标准的参与者较少与一开始相比）。观察到亚临床甲状腺功能减退症参与者百分比下降的类似趋势（同样，没有统计学意义）。

在2006年的一项临床试验中发现了类似的结果，参与者在 7 天内每天饮用 3 次西兰花提取物饮料，并且没有观察到 TSH、总 T3 或游离 T4 的变化。

带回家的消息

综上所述，这些研究令人信服地证明，即使对于患有自身免疫性甲状腺疾病和亚临床甲状腺功能减退症的人来说，十字花科蔬菜也是一种促进 健康 的食物。