怎么泡竹笋又白又脆

泡发竹笋要选择质地鲜嫩、肉质肥厚的竹笋，去掉笋壳和老根，切成适当大小的块状或片状；将切好的竹笋放入清水中浸泡1-2天，期间更换清水2-3次，以去除涩味和苦味；将泡发好的竹笋捞出，放入开水中焯烫一下，以去除残留的涩味和苦味；将焯烫好的竹笋捞出，放入冷水中过凉，然后捞出沥干水分即可。在泡发过程中，注意保持水质清洁，避免杂质和细菌的污染。

　　怎么泡竹笋又白又脆

1、先煮后泡法

买来的新鲜竹笋，首先将坚硬的叶子剥开，留下最鲜嫩的部分，锅中烧水，将竹笋放入锅中煮一个半小时，然后捞出放入容器中，加入清水浸泡24小时，每隔2-3个小时换一次水，这样可以去除竹笋中的涩味，并且竹笋非常的白净，口感脆爽，这样做可以使竹笋更鲜嫩。

2、食盐腌制法

新鲜的竹笋我们也可以在剥开叶子后，用食盐均匀的涂在竹笋上，将其腌制5-6个小时，然后将竹笋用清水冲洗干净。再放入盆中，加入清水浸泡24小时，每隔6小时换一次水，可以让竹笋口感脆爽鲜嫩，这样做可以去除竹笋的涩味。

　　竹笋的食用方法

竹笋炒腊肉是一道家常美味菜，做法简单，口感鲜美，首先将竹笋和腊肉切片，锅中烧油，加入花椒爆香，并加入姜、工辣椒和蒜炒香，并加入腊肉翻炒，加入料酒、白糖和盐翻炒，加入竹笋继续翻炒，倒入生抽和耗油调味，加半杯水焖煮5分钟即可出锅。