福建省羊肚菌种植基地(泉州羊肚菌总经销)

基金项目：利用闽北山地栽培羊肚菌技术

基金项目：福建省科技计划项目（No.2017N0055）。

_刘福阳

羊肚菌（ Morchella spp.）隶属于子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属 ，又名羊肚蘑、羊肚菜、阳雀菌、编笠菌等，是一类大型珍稀野生食药兼用真菌，因结构与盘菌相似，上部菌盖形似羊肚而得名 。羊肚菌具有丰富的营养和药用价值，具有降血脂、抗肿瘤、抗氧化、护肝等功效 。在欧美一些发达国家，其被认为是仅次于块菌的高级补品，备受国内和国际市场的欢迎。中国食用菌协会统计，2018年全国羊肚菌产量达2.48 万 t，比去年增加 144.77% ；栽培规模从2012年的约200 hm 2 （主要在四川、重庆、云南），到 2018 年的 0.93 万 hm 2 ，栽培地点扩张到全国各地，整个羊肚菌产业得到快速发展 。

闽北地处福建省北部，武夷山脉北段东南侧，位于闽、浙、赣三省交界处，属中亚热带季风气候，光热资源丰富，冬短夏长，温差大，雨量充沛，日照充足，四季分明，平均气温18.6 °C，降雨量1 800 mm左右，无霜期260～280 d。全市山地面积 211.2 万 hm 2 ，占福建省山地的 25%，居第一位 。为了探索利用闽北山地栽培羊肚菌技术，南平市农业科学研究所食用菌研究团队经过3年的栽培试验，每公顷产量为2 250～3 750 kg，获得初步成效。为了进一步扩大羊肚菌栽培面积、促进菇农增收，对闽北山地栽培羊肚菌技术进行总结，以供参考。

1 山地栽培羊肚菌的工艺流程

山地整理及改良→大棚搭建→建畦→播种→覆盖黑色地膜→放置营养袋→揭地膜→收营养袋→催菇管理→出菇管理→采收。

2 品种选择

目前栽培比较成熟、栽培面积较广的羊肚菌品种主要有梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌2种。梯棱羊肚菌耐低温，能分批形成子实体原基，产量相对较高，但菇形较差；梯棱羊肚菌适宜在高海拔地区种植，在高温条件下子实体原基形成少，子实体生长差。六妹羊肚菌耐高温，在温度12～24℃条件下可以正常生长；六妹羊肚菌的原基发生集中，在一个生长季节中一般集中形成子实体原基，产量相对较低，但菇形较好 。针对闽北的气候及试验结果，结合六妹羊肚菌抗性好、对环境适应性较强的特征，品种选择推荐以六妹羊肚菌为宜。

3 栽培季节安排

根据闽北气候，结合六妹羊肚菌的生物学特性，选择11月中下旬至12月播种，至次年的2月中下旬开始采收，4 月上旬采收结束。若播种过早，由于土壤温度过高，易造成羊肚菌丝的退化老化，使羊肚菌菌丝营养生长不良；若播种太迟，羊肚菌菌丝生长良好，但在出菇时容易遇多雨、高温天气，不适合羊肚菌子实体的生长发育。

4 整地及搭棚

4. 1 整地

选择水源排灌方便、交通便利、地势比较平坦、土质疏松且具有良好透气性的地块。将地面上的杂草及农作物废弃物清除后，翻耕暴晒，翻耕前每公顷撒约 3 000 kg 生石灰，调节土壤的 pH值，且利用强碱消毒以减少土壤中所含有的杂菌及害虫 。由于闽北山地一般为黄土壤，其土质黏性强、溶氧性较差，初次种植羊肚菌需适当改良土壤，即每公顷添加7 500 kg木屑和4 500 kg泥碳土，以增加土壤的保水性和透气性。最后整畦开沟，畦宽80～120 cm，畦长根据地块而定，沟宽25～35 cm，沟深15～25 cm。

