普洱野生菌(普洱野生菌子图片大全)

来源：云南日报

在夏季充沛雨水的滋润下

普洱的山野间

悄悄冒出了一些小精灵

寻一片草丛或者树林

总能发现它们的踪迹

此时的普洱

人间至味，山川风物

全都在舌尖绽放

经过雨水的滋润，普洱的山涧里、树林间，牛肝菌、青头菌、大红菌、黄念头、黄玉麻、鸡枞、刷把菌等生机蓬勃，可谓万紫千红！加上农家大厨出色的手艺制作，爆炒的一盘盘、煮汤的一盆盆，各种滋味只有亲自品尝才能切身感受，其味无穷，其乐亦无穷。今天，小编就和大家分享几种普洱常见的野生菌吧！

大红菌

大红菌也叫红香菌，通常生长在崇山峻岭和深山密林里，在温度大、湿度高的地方生长，生长期较慢，数量较少。野生大红菌通体红色，亮泽艳红，肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富，有"香菇之王"的美誉。大红菌富含氨基酸，是一种珍贵的食用菌。

鸡枞

鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都十分鲜美。

干巴菌

在种类繁多的云南野生菌里，被称为“作家里最会吃的，厨师里最会写的”汪曾祺最是偏爱干巴菌，其在《七载云烟·采薇》一文中便写道：“人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”汪老倾尽一名作家的才学和一名美食家的阅历，将干巴菌的味道描写得淋漓尽致：“干巴菌，菌也，但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸭香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛的清香气味。”

（中为干巴菌）

刷把菌

刷把菌又名珊瑚菌，因形如刷把而得名，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

牛肝菌

作为一名合格的“老饕”，味道隽永深长的牛肝菌自然也不能放过。牛肝菌菌盖正面色如牛肝，其特点是背面无菌折，是平的，只有无数小孔，因此菌肉很厚，可切成薄片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。加入大量蒜片后，其口感得到进一步丰富，菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。

马屁泡（马勃菌）

马屁泡属地下块菌，形同土豆，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、腌菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，味道鲜美异常。

辣菌

辣菌因会流出苦辣味的浆汁而得名，多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，有特别鲜香和美味。

奶浆菌

奶浆菌分布在海拔1600米到2800米的温带地区，生长在松林或针阔叶混交林地带，常与松树形成菌根。天气炎热时，如果遇上短时间的雷阵雨，奶浆菌就会破土而出，其生长周期短，持续时间长。奶浆菌可煮、烧、炒、油炸等，味道鲜美，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

青头菌

青头菌是云南最常见的野生菌之一，菌肉为白色，味道柔和，无特殊气味，炒制食用味道鲜美，入口细嫩，香味悠长，有浓郁清香气息，有很好的开胃健食的作用。

喇叭菌

喇叭菌因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

注意事项

野生菌的烹制过程很有讲究， 做得不好容易引起食物中毒，故食用前最好先了解清楚什么需要忌口，切忌采摘不知名的野生菌自己煮食。

应时而食,为至美

作为一季之山珍

“不时不食，且不鲜不食”的

普洱野生菌

抓住你的胃了吗

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