竹荪的栽培技术与管理

竹荪高产栽培关键技术

摘要：浦城县位于福建省最北端，处闽、浙、赣三省七县（市）结合部。境内有武夷山及仙霞岭余脉，千米以上的山峰290座，年降雨量1787 mm，年均日照1893 h，年均气温17.7℃，属中亚热带季风湿润气候区，独特的自然气候较适宜中温型食用菌（如竹荪）的生长。近年来，得益于竹荪特殊保健功效，消费群体的不断扩大及稳中有升的市场价格使当地竹荪生产规模逐年扩大，“十二五”期间年均栽培竹荪2000余亩（1亩为667 m2）。为使当地竹荪生产持续发展，提高菇农的综合生产效益，笔者多次深入主产区调研，感觉掌握竹荪栽培关键技术控制的重要，现将竹荪栽培关键技术总结介绍如下。

1 栽培季节

浦城栽培竹荪宜在阳历2月中旬至3月下旬间播种。5月中旬后，竹荪菌丝长满培养基，逐渐爬上覆土表面，形成菌索并陆续扭结成菌蕾。9月下旬后气温降至23℃以下，培养料养分被消耗，竹荪生产也就结束。

2 场地选择与整理

栽培场地必须同时具备下列条件：①向阳、开阔。山地应选择朝南或朝东南方向的缓坡地，坡度应小于30°。林地的郁蔽度不超过80%。②近水源、排灌方便。③交通方便，便于培养料的运输。④土质疏松透气，腐殖质含量高，不易板结。保水、渗水性能良好。栽培竹荪的场地四周应开排水沟，排水沟的深度、宽度不必强求，以涝时不积水、旱时可蓄水为原则。

3 原料的选择与处理

竹类、阔叶树木屑、谷壳、玉米秆、玉米芯、甘蔗渣、棉子壳、豆秸、芦苇秆等富含木质素、纤维素、半纤维素的有机物质均可作为栽培竹荪的主要原料。一般每667 m2投料量（干重）4000～5000 kg为宜。料发酵方法是采用类似双孢蘑菇的堆料发酵方法，每100 kg的干培养料需添加1 kg尿素和1 kg石膏粉。发酵的具体方法是，在栽培场地先铺一层宽80～100 cm、厚20 cm、长度不限的培养料，若培养料水分不足，用清水将料淋湿，在铺好的料面上撒上一层石膏粉和添加物，再铺上一层培养料、淋湿后撒上一层石膏粉和添加物，如此交替直至料堆高为1.5 m为止。堆料过程中，在堆中间每隔80～100 cm垂直插一根8～10 cm粗的木桩或毛竹筒，堆料结束后抽出，使料堆中留下通气孔。堆顶盖人字形草帘，避免阳光直射、防止雨水渗入。堆料7～10 d后，堆内温度上升至65℃时进行翻堆，用铁锹等工具将料充分搅拌均匀后再次上堆，培养含水量不足应在翻堆过程补充。整个发酵过程历时20～30 d，共翻堆3次。

4 铺料与播种

将调湿或发酵后的培养料一畦一畦地铺于清理好的栽培场地上，一般选择晴天进行铺料。料畦宽40 cm，长度不限，料的厚度25 cm左右，料面应呈龟背形。畦与畦间要留出走道，走道的宽度（即畦间的距离）40～50 cm即可；应于铺料后5～7 d进行播种，避免因料中氨味过重而导致菌种不萌发；播种应选晴天，以免因菌种吸水过多而影响活力。播种的方法是，将竹荪菌种掰成半个鸡蛋大小的块状，按梅花形排列，每隔8～10 cm播种一穴。播种时将菌种块塞入培养料中，塞入深度以料正好盖住菌种块为宜。每亩用种量600～800袋（折宽14 cm、长28 cm），约300～400 kg。

5 覆土

土质肥沃、腐殖质含量较高的壤土是栽培竹荪最好的覆土材料。含沙量30%～40%，肥沃且疏松透气的沙壤土也较适合竹荪生长，可以作为竹荪的覆土材料。覆土的厚度5～8 cm、土壤颗粒粗细3～4 cm见方为宜。覆土结束后，还应在畦面撒上一层薄薄的稻草，隐约可见畦面即可。覆土1～2 d后，畦面稻草吸水变软，还应在畦面盖上一层地膜，目的是保温、保湿，防止雨水渗入培养料中。

6 发菌管理

发菌阶段管理的重点主要是畦内温、湿度的控制以及通气量的调节。发菌阶段的管理主要通过掀盖畦面上薄膜来调温控湿。发菌前期外界气温低，应少掀薄膜。发菌中期，当菌丝向四周蔓延，各菌种块间菌丝相互连接时，应适当掀盖薄膜，促进菌丝向培养料内部生长。每隔4～5 d掀膜通风一次，每次通风时间约半天。掀膜通风应注意避开雨天。通风后，若发现覆土发白，表明覆土偏干，可向畦面淋水，淋水量宜少、宜匀，以水不渗入培养料为宜。发菌后期，应延长掀膜时间，以提高培养料的透气量，促进菌丝生长。