4. 2 搭棚

羊肚菌属于喜低温喜阴真菌，无论是在菌丝发菌阶段还是在出菇阶段，都应避免阳光直射，因此，需要一定的遮阴处理。闽北地区一般可采用4针的遮阳网，在遮阳网下方盖薄膜大棚或每畦拱上小拱棚。薄膜大棚高度不低于2 m，便于人员操作及棚内的通风、降温；若是小拱棚，则畦的长度不宜过长（7～15 m），否则会影响小拱棚内部的通风透气或保温作用。

5 菌种的制备

5. 1 母种

母种培养基采用加富PDA培养基：马铃薯（去皮） 200 g、葡萄糖 20 g、琼脂 20 g、磷酸二氢钾0.5 g、硫酸镁0.5 g、酵母粉2 g、水1 000 mL，自然pH。羊肚菌属于子囊菌，菌丝生长速度快，但其菌种在保存、使用、流通过程中很容易发生退化或老化，因此羊肚菌保存时间不宜过长，斜面母种一般保存不超过4个月，同时转接代数不宜过多 ， 以 避 免 发 生 退 化 ， 转 接 代 数 一 般 不 超过4代 。

5. 2 原种与栽培种

原种、栽培种的培养料配方含木屑65%、小麦20%、土壤10%、KH 2 PO 4 1%、MgSO 4 1%、生石灰1.5%、石膏 1.5%，以 121℃灭菌 120 min，其中小麦需提前用石灰热水浸泡至无白芯。灭菌后，等菌袋（瓶）冷却至25℃以下，于无菌操作条件下接种羊肚菌菌种，接种后将其放置于18～23℃培养室避光培养，15～20 d即可长满。由于羊肚菌是需氧量大的食用菌，因此培养期间要注意培养室的通风换气；20～25 d即可使用，且应及时使用，防止菌种菌丝老化甚至退化造成减产 。

6 播种

目前羊肚菌栽培用的容器有3种：玻璃瓶、塑料瓶和塑料袋。播种时，用钩子将菌种从瓶内扒出或剥去菌种袋，将菌种轻轻揉散混匀；然后每公顷按4 500～7 500袋的菌种量，以撒播或沟播的形式将其播种到厢面上；再盖3～5 cm厚的土壤，若土壤较干，则浇少量水，使表层土壤含水量在25%左右；再盖黑色地膜保湿保温，促进菌丝快速萌发生长。

7 营养袋

7. 1 营养袋制作

培养基按小麦55%、木屑17%、谷壳15%、土壤10%、生石灰1.5%、石膏1.5%，其中小麦需提前煮至无白芯，加水拌匀并装袋。菌袋规格为14 cm×26 cm的聚丙烯塑料袋，装料时不需压平压紧，装至料面高14 cm左右即可，于121℃高压灭菌2 h或常压灭菌9 h。

7. 2 营养袋放置

播种后约10 d，菌丝已爬上土壤表面，此时把地膜掀开，然后把灭菌并冷却后的营养袋在侧面用锋利小刀划约5 cm的“一”字形割口，割口朝下放在有羊肚菌菌丝的地块并轻压，使其贴紧；按每公顷30 000个营养袋的标准，将其均匀放置在畦面，并盖回地膜保温保湿，使土壤菌丝快速生长至营养袋内，吸收营养。

8 出菇管理

8. 1 分生孢子

菌丝长透土层后，土面会形成大量白色霜状物，俗称“白霜”，即产生了分生孢子，表明羊肚菌菌丝生长成熟，此时即进入羊肚菌生殖转化阶段，应在土面上补充外源营养物，促使羊肚菌菌丝由营养生长阶段向生殖生长阶段转化，在适宜温湿度条件下，羊肚菌子实体原基即开始分化。若播种时畦面有盖黑地膜，则畦面不易形成分生孢子，而是在没有黑地膜覆盖的畦沟里形成。

