香菇种植技术及市场前景(香菇种植技术要点)
河北科技报
不少农民朋友都想通过种植香菇来致富，对此，笔者总结了近些年香菇市场的特点，大家在全面了解的基础上再决定是否要入行。
一是香菇种植收益近年来显著下降。虽然我国南北气候特征明显，香菇种植模式迥异，生产经营结构存在较大差异，但近五年来，我国香菇经营效益普遍下降。以传统香菇产区陕西省宁强县的某香菇合作社为例，使用17×58厘米规格菌棒（每棒湿重2.5公斤，按含水量60%，用木屑干重0.8公斤，树种青冈木）生产香菇，平均每棒能产0.75公斤。2015～2019年之间，木屑成本从0.9元/棒上涨到1.3元/棒，涨幅达到41.3%；菌袋、麸皮等其他菌用物资成本由0.4元/棒上涨到0.9元/棒，涨幅达到125%；劳动力工资由60元/天上涨到80元/天，折算到菌棒上，人工成本从0.8元/棒上涨到0.9元/棒，涨幅12.5%。以上三项成本合计由2.1元/棒上涨到3.1元/棒，涨幅47.6%。也就是说，自2017年以来，香菇净利润从1.75元/棒的高位快速下滑，降至目前的0.85元/棒，降幅超过50%。
二是价格不断下滑。综合我国84家批发市场和部分生产基地数据显示，2010～2014年，香菇供需基本平衡，价格全面上涨，同期鲜香菇价格从9.8元/公斤上涨到12.3元/公斤，增25.5%。干香菇从77.2元/公斤上涨到98.9元/公斤，增28.1%。2015年之后，受到产业政策影响，全国香菇产量快速增长，香菇市场价格稳中有降。当前全国鲜香菇平均批发价格下跌到11.1元/公斤，较2014年下降了10.8%，干香菇平均批发价格下跌到84.5元/公斤，较2014年下降了17.0%。
三是季节性价格波动明显。近年来，我国已基本形成了南方香菇当年11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷凉气候地区5～10月上市的周年供给模式。受供需关系影响，价格呈现规律性的季节波动。通常春节之前需求最为旺盛，市场价格全年最高。春节过后随着需求的衰退，价格下跌。5～6月之间，南方产地转热，香菇上市量减少，同时北方香菇刚开始上市，市场整体供不应求，价格出现上浮，一般7～8月市场价格达到全年第二个高峰。9月底，浙江、福建等南方产区的秋冬香菇开始上市，供给增加，价格逐渐下跌，直到春节之前才再次恢复到全年最高水平。
综合来说，预计未来几年，新产区将有大量香菇上市，推动我国香菇总产量突破1200万吨大关，鲜香菇、干香菇及香菇加工品市场竞争将会日趋激烈，生产收益的增长空间将被进一步压缩。但香菇具有一定的抗肿瘤、增强免疫力、降血脂抗血栓、健胃保肝等保健功效，消费者对其青睐有加，未来内销市场规模有望进一步扩大，发展前景总体还是乐观的。