7 除草与遮阳

由于畦面土质疏松、肥沃，杂草一般较为密集，因此除草成为竹荪栽培的必须工序。竹荪畦面除草不宜采用拔、锄等方法，否则易导致菌丝大量损伤，影响竹荪的正常生长。对畦面喷洒除草剂是目前常用的除草方法，即当畦面杂草普遍长出，并露出土面2～3 cm时，择晴日，按要求配制好草苷磷或其它除草剂药液，往畦面、畦沟及场地四周边缘均匀喷洒。3～5 d后杂草相继枯萎死亡后，及时对场地进行遮阳。尽管此后场地还可能继续长出杂草，但由于遮阳后场地光照减弱，杂草数量将十分稀少，对竹荪生长不再造成影响。

遮阳一般要求搭建遮阳棚，棚的结构与袋栽香菇、毛木耳的结构类似。郁闭度在三阳七阴至四阳六阴，防止阳光直射场地、控制通风量，达到遮阳保湿的目的。为便于搭建遮阳棚，可在下料播种前将棚骨架搭好，待菌丝露出土面，气温升高时再将四周围好，往棚顶铺盖遮阳物。遮阳物注意出菇前期稍稀、随气温升高逐渐加密。

8 出菇管理

当菌丝向覆土蔓延，陆续出现在覆土表面，并逐渐形成菌索，且环境温度达23℃以上时，便进入出菇管理阶段。出菇阶段管理的重点是湿度管理。当菌丝陆续露出土面时，掀开覆在畦面的地膜，增加通气量，降低空气相对湿度。撤除覆盖在畦面的保湿稻草，避免畦面菌丝徒长，促进菌索形成。当畦面出现竹荪幼蕾时，注意控制覆土的湿度。覆土发白，以手捏之土粒易碎散，表明覆土偏干，应喷水增湿；表土发亮，捏土粒时较粘手，表明覆土偏湿，应加强通风透气，让水分蒸发。当菌球长至鸽蛋大小时，应减少场地的通风量，避免强风直吹畦面，场地的空气相对湿度控制在85%以上。当菌球渐渐长大，上端呈尖状凸起时，表明菌球已经成熟，要尽量将场地空气相对湿度调节至90%以上，以便菌球顺利破口、抽柄。这一阶段应常对畦面喷水，必要时可向畦沟内灌水，水位不能太高，以不淹到培养料为宜。

出菇管理的另一个重点是温度控制。第一潮菇蕾形成和生长阶段，气温尚不稳定，时高时低，有时会低于出菇温度的下限。这一阶段的重点是保温，避免因温度骤降而导致菌蕾萎缩死亡。主要措施是将遮阳棚调节至四阴六阳，甚至五阴五阳，必要时还可适当在畦面盖膜，待气温回升时再将薄膜掀去。进入6月以后，气温逐渐升高，此时的重点是降低场地的温度，避免菌球因高温而死亡。主要措施是将遮阳棚调节至七阴三阳，必要时可在畦沟内灌水降温，沟内水位以不淹至培养料为宜。视情况还可于每日傍晚将沟内温度较高的水排净，次日清晨再将温度较低的水灌入，以进一步降低场地的温度。

9 转潮管理

采下一潮竹荪后，停止浇水，将沟内的水排干，降低场地湿度；清理遗留在畦面的菌托，将畦面流失的覆土补上。第三潮菇后，菌球个体逐渐变小，出菇量逐渐减少。为提高产量，可在第二潮竹荪采收结束后，结合转潮管理，补充养分。补充养分较为简便的方法是，清理畦面后，667 m2使用进口三元复合肥20 kg，兑水2000 kg均匀浇在畦面，增产效果显著。

10 采收与烘干

一般情况下，棘托竹荪菌球破裂、菌盖露出后便可采收。而不必待菌裙充分撒下时采收。采收时手掌轻握竹荪菌柄，拇指、食指、中指捏住菌托基部旋转摘下。每采一朵竹荪，立即将菌盖、菌托摘下，避免子实层吸潮形成孢子液污染菌裙。采下的竹荪应集中放在箩筐或其它容器中，利用竹荪本身的湿度，使原本撒裙不充分的竹荪，在容器中菌裙自然撒开至最大限度。

竹荪干制方式以脱水机烘干为主，阳光曝晒、炭火烘烤等方式干制的产品质量均难以得到保证。脱水机烘干方法为，待采收下的竹荪菌裙撒开，菌裙网眼完全开张时，将竹荪按规格大小，一行一行整齐地排放在脱水机的竹筛上，可2～3层叠放。将排好竹荪的竹筛放在脱水机内，点火升温。烘干起始温度控制在40℃，前期竹荪含水量较高，脱水机顶部排气口应完全打开，以便水分迅速散发。1.5～2 h后，将脱水温度逐渐升至50～60℃，这一阶段，顶部排气口可半开半闭；维持1.5～2 h后，竹荪体内的水分已基本脱净，此时应将脱水排气口关闭，温度降至40℃维持1～1.5 h，竹荪完全干燥后即可停火。

脱水后的竹荪，菇体酥脆，菌裙极易破碎，不能立即捆扎包装，应抽出竹筛让竹荪冷却一段时间，让菇体略为吸潮变软后，再将竹荪用塑料绳捆扎起来，每捆50 g左右。捆扎不宜太紧，应保持菌柄圆正度，不要将菌柄压扁。捆扎好的竹荪，还应置于脱水机内再次烘烤。完全烘干后，停火稍加冷却，打开脱水机的门，就地将竹荪一捆一捆取出直接放在塑料袋中，封紧袋口，置阴凉干燥处存放。

结语

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