8. 2 催菇环节

外源营养袋的菌丝长满后，轻捏外源营养袋，若外源营养袋变软变轻，则表示外源营养袋里的营养已被土壤里的羊肚菌菌丝充分吸收，此时可以撤去外源营养袋，以免因外源营养袋放置时间过长而导致袋里菌丝老化，从而容易感杂菌丝和滋生害虫。为了让羊肚菌更好地实现从营养生长进入生殖生长，需要改变羊肚菌菌丝的生长环境，从而有效促进原基的发生。催菇的具体操作有空气刺激、水分刺激、湿度刺激、温度刺激、光线刺激等，生产上一般采用水分刺激，即漫灌或浇重水至地面完全湿透。若在畦面有盖黑地膜，则在催菇前掀地膜也会产生空气刺激、光线刺激及湿度刺激等强烈刺激，此时应减少刺激，避免原基由于大量爆发，造成大部分原基因营养不足而死亡。

8. 3 出菇管理环节

羊肚菌小菇蕾冒出后，此时小菇蕾最为幼嫩，要严格做好“护蕾”工作，低于10℃的低温会对小菇蕾造成严重的冻伤，甚至变黄、蔫萎、死亡。因此，在催菇时，应根据气候的变化，避免小菇蕾或原基遇上严寒气候。在生殖生长阶段若遇上严寒气候，应用薄膜包紧大棚或搭建小拱棚来增加棚内温度，起到一定的抗寒效果。小菇蕾形成阶段，要注意保持空气湿度在 85%～95%，降低土壤含水量至 18%～25%，同时避免较大温差。从小菇蕾到成菇的后期快速生长阶段，保持空气湿度80%～90%，增加土壤含水量至 20%～25%，加大棚内空气流通速度，促进羊肚菌的快速生长发育。在羊肚菌子实体成熟阶段，降低空气湿度至70%～85%，降低土壤含水量，继续加大空气流通量。

9 采收

当羊肚菌子实体增大不明显，脊与凹坑的棱廓充分展开，菌盖颜色转深，肉质厚实，有羊肚菌浓郁的香味时，即表示子实体成熟。当羊肚菌整菇长至 7～12 cm，菌帽网眼充分张开，由硬变软时即可采收。成熟的羊肚菌子实体需及时采摘，若子实体过熟，菇肉变薄，子实体颜色转深，且抗性减弱易得各种病害，则会降低商品价值。采摘前的 1～2 d 停止浇水，提高羊肚菌子实体的品质，同时也方便采收人员操作 。采取采大留小的多批采收方式。采摘时，用锋利的小刀，在子实体菌柄近土层基部，沿土层水平方向切割采下，或在左右两个方向呈45°向菇柄基部斜切割，轻度摇摆将子实体摘下，避免厢面土层松动，影响周围其他小菇生长；顺带用小刀将附带在菌柄基部的泥土削去，放置于干净的篮子内，装箱冷藏保鲜，或用烘干设施烘干销售。

10 病虫害防治

羊肚菌营养丰富，味道很香，特别是菌丝生长阶段发出一种特殊的香味，很多害虫都喜欢吃菌丝，随着栽培规模的不断扩大，羊肚菌病虫害问题也愈来愈突出，成为制约羊肚菌产量的一大关键 。羊肚菌子实体菌盖表面呈凹坑状，极易附着含有大量微生物的小水滴，容易造成微生物的着床蔓延，特别是高温高湿天气，微生物繁殖更快，病害更为严重。目前发现的羊肚菌病害有细菌性病害 （软腐病和红体病） 和真菌性病害（长孢卵单隔孢霉和镰刀菌） ；而营养丰富的麦粒菌种和外源营养袋、含特殊香味的羊肚菌菌丝和子实体都容易受蛞蝓、菇蚊、白蚁、马陆、跳虫和老鼠等危害。要完全消除病虫害，同时又不影响羊肚菌的菌丝生长和子实体发育，是当前的一大难题。对病虫害的防治始终强调“预防为主、治疗为辅”，要在播种前严格做好栽培田地的土壤预处理工作，保持菇棚及周围环境的清洁卫生。发菌阶段加强管理，使菌丝生长健壮；出菇阶段调好温湿度、光照等，创造最有利于子实体生长的环境条件，提高其抗性，减少病虫害侵入的机会。在发生病虫害的起始阶段，要根据具体的病虫害对症下药，把危害扼杀在摇篮中，不让其危害蔓延扩大